Trancheuses à fromage

Les trancheuses à fromage — le mécanisme de réglage de la pression et le revêtement de la lame du système de découpe du fromage empêchent l'adhérence du fromage et garantissent des tranches nettes et régulières pour les fromages à pâte dure et molle dans les cuisines HoReCa.

Lame à fromage et revêtement antiadhésif

Les trancheuses à fromage — la conception de la lame de la trancheuse à fromage diffère de celle d'une trancheuse à viande, car le fromage (en particulier le fromage à pâte molle) adhère à la surface métallique pendant la découpe. Revêtement antiadhésif — la lame de la trancheuse à fromage est généralement recouverte de Téflon ou d'un autre revêtement antiadhésif ou possède une surface perforée (avec de petits trous) qui réduit la surface de contact entre le fromage et la lame ; une surface de contact réduite signifie moins d'adhérence. Lame perforée — certaines trancheuses à fromage ont une lame perforée avec des rangées de petits trous ; la perforation réduit l'adhérence en créant des poches d'air entre la tranche de fromage et la lame ; adaptée aux fromages à pâte molle et semi-dure. Lame lisse — une lame lisse avec un revêtement antiadhésif est mieux adaptée pour couper les fromages à pâte dure (parmesan, cheddar, gouda) ; les fromages à pâte dure adhèrent moins que les fromages à pâte molle. Nettoyage de la lame — après chaque session de découpe de fromage, nettoyer la lame des résidus de fromage ; les graisses et l'humidité du fromage peuvent favoriser la prolifération de micro-organismes sur la surface de la lame ; un nettoyage régulier est une exigence HACCP. BHS propose des trancheuses à fromage.

Réglage de la pression pour différents types de fromage

Les trancheuses à fromage — différents types de fromage nécessitent des pressions et des vitesses de découpe différentes, et le réglage professionnel d'une trancheuse à fromage selon le type de fromage est fondamental pour la qualité de la découpe. Fromage à pâte dure — le parmesan, le cheddar, le pecorino et autres fromages à pâte dure nécessitent une pression de lame plus élevée et peuvent être découpés à vitesse plus élevée ; les tranches de fromage à pâte dure sont plus uniformément coupées et adhèrent moins à la lame. Fromage à pâte semi-dure — le gouda, l'edam, l'emmental et autres fromages à pâte semi-dure sont polyvalents ; généralement découpés avec une pression moyenne et une vitesse standard ; les tranches sont nettes et élastiques. Fromage à pâte molle — le brie, le camembert, la ricotta et autres fromages à pâte molle sont les plus sensibles ; nécessitent une faible pression de découpe et une vitesse réduite ; une pression trop élevée écrase le fromage à pâte molle ; certains fromages à pâte molle doivent être réfrigérés avant la découpe. Réglage de l'épaisseur — le régulateur d'épaisseur de la trancheuse à fromage permet de régler les tranches de très fines (pour les garnitures de fromage) à plus épaisses ; une épaisseur standard peut être définie pour chaque type de fromage et menu. Alimentation du bloc de fromage — le système de maintien de la trancheuse à fromage assure une retenue stable du bloc de fromage pendant la découpe ; le fromage élastique peut se déformer sous la pression — le support maintient le fromage en position fixe.

Hygiène et nettoyage

Trancheuses à fromage — le fromage est un produit alimentaire sensible avec une flore bactérienne spécifique, et le nettoyage d'une trancheuse à fromage nécessite une attention particulière pour éviter la contamination croisée. Résidus de fromage sur la lame — les graisses et l'humidité du fromage forment une couche sur la surface de la lame, qui est un milieu idéal pour la prolifération bactérienne ; nettoyer la lame après chaque session de découpe ; les résidus de fromage ne doivent pas sécher sur la lame. Découpe dédiée — une trancheuse à fromage est destinée uniquement à la découpe du fromage ; utiliser des équipements séparés pour la viande, le pain ou les légumes ; la contamination croisée entre le fromage et les produits carnés représente un risque important de HACCP. Démontage de l'équipement — les pièces amovibles de la trancheuse à fromage (plateau, couvercle de protection) doivent être retirées et nettoyées séparément ; les pièces compatibles avec un lave-vaisselle doivent y être lavées ; les lames — à la main avec des gants de sécurité. Température du fromage — le fromage à découper doit être conservé à la bonne température (4–8°C) jusqu'au moment de la découpe ; une température élevée rend le fromage à pâte molle trop mou et difficile à découper. Consultez également la trancheuse.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Buffets de petit-déjeuner d'hôtels avec un large choix de fromages — une trancheuse à fromage ; différents types de fromages découpés en tranches régulières pour une présentation visuellement attrayante ; BHS a fourni l'équipement. Restaurants avec un plateau de fromages au menu — une trancheuse à fromage ; les fromages à pâte molle et dure découpés avec les réglages de pression appropriés. Rayons traiteurs avec une excellente variété de fromages — une trancheuse à fromage ; épaisseur précise selon la demande du client ; la lame antiadhésive garantit des tranches nettes ; BHS fournit les trancheuses.

Questions fréquemment posées

Peut-on couper des saucisses et du jambon avec des trancheuses à fromage ? Trancheuses à fromage — techniquement possible, mais déconseillé ; une trancheuse à fromage est optimisée pour les propriétés du fromage ; pour couper des saucisses et du jambon, il est préférable d'utiliser une trancheuse pour épicerie fine, plus adaptée à la densité et à la texture des produits carnés ; en revanche, les résidus de fromage peuvent altérer le goût des produits carnés ; voir trancheuse pour épicerie fine.

Comment éviter que le fromage à pâte molle n'adhère à la lame de la trancheuse à fromage ? Trancheuses à fromage — utiliser une lame perforée ou antiadhésive spécialement conçue pour le fromage à pâte molle ; bien refroidir le fromage avant la découpe (4–6°C) ; réduire la pression de découpe pour les gros fromages ; certains appliquent un léger traitement avec une solution de vinaigre ou d'acide citrique sur la lame avant de découper le fromage à pâte molle ; consultez la trancheuse.

Pourquoi choisir BHS ?

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