Table à pizza

La table à pizza est un poste de travail spécialisé conçu spécifiquement pour la préparation des pizzas. Contrairement à une table de travail froide standard, la table à pizza dispose d'une zone réfrigérée intégrée pour les garnitures avec des conteneurs GN directement à côté de la surface de travail, permettant au chef d'accéder à tous les ingrédients nécessaires sans quitter son poste. Cela accélère considérablement le processus de préparation des pizzas et réduit le risque de contamination des aliments. BHS propose des tables à pizza aux pizzerias et restaurants italiens en France.

Fonctionnement d'une table à pizza

La structure d'une table à pizza comprend généralement trois zones. La surface de travail – généralement une plaque en acier inoxydable ou en granit sur laquelle la pizza est assemblée – la pâte est étalée, les garnitures sont ajoutées et la pizza est préparée pour la cuisson. La zone de garnitures – des sections réfrigérées avec des conteneurs GN en rangée en haut, où sont stockés la pâte cuite, le fromage, les légumes, la viande et autres ingrédients pour pizza. L'armoire réfrigérée en bas – pour le stockage supplémentaire de quantités plus importantes ou de produits de réserve. Le système de réfrigération maintient les garnitures à une température de +2°C à +8°C pendant toute la durée du service, garantissant la conformité HACCP et la fraîcheur des produits.

Dimensions et configurations

Les tables à pizza sont disponibles en différentes largeurs – généralement de 1350 mm à 2000 mm. Les modèles plus étroits conviennent aux petites pizzerias avec un espace limité, tandis que les plus larges sont idéaux pour les pizzerias à fort trafic avec plusieurs employés travaillant simultanément. Le nombre de conteneurs pour garnitures dépend du modèle – les options standard incluent 8 à 16 conteneurs au format GN 1/6 ou 1/3. La hauteur de la surface de travail est généralement de 900 mm – optimisée ergonomiquement pour la préparation des pizzas debout. De nombreux modèles offrent également des sections supplémentaires, des congélateurs ou des étagères supplémentaires en partie basse. Dans la gamme des tables réfrigérées, vous trouverez un plus large choix de tables de travail réfrigérées.

HACCP et hygiène dans la cuisine à pizza

La préparation des pizzas dans un contexte HACCP exige le respect strict de la chaîne du froid. La pâte doit être conservée en dessous de +4°C, le fromage et la viande en dessous de +4°C, et les légumes en dessous de +8°C. Une table à pizza avec réfrigération intégrée garantit ces paramètres sans étapes supplémentaires – le chef n'a pas besoin de vérifier le thermomètre ni d'aller chercher les produits dans le congélateur à chaque fois. La surface de travail en acier inoxydable et les conteneurs GN sont faciles à désinfecter. Après chaque service, un nettoyage complet et une désinfection des conteneurs sont obligatoires. Les tables à pizza BHS sont conformes aux normes européennes de sécurité alimentaire.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Dans les petites pizzerias avec un seul opérateur, la table à pizza est le principal centre de travail – de la prise de la pâte à l'application des garnitures, tout se fait au même endroit sans se déplacer. Dans les grandes pizzerias avec plusieurs employés, deux tables à pizza ou plus peuvent être utilisées en parallèle, chacune configurée différemment. Dans les restaurants italiens, la table à pizza est souvent complétée par un laminoir à pâte pour une préparation rapide de la pâte. Dans les formats de dark kitchen, où la pizza est vendue uniquement en livraison, la table à pizza assure une efficacité maximale pendant les heures de pointe. BHS vous aide à choisir la taille et la configuration de la table à pizza adaptées aux besoins de votre pizzeria.

Questions fréquemment posées

Peut-on conserver tous les types de garnitures dans une table à pizza ? Une table à pizza peut conserver toutes les garnitures de pizza – fromage, légumes, viande, fruits de mer et sauces – à condition qu'elles respectent les exigences de température de conservation. Tous les produits réfrigérés doivent être maintenus en dessous de +4°C ; les légumes peuvent être conservés jusqu'à +8°C. Les fruits de mer et les produits séchés sont généralement conservés séparément.

La surface de travail de la table à pizza est-elle adaptée à l'installation d'une plaque en pierre ? Certains spécialistes de la pizza préfèrent une surface de travail en granit ou en marbre pour la préparation des pizzas, car elle maintient une température plus basse et empêche la pâte d'adhérer. Certains modèles permettent l'installation d'une surface en pierre. Les consultants BHS peuvent vous aider à vérifier cette possibilité pour des modèles spécifiques.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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