Four à convection au gaz FM industrial STG 111 M GAS

Le four à convection gaz FM industrial STG 111 M chauffe et cuit les aliments en faisant circuler de l'air chaud à l'intérieur de la cavité. Un ventilateur aspire l'air, le dirige vers un brûleur à prémélange qui le réchauffe, puis le redistribue uniformément autour des plaques de cuisson. Ce mouvement d'air accélère le transfert de chaleur et réduit les écarts de température entre le haut et le bas des préparations, ce qui permet une cuisson homogène sans rotation manuelle des plaques.

L'opérateur charge jusqu'à onze plaques gastronormes 1/1 GN dans les glissières espacées de 67 mm. Il règle la température entre 0 et 250 °C, ajuste le taux d'humidité de 0 à 100 % pour éviter le dessèchement ou favoriser la croûte, et programme la minuterie de 0 à 120 minutes. Le mode continu maintient la cuisson sans limite de temps. Un voyant LED éclaire l'intérieur, et une alarme sonore signale la fin du cycle. La porte coupe automatiquement le chauffage à l'ouverture pour des raisons de sécurité.

Le four est construit en acier inoxydable avec une porte en verre pliant facile à nettoyer. Le panneau de commande manuel regroupe un thermostat de sécurité, un régulateur de température, un sélecteur d'humidité, une minuterie et un bouton de réglage du tirage de la cheminée. La puissance de 0,65 kW correspond à la charge électrique des auxiliaires, tandis que le chauffage principal utilise le gaz.

La capacité de onze plaques 1/1 GN permet de traiter des volumes importants en une seule fournée. L'espacement de 67 mm entre les plaques autorise des préparations épaisses ou des moules hauts. La température maximale de 250 °C ouvre les procédés de rôtissage, de gratinage et de cuisson rapide. Le poids de 140 kg impose un emplacement fixe et un sol capable de supporter la charge. Les dimensions de 790 mm de large, 900 mm de profondeur et 1110 mm de haut déterminent l'espace nécessaire en cuisine.

Le nettoyage consiste à retirer les plaques, essuyer les parois en acier inoxydable et laver le verre pliant. Le raccordement d'eau en 3/4" permet d'alimenter le système d'humidification. La tension de 400 V alimente les auxiliaires électriques sur un circuit triphasé standard en milieu professionnel.

Le modèle STG 111 M est la version gaz du four à convection FM industrial, conçu pour les cuisines équipées d'une alimentation gaz et recherchant une montée en température rapide sans dépendre de la puissance électrique disponible.