Four à convection au gaz FM industrial STG 202 V7 T GAS

Le four à convection gaz FM industrial STG 202 V7 T chauffe par combustion de gaz naturel ou propane, distribuant la chaleur via un ventilateur qui force l'air chaud à circuler autour des plaques. Ce mouvement d'air accélère la cuisson et uniformise la température dans toute la cavité, évitant les zones froides. La gestion de la vapeur et du climat permet de contrôler l'humidité, essentielle pour les produits qui nécessitent un croustillant ou une texture moelleuse. Le ventilateur à dix vitesses ajuste la circulation d'air selon le type de préparation, tandis que la sonde multipoints mesure les écarts de température entre les aliments et la cavité pour une précision optimale.

L'utilisation commence par le chargement des plaques GN2/1 ou GN1/1 sur les 20 niveaux espacés de 67 mm. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini ou crée une recette via l'écran tactile V7, en réglant la température jusqu'à 300 °C, la vitesse du ventilateur, le niveau de vapeur et la durée. Le mode préchauffage, le refroidissement rapide et la régénération sont activables en une touche. Pendant la cuisson, l'éclairage LED intérieur permet de surveiller l'état des aliments sans ouvrir la porte, tandis que le microphone intégré signale les anomalies. À la fin du cycle, une alarme sonore retentit, et le mode maintien conserve les plats à température jusqu'au service. La fonction fermentation et le mode programmation permettent de lancer des cycles à l'avance.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, avec une porte à double vitrage pliable pour un accès facilité. Le système de nettoyage automatique utilise de l'eau raccordée via un branchement 3/4 pouce pour éliminer les résidus sans intervention manuelle. Les commandes incluent un écran tactile pour la sélection des programmes, un bouton de réglage de la température, un potentiomètre pour la vitesse du ventilateur, et des touches dédiées pour la vapeur, le préchauffage, le refroidissement et la régénération. Le port USB permet de sauvegarder ou importer des recettes, tandis que le livre de recettes éditable stocke les paramètres personnalisés.

La capacité de 20 plaques GN2/1 ou 40 plaques GN1/1 détermine le volume de production simultanée, adapté aux cuisines collectives ou aux services intensifs. La puissance de 56 kW en gaz et 1,3 kW en électricité indique la charge sur les réseaux : un circuit dédié est nécessaire pour éviter les surcharges. La température maximale de 300 °C ouvre la possibilité de cuissons rapides et de grillades, tandis que la plage de réglage permet des préparations délicates comme la pâtisserie. Les dimensions de 880 mm de largeur, 1260 mm de profondeur et 1865 mm de hauteur imposent un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour l'ouverture de la porte et la ventilation. Le poids de 182 kg nécessite un sol stable et, le cas échéant, un chariot de transport pour les déplacements.

L'entretien comprend le nettoyage automatique activable via l'écran, qui utilise l'eau raccordée pour rincer la cavité. La porte à double vitrage se démonte pour un nettoyage manuel des surfaces internes. Le filtre à air du ventilateur doit être vérifié régulièrement pour maintenir une circulation d'air optimale.

Le modèle STG 202 V7 T est la version gaz du four à convection FM industrial, complétant la gamme électrique. Il s'intègre aux cuisines professionnelles équipées d'un réseau gaz et d'une alimentation 230 V, offrant une alternative aux fours électriques pour les établissements nécessitant une puissance calorifique élevée.

Ce four occupe une place centrale dans le catalogue des équipements de cuisson professionnelle, combinant la polyvalence d'un four à convection avec les avantages énergétiques du gaz pour les cuisines à fort volume.