Four à convection au gaz FM industrial STB 616 V7 T GAS

Le four à convection gaz FM industrial STB 616 V7 T GAS est un équipement de cuisson professionnel. Le principe de fonctionnement d'un four à convection repose sur la circulation forcée d'air chaud. Un ventilateur intégré redistribue la chaleur générée par le brûleur gaz PREMIX dans l'enceinte de cuisson. L'utilisation de cet appareil commence par le préchauffage de l'enceinte à la température désirée. L'opérateur charge ensuite les plaques de cuisson de dimensions 600x400 mm dans le four. Le système de commande V7 Touchscreen permet de sélectionner les fonctions de cuisson, de régler la vitesse du ventilateur parmi 10 niveaux, ou d'activer des programmes spécifiques comme la fermentation, la planification ou le maintien en température. La sonde multipoint et la fonction Delta T permettent un contrôle précis de la température à cœur des aliments. Une fois la cuisson terminée, une alarme signale la fin du cycle. L'éclairage intérieur LED facilite la surveillance des préparations. La construction de cet appareil intègre un brûleur gaz PREMIX d'une puissance de 40 kW. L'alimentation électrique est de 230 V pour une puissance de 1,3 kW, nécessaire aux fonctions électroniques et au ventilateur. La température maximale atteignable est de 300 °C. L'appareil dispose d'une connexion eau 3/4” pour ses fonctions. Il est équipé d'un système d'inversion de la sole (turning reverser) pour une cuisson homogène. Les commandes sont centralisées sur un écran tactile V7. Elles permettent de gérer le préchauffage, le refroidissement, la régénération, la fermentation, la planification et le mode maintien. Le contrôle du ventilateur offre 10 vitesses. La fonction Multicooker et All On Time sont accessibles. Une fonction d'auto-nettoyage est intégrée. La capacité de 16 plaques au format 600x400 mm indique le volume de production possible en une seule fois. La puissance gaz de 40 kW détermine la capacité de l'appareil à atteindre et maintenir rapidement la température de cuisson souhaitée, jusqu'à 300 °C. Le poids de 300 kg confère à l'appareil une stabilité lors de son utilisation. Les dimensions hors tout de 880 mm de largeur, 1025 mm de profondeur et 1865 mm de hauteur définissent l'encombrement de l'équipement dans l'espace de travail. L'entretien de l'appareil inclut la fonction d'auto-nettoyage. La sonde multipoint et le microphone de porte nécessitent un nettoyage régulier pour garantir leur bon fonctionnement. Ce modèle appartient à la gamme ST Bakery - G. Il est fourni avec un livre de recettes dédié à la boulangerie.