Four à convection au gaz FM industrial STB 610 M GAS

Le four de boulangerie à gaz FM industrial STB 610 M GAS cuit les produits de panification par circulation d'air chaud et injection contrôlée de vapeur. Un brûleur à gaz PREMIX chauffe l'air dans une chambre de combustion, tandis qu'un ventilateur le propulse à travers des gaines réparties sur les dix niveaux. L'humidité, réglable de 0 à 100 %, est générée par un système d'injection d'eau et se diffuse uniformément entre les plaques. Ce procédé évite le dessèchement des croûtes et favorise une levée régulière des pâtes. L'opérateur charge jusqu'à dix plaques GN 1/1 de 600 x 400 mm, règle la température entre 0 et 250 °C et l'humidité souhaitée. Le minuteur, programmable de 0 à 120 minutes ou en mode continu, déclenche une alarme sonore en fin de cycle. La porte, équipée d'un joint microperforé, limite les déperditions. Le thermostat de sécurité interrompt l'arrivée de gaz dès que la chambre de cuisson dépasse la température programmée, évitant tout risque de carbonisation des viennoiseries. La construction repose sur une carcasse en acier inoxydable et des parois isolées. Le brûleur PREMIX, à mélange air-gaz optimisé, réduit les émissions de monoxyde. Une lampe LED éclaire l'enceinte. Les commandes regroupent un régulateur de température, un potentiomètre d'humidité, un minuteur rotatif, un interrupteur de marche et un bouton d'inversion du ventilateur. La puissance gaz de 20 kW impose un raccordement à une installation conforme aux normes professionnelles. La puissance électrique de 0,65 kW, alimentée en 230 V, couvre les besoins des auxiliaires. Les dimensions de 880 x 985 x 1175 mm déterminent l'encombrement au sol et la hauteur sous plafond requise. Le poids de 162 kg nécessite un plan de travail stable ou un chariot adapté. Le nettoyage comprend le vidage des résidus de cuisson, le lavage des plaques GN 1/1 et le détartrage périodique du système d'injection d'eau. Le raccordement eau en 3/4 de pouce alimente le générateur de vapeur. L'entretien courant vérifie l'étanchéité du joint de porte et le bon fonctionnement du thermostat de sécurité. Le modèle STB 610 M GAS fonctionne exclusivement au gaz naturel. Une version électrique existe sous une référence distincte.