Four à convection au gaz FM industrial STB 5/86 V7 GAS

Le four de boulangerie à gaz FM industrial STB 5/86 V7 GAS chauffe par un brûleur à gaz PREMIX qui mélange précisément le gaz et l'air avant la combustion. Un ventilateur à dix vitesses déplace l'air chaud, ce qui permet de régler la convection selon le produit à cuire : une circulation douce pour les viennoiseries, une circulation plus forte pour les pains croustillants. La chaleur est captée par les plaques de cuisson en acier, qui la restituent progressivement aux produits posés dessus.

L'opérateur charge les plaques GN 60x40 ou 80x60 selon la capacité choisie. Le système tactile V7 affiche les programmes prédéfinis du livre de recettes boulangères ou permet de composer une séquence personnalisée : préchauffage, cuisson, refroidissement, régénération, fermentation et maintien au chaud. Le réglage de la température, jusqu'à 300 °C, et la vitesse du ventilateur s'ajustent en cours de cycle. Un microphone intégré à la porte signale toute ouverture intempestive, et un thermostat de sécurité coupe l'alimentation si la température dépasse le seuil programmé. L'éclairage LED intérieur permet de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte. À la fin du cycle, une alarme sonore avertit l'opérateur.

La chambre de cuisson est construite en acier inoxydable, avec une porte à double vitrage et un joint périphérique. Le brûleur PREMIX, le ventilateur à dix vitesses et la sonde multipoint Delta T sont les organes actifs. Les commandes se concentrent sur l'écran tactile V7 : sélection des programmes, réglage de la température, de la vitesse du ventilateur, activation du mode fermentation ou maintien, et lancement du cycle de nettoyage automatique. Un port USB permet de sauvegarder ou de charger des recettes.

La capacité de 5 plaques 800x600 ou 10 plaques 600x400 détermine le volume de production par cycle. La puissance de 20 kW en gaz et 0,65 kW en électricité indique la charge sur les circuits : le four se branche sur une alimentation gaz dédiée et une prise 230 V pour les auxiliaires. La plage de température jusqu'à 300 °C ouvre les procédés de boulangerie, de la cuisson des baguettes à la pâtisserie fine. Les dimensions 880 x 1380 x 850 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur disponible pour l'installation. Le poids de 157 kg nécessite un sol stable et un chariot de manutention pour le déplacement.

L'entretien repose sur le cycle de nettoyage automatique, qui chauffe la chambre pour décoller les résidus, et sur le démontage des plaques GN pour un lavage séparé. Le raccordement d'eau en 3/4 pouce alimente le système de nettoyage. Le brûleur PREMIX et le ventilateur demandent un contrôle périodique pour maintenir la précision de la combustion et de la convection.

Le modèle STB 5/86 V7 GAS est conçu pour les boulangeries professionnelles, avec des fonctions dédiées à la fermentation, au maintien au chaud et à la régénération des produits. Il complète la gamme des fours à convection et des cellules de cuisson FM industrial par une solution tout-en-un pour les cycles complets de production.