Four à convection au gaz FM industrial STG 72 V7 GAS

Le four à convection gaz FM industrial STG 72 V7 chauffe et cuit par circulation forcée d'air chaud. Un brûleur à gaz réchauffe l'air, qui est ensuite propulsé par un ventilateur à dix vitesses réglables. Ce flux continu enveloppe les plats de chaleur uniforme, accélérant la cuisson sans dessécher les aliments. La régulation climatique et la fonction vapeur maintiennent l'humidité souhaitée, tandis que le contrôle de la température jusqu'à 300 °C permet de griller, rôtir ou décongeler selon les besoins. L'utilisation commence par le chargement des plaques GN2/1 ou GN1/1 sur les sept niveaux espacés de 67 mm. L'écran tactile V7 affiche les programmes prédéfinis ou permet de composer une recette personnalisée via le livre de recettes éditable. Le préchauffage, le refroidissement ou la régénération se lancent d'une touche. Pendant le cycle, la sonde multipoint mesure la température à cœur des aliments et ajuste le delta T pour une cuisson homogène. L'alarme de fin de cycle signale la fin du programme, tandis que le mode maintien conserve les plats à température jusqu'au service. La porte à vitre pliable et l'éclairage LED intérieur permettent de surveiller la cuisson sans ouvrir. Le four est construit en acier inoxydable, avec une porte à double vitrage et un microphone intégré pour une fermeture silencieuse. Le système de nettoyage automatique réduit l'entretien manuel. Les commandes regroupent un écran tactile pour la sélection des programmes, un bouton de réglage de la vitesse du ventilateur, un potentiomètre de température et des touches dédiées pour la vapeur, le climat, la fermentation ou le multicooker. Le port USB permet de sauvegarder ou importer des recettes. La capacité de 7 niveaux GN2/1 ou 14 niveaux GN1/1 détermine le volume de production par cycle. Le branchement monophasé évite l'installation d'un tableau triphasé et permet de raccorder le four directement sur une prise murale renforcée de cuisine collective. Les dimensions de 790 mm de largeur, 1220 mm de profondeur et 840 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et l'intégration dans une batterie de cuisson. Le poids de 145 kg nécessite un plan de travail stable ou un chariot adapté. L'entretien comprend le vidage du bac de condensation après chaque utilisation, le nettoyage automatique ou manuel de la chambre de cuisson, et le détartrage périodique du circuit vapeur. La porte à double vitrage se nettoie avec un chiffon doux, tandis que le filtre à graisse du ventilateur se retire pour un lavage en machine. Le raccordement eau en 3/4 pouce permet un approvisionnement continu pour les fonctions vapeur et nettoyage. Le modèle STG 72 V7 existe uniquement en version gaz. Les accessoires compatibles incluent les plaques GN2/1 et GN1/1, les sondes de température supplémentaires et les chariots de transport adaptés à son poids et ses dimensions. Ce four à convection gaz complète la gamme des fours professionnels FM industrial, entre les modèles électriques et les fours mixtes vapeur-gaz.