Four à convection au gaz FM industrial STG 111 V7 GAS

Le four à convection gaz FM industrial STG 111 V7 chauffe et cuit par circulation forcée d'air chaud. Un brûleur à gaz réchauffe l'air, tandis qu'un ventilateur le propulse à travers la chambre de cuisson. Ce mouvement continu enveloppe les plats d'une chaleur homogène, accélérant la cuisson et réduisant les écarts de température entre les niveaux. La régulation climatique et la production de vapeur contrôlée évitent le dessèchement des aliments et préservent leur texture. Le système permet aussi de refroidir, régénérer ou fermenter, selon le programme sélectionné.

L'utilisation commence par le chargement des plaques ou des gastronormes sur les 11 niveaux, espacés de 67 mm. L'opérateur sélectionne un programme prédéfini ou crée une recette via l'écran tactile V7, en ajustant la température jusqu'à 300 °C, la vitesse du ventilateur (10 niveaux) et le taux d'humidité. Le mode reverse inverse périodiquement le sens de rotation du ventilateur pour uniformiser la cuisson. Une sonde multipoint mesure la température en plusieurs points, tandis que la fonction delta T surveille les écarts. Le microphone intégré à la porte permet d'écouter l'intérieur sans ouvrir. À la fin du cycle, une alarme sonore retentit. Le mode maintien conserve les plats à température jusqu'au service.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, avec une porte à vitre pliante et un éclairage intérieur LED. Le système de nettoyage automatique utilise de l'eau raccordée en 3/4” pour rincer les parois. Les commandes incluent un écran tactile pour la sélection des programmes, un bouton de réglage de la vitesse du ventilateur, un potentiomètre de température et un sélecteur de mode (cuisson, refroidissement, régénération, fermentation). Le port USB permet de sauvegarder ou importer des recettes.

La capacité de 11 niveaux GN, espacés de 67 mm, détermine le volume de production simultanée. La puissance de 0,65 kW correspond à la consommation électrique des auxiliaires (ventilateur, écran, sonde), le chauffage étant assuré par le gaz. La température maximale de 300 °C ouvre des procédés comme la cuisson rapide, la dorure ou la stérilisation. Les dimensions 790 x 900 x 1110 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur nécessaire pour l'ouverture de la porte. Le poids de 149 kg impose un ancrage au sol ou un chariot adapté pour le déplacement. La tension de 400 V alimente les composants électriques en triphasé.

L'entretien comprend le nettoyage quotidien des parois et des grilles avec la fonction self-cleaning, qui utilise l'eau du raccordement 3/4”. La vitre pliante se démonte pour un lavage manuel. Le filtre à graisse du ventilateur se retire et se lave à l'eau chaude. La sonde multipoint s'étalonne périodiquement pour maintenir la précision des mesures.

Le modèle STG 111 V7 existe en version gaz. La compatibilité avec les plaques gastronormes 1/1 GN permet d'utiliser des accessoires standardisés. Le four s'intègre dans une ligne de cuisson professionnelle pour les restaurants, boulangeries ou collectivités nécessitant une production en volume avec régulation climatique et vapeur.