Four à convection et pâtisserie FM industrial RG 1011 A

Le four de régénération RG 1011 A de FM industrial chauffe uniformément des plats cuisinés à l'avance et conservés au froid pour les porter à température de service. Ce type d'appareil utilise une circulation d'air chaud forcée pour répartir la chaleur autour des plats sans les dessécher ni altérer leur texture. L'air est chauffé par une résistance électrique et propulsé par un ventilateur à travers la chambre de cuisson, ce qui permet une montée en température rapide et homogène des aliments, même en grande quantité.

L'utilisation commence par le chargement des plats dans des contenants GN 1/1, placés sur les supports prévus à cet effet. L'opérateur règle la température souhaitée entre 140 et 160 °C, puis lance le cycle de régénération. Pendant le fonctionnement, l'appareil maintient la température programmée jusqu'à ce que les plats atteignent la chaleur requise. Une fois le cycle terminé, les plats sont retirés et prêts à être servis.

Le RG 1011 A est construit en acier inoxydable. Sa chambre intérieure mesure 594 mm de longueur, 380 mm de largeur et 710 mm de hauteur, avec un espacement de 65 mm entre chaque niveau de support. Les dimensions extérieures sont de 735 mm de large, 685 mm de profondeur et 990 mm de haut.

Les commandes se limitent au réglage de la température, qui permet d'adapter le cycle aux différents types de plats à régénérer. La plage de 140 à 160 °C couvre les besoins courants pour les plats cuisinés, les sauces et les accompagnements.

La capacité de 10 plats GN 1/1 permet de traiter plusieurs portions simultanément, ce qui convient aux cuisines professionnelles où le volume de service est élevé. La puissance de 10,3 kW indique une charge électrique importante, nécessitant un circuit dédié en 400 V triphasé. Le poids de 78 kg implique que l'appareil doit être installé sur un plan stable et résistant, tandis que ses dimensions imposent une place suffisante en cuisine, avec un dégagement pour l'ouverture de la porte et la circulation autour.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la chambre intérieure et les supports pour éviter l'accumulation de résidus alimentaires. Les parois en acier inoxydable facilitent ce nettoyage.

Le RG 1011 A se distingue par sa capacité supérieure à celle du modèle RG 611 A, conçu pour 6 plats GN 1/1. Il s'intègre dans la gamme des équipements de régénération de FM industrial, dédiés aux cuisines professionnelles nécessitant une remise en température rapide et homogène des plats préparés à l'avance.