Four à convection au gaz FM industrial STG 71 V7 GAS

Le four à convection gaz FM industrial STG 71 V7 chauffe l'air au moyen d'un brûleur à gaz, puis le propulse dans la chambre de cuisson par un ventilateur. Ce mouvement d'air chaud enveloppe uniformément les plats, accélérant la cuisson et réduisant les écarts de température entre les niveaux. La chaleur est répartie sans point froid, ce qui permet de cuire plusieurs plaques simultanément sans rotation manuelle. L'opérateur charge les plaques gastronormes 1/1 dans les sept niveaux, espacés de 67 mm. Le système tactile V7 permet de sélectionner un mode de cuisson : convection sèche, vapeur, climatisation ou combinaison des trois. Le ventilateur, réglable sur dix vitesses, adapte la circulation d'air à la densité des plats. La sonde multipoint mesure la température en plusieurs points et ajuste automatiquement le delta T pour une cuisson homogène. Le préchauffage, le refroidissement, la régénération et la fermentation sont programmables. Un signal sonore annonce la fin du cycle. La porte en verre pliable et l'éclairage LED intérieur permettent de surveiller la cuisson sans ouvrir. La construction repose sur une carcasse en acier inoxydable, une chambre de cuisson isolée et un brûleur à gaz dimensionné pour une puissance de 0,65 kW. Le raccordement d'eau en 3/4 pouce alimente le générateur de vapeur et le système de climatisation. Le thermostat de sécurité interrompt l'arrivée de gaz dès que la température dépasse le seuil programmé pour protéger les plats et les parois de l'enceinte. Les commandes tactiles regroupent les réglages de température jusqu'à 300 °C, les modes de cuisson, la vitesse du ventilateur, le livre de recettes éditable et les fonctions de programmation. Une capacité de 7x1/1 GN signifie que l'appareil accepte sept plaques gastronormes 1/1, offrant une surface de cuisson étagée pour les services intensifs. L'espacement de 67 mm entre les niveaux permet de cuire des plats hauts sans contact entre les plaques. La température maximale de 300 °C ouvre les procédés de rôtissage, gratinage et cuisson rapide. La tension de 400 V alimente les composants électriques sans surcharge du circuit. Un poids de 119 kg impose un ancrage au sol ou un chariot adapté pour les déplacements. Les dimensions de 790 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 840 mm de hauteur déterminent l'emplacement en cuisine, avec un dégagement arrière pour la ventilation. L'entretien découle des pièces nommées : le générateur de vapeur et le système de climatisation se nettoient par cycle automatique, la chambre de cuisson s'essuie après chaque service, et la porte en verre pliable se lave à la main. Le filtre à air du ventilateur se retire pour un dépoussiérage régulier. Le livre de recettes éditable se met à jour via le port USB. Le STG 71 V7 propose des modes de cuisson multiples : convection, vapeur, climatisation, fermentation, régénération et maintien au chaud. La sonde multipoint et le delta T assurent un contrôle précis des écarts de température. Le système tactile V7 permet de programmer des recettes personnalisées et de les enregistrer pour une utilisation répétée. La fonction reverse inverse le sens de rotation du ventilateur pour homogénéiser la cuisson sur les grands volumes. Ce four à convection gaz s'intègre dans la gamme professionnelle FM industrial pour les cuisines nécessitant une capacité étagée et une polyvalence de cuisson. Il convient aux établissements recherchant un appareil combinant gaz et fonctions électriques avancées, avec une régulation fine des paramètres de cuisson.