Accessoires pour fours à pizza

Les accessoires pour fours à pizza sont une partie indispensable d’une cuisine à pizza — un équipement adapté assure un travail sûr avec un four à haute température, une cuisson uniforme de la pizza et une longue durée de vie de la plaque en pierre. BHS propose ces accessoires en France.

Les pelles à pizza — l’accessoire principal

L’élément le plus important des accessoires pour fours à pizza est la pelle à pizza (pizza peel) pour une manipulation sûre avec la chambre chaude du four. Pelle à pizza en bois — des accessoires pour fours à pizza avec une lame en bois traditionnelle ; la pizza n’adhère pas à la surface en bois avant d’être introduite dans le four ; adaptées aux pizzas sortantes non cuites. Pelle à pizza en aluminium — des accessoires pour fours à pizza avec une lame en aluminium ; le profil plus fin se glisse plus facilement sous la pizza cuite ; adaptées pour retirer la pizza finie du four. Pelles à pizza perforées — des accessoires pour fours à pizza avec des trous pour éliminer la farine ; moins de farine reste sur la plaque en pierre. Longueur du manche — des accessoires pour fours à pizza avec un manche de 60–120 cm selon la profondeur du four ; un manche plus long est nécessaire pour les fours plus profonds ou à plusieurs chambres. Découvrez également les accessoires pour la préparation de pizza.

Accessoires pour plaques en pierre de four à pizza

Le nettoyage de la plaque en pierre des accessoires pour fours à pizza est d’une importance critique pour la qualité de la pizza et la longévité du four. Brosses de nettoyage — des accessoires pour fours à pizza avec des brosses en métal ou en fibres naturelles pour nettoyer la plaque en pierre ; les résidus de farine brûlée et de pizza sont grattés alors que la pierre est encore chaude. Plaques en pierre de rechange — des accessoires pour fours à pizza avec des plaques en chamotte ou en pierre réfractaire de rechange ; la plaque peut se fissurer ou s’écailler avec le temps ; le remplacement restaure la capacité thermique du four. Conditionneur de pierre — des accessoires pour fours à pizza avec des mélanges d’huiles minérales spécialisées pour le rodage d’une nouvelle plaque en chamotte ; réduit l’absorption d’eau lors de la première utilisation. Thermomètre infrarouge pour la température de la pierre — des accessoires pour fours à pizza avec un thermomètre infrarouge pour contrôler la température de la plaque en pierre ; température de cuisson optimale 350–450°C.

Moules et coupe-pizzas

Les accessoires pour fours à pizza incluent également des moules à pizza et des outils de découpe. Moules à pâte à pizza — des accessoires pour fours à pizza avec des moules ronds en aluminium ou en acier inoxydable ; assurent une taille et une forme uniformes de la pizza ; adaptés à la préparation de la pizza sur une pelle ou à la cuisson dans un moule. Roues coupe-pizza — des accessoires pour fours à pizza avec des lames rotatives ; roues de diamètre standard 65 mm et 100 mm ; assurent des coupes droites sans déformer la pizza. Coupe-pizzas à ciseaux — des accessoires pour fours à pizza avec des coupeurs de type ciseaux pour une découpe plus précise ; populaires pour la découpe de pizzas de style napolitain. Boîtes à pizza et transport — des accessoires pour fours à pizza avec des boîtes à pizza et des sacs isolés pour la livraison ; la pizza conserve sa température pendant le transport. Découvrez également les fours à pizza à gaz.

Accessoires de sécurité pour fours chauds

Les équipements de sécurité des accessoires pour fours à pizza sont obligatoires pour travailler avec un four à pizza à haute température. Gants de chef pour surfaces chaudes — des accessoires pour fours à pizza avec des gants résistants à la chaleur jusqu’à 300°C ; protègent des brûlures lors de la manipulation d’une plaque en pierre chaude ou d’une pelle. Revêtements résistants à la chaleur — des accessoires pour fours à pizza avec des plaques en céramique comme protecteurs ; évitent les contacts accidentels avec les parois chaudes du four. Minuterie de cuisine — des accessoires pour fours à pizza avec des minuteries mécaniques ou numériques pour contrôler le temps de cuisson de la pizza ; une pizza napolitaine cuit en 60 à 90 secondes et un contrôle précis du temps est obligatoire. Découvrez également les fours à pizza électriques.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Une pizzeria avec un ensemble complet de pelles à pizza — une pelle en bois pour les pizzas sortantes, une en aluminium pour retirer les pizzas finies ; le travail avec un four 450°C est rapide et sûr. Un restaurant avec un nettoyage régulier de la plaque en pierre — une brosse de nettoyage après chaque service ; les résidus brûlés sont enlevés alors que la pierre est encore chaude ; la durée de vie de la plaque est prolongée de plusieurs années. Un traiteur pour événements en extérieur avec un thermomètre — un thermomètre infrarouge vérifie la température de la pierre avant d’y placer la pizza ; la pizza cuit correctement dès la première fois.

Questions fréquemment posées

Quelle taille de pelle à pizza est nécessaire pour une pizzeria professionnelle ? La largeur des pelles des accessoires pour fours à pizza doit correspondre au diamètre de la pizza plus une réserve de 5–10 cm — une pizza de 33 cm nécessite une pelle d’une largeur de 35–40 cm ; une longueur de manche de 80–100 cm est optimale pour la plupart des fours à pizza professionnels d’une profondeur de 60–80 cm. Découvrez les fours à pizza.

À quelle fréquence faut-il nettoyer la plaque en pierre d’un four à pizza ? La plaque en pierre des accessoires pour fours à pizza doit être nettoyée après chaque service — les résidus de farine brûlée et de nourriture sont grattés avec une brosse en métal alors que la pierre est encore chaude ; ne jamais laver à l’eau, car un changement brutal de température peut fissurer la pierre. Découvrez également les fours à pizza à bois.

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BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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