Four à convection au gaz FM industrial STB 8/86 V7 GAS

Le four de boulangerie gaz FM industrial STB 8/86 V7 GAS chauffe par un brûleur à prémélange gaz-air qui distribue la chaleur de manière homogène dans la chambre de cuisson. Un ventilateur à dix vitesses entraîne l'air chaud en circulation forcée, ce qui permet de cuire plusieurs plaques simultanément sans variation de température entre le haut et le bas. La chaleur est retenue par une isolation épaisse et restituée progressivement, réduisant les pertes et stabilisant le climat à l'intérieur du four.

L'opérateur charge les plaques GN 80×60 ou 60×40 sur les glissières, règle la température jusqu'à 300 °C et sélectionne le programme sur l'écran tactile V7. Le système de retournement automatique inverse le sens de rotation du ventilateur pour uniformiser la cuisson. Pendant le cycle, la sonde multipoint mesure en continu la température des produits et ajuste le Delta T pour éviter les écarts. Un témoin lumineux LED éclaire l'intérieur, et une alarme sonore signale la fin du cycle. Le mode fermentation et maintien permet de programmer des temps de levée ou de conservation sans surveillance.

La structure est en acier inoxydable, avec une porte à joint étanche et un microphone intégré pour écouter le développement des produits. Un thermostat de sécurité coupe l'alimentation gaz en cas de surchauffe. Le brûleur gaz de 28 kW et la résistance électrique de 0,65 kW sont alimentés en 230 V, ce qui permet un branchement sur un circuit monophasé standard. La connexion d'eau en 3/4 de pouce alimente le système d'auto-nettoyage et la régulation climatique.

Les commandes sur l'écran tactile V7 incluent le réglage de la vitesse du ventilateur, la sélection des programmes de préchauffage, refroidissement et régénération, ainsi que l'accès au livre de recettes spécifiques à la boulangerie. Le port USB permet de sauvegarder ou de charger des paramètres. La fonction Multicooker combine plusieurs étapes de cuisson en un seul cycle, tandis que le mode All On Time lance automatiquement les programmes à une heure prédéfinie.

La capacité de 8 plaques 800×600 ou 16 plaques 600×400 détermine le volume de production par cycle. Le poids de 195 kg impose un sol stable et une manutention à deux personnes. Les dimensions 880 mm de largeur, 1395 mm de profondeur et 1170 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la hauteur sous plafond nécessaire. La température maximale de 300 °C ouvre la possibilité de cuire des produits nécessitant une chaleur intense, comme les pains spéciaux ou les viennoiseries.

L'entretien comprend le vidage régulier du bac de récupération d'eau, le nettoyage des glissières et des parois avec le système d'auto-nettoyage, et le contrôle du joint de porte. Le brûleur gaz et le ventilateur doivent être dépoussiérés périodiquement pour maintenir l'efficacité de la circulation d'air.

Le modèle STB 8/86 V7 GAS s'intègre dans la gamme des fours professionnels FM industrial dédiés aux boulangeries et aux laboratoires de production intensive.