Fours à pizza à gaz

Les fours à pizza à gaz sont la solution optimale pour les pizzerias et restaurants qui souhaitent des températures de cuisson élevées et un rythme de production rapide — le gaz assure une chaleur stable et un contrôle précis sans les facteurs d'humidité capricieux d'un four à bois. BHS propose ces fours en France.

Avantages des fours à pizza à gaz

Les fours à pizza à gaz offrent plusieurs avantages par rapport aux alternatives électriques et à bois. Température élevée — les fours à pizza à gaz atteignent 350–500°C dans la chambre de cuisson ; une température aussi élevée n'est disponible que dans les fours à gaz et à bois, mais pas dans les modèles électriques standard. Préheating rapide — les fours à pizza à gaz chauffent en 30 à 45 minutes jusqu'à la température de travail ; les fours électriques nécessitent souvent un temps de préparation plus long. Sole en pierre — les fours à pizza à gaz avec une sole en pierre réfractaire accumulent la chaleur et la transmettent directement à la base de la pizza ; une croûte croustillante se forme en 60 à 90 secondes. Efficacité des coûts — les fours à pizza à gaz sont souvent plus économiques à long terme que les fours électriques pour un grand volume de production ; le prix du gaz par kWh d'équivalent énergétique est compétitif. Voir aussi les fours à pizza électriques.

Types et configuration des fours à pizza à gaz

Les fours à pizza à gaz sont disponibles en différentes configurations selon le volume de production. Fours à pizza à gaz à un niveau — fours à pizza à gaz avec une chambre de cuisson et une sole en pierre ; adaptés aux petites pizzerias ou restaurants avec une demande modérée en pizza ; capacité d'un niveau de 2 à 4 pizzas. Fours à pizza à gaz à deux niveaux — fours à pizza à gaz avec deux chambres de cuisson indépendantes ; chaque chambre dispose d'un réglage de température indépendant ; adaptés aux pizzerias de taille moyenne. Fours à pizza à gaz à trois et quatre niveaux — fours à pizza à gaz avec 3 à 4 chambres de cuisson ; grande capacité de production ; adaptés aux pizzerias à fort débit. Fours à pizza à gaz à convection — fours à pizza à gaz avec ventilateur ; la circulation d'air assure une répartition plus uniforme de la chaleur dans la chambre ; adaptés également à la cuisson d'autres plats.

Spécifications techniques des fours à pizza à gaz

Le choix des fours à pizza à gaz dépend du style de pizza, du volume de production et de la disponibilité de la connexion au gaz. Température de cuisson — la température de fonctionnement des fours à pizza à gaz est de 300–500°C ; les pizzas de style napolitain nécessitent 430–500°C, celles de style romain — 300–380°C. Taille de la sole en pierre — la largeur de la zone de cuisson des fours à pizza à gaz est de 60–140 cm selon le modèle ; détermine combien de pizzas peuvent être cuites simultanément. Connexion au gaz — les fours à pizza à gaz se connectent au gaz naturel ou au gaz de pétrole liquéfié (GPL) ; il faut s'assurer du type de gaz approprié avant l'achat. Ouverture double — les fours à pizza à gaz avec des portes larges pour une insertion et un retrait faciles de la pizza avec une pelle à pizza. Voir aussi les fours à pizza à bois.

Entretien et sécurité des fours à pizza à gaz

Les fours à pizza à gaz nécessitent un entretien régulier et un maintien approprié de la sécurité. Nettoyage du brûleur — le brûleur et l'ouverture de flux de gaz des fours à pizza à gaz doivent être nettoyés régulièrement des graisses et résidus alimentaires ; un brûleur encrassé provoque des flammes inégales. Entretien de la sole en pierre — la sole en pierre des fours à pizza à gaz doit être nettoyée avec une brosse métallique sèche après chaque service ; la pierre ne doit pas être lavée à l'eau, car elle peut se fissurer lors d'un chauffage rapide. Vérification des fuites de gaz — les connexions de gaz des fours à pizza à gaz doivent être vérifiées une fois par an par un technicien gazier certifié ; une fuite de gaz est dangereuse. Ventilation — les fours à pizza à gaz nécessitent un système de ventilation de cuisine approprié ; les produits de combustion et la chaleur doivent être évacués de la cuisine. Voir aussi les accessoires pour fours à pizza.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Une pizzeria avec un four à pizza à gaz à deux niveaux — la chambre supérieure à 450°C pour la pizza napolitaine (90 secondes) ; la chambre inférieure à 350°C pour la pizza de style romain ; ensemble 8 à 10 pizzas simultanément. Un restaurant avec un four à pizza à gaz et un large menu — le four à pizza est également utilisé pour les ciabattas chaudes, les pains plats et les légumes rôtis à haute température. Une entreprise de traiteur avec un four à pizza à gaz portable pour les événements — connexion au gaz GPL sans réseau de gaz fixe ; pizza préparée directement sur le lieu de l'événement.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre un four à pizza à gaz et un four à pizza électrique ? Les fours à pizza à gaz atteignent une température maximale plus élevée (jusqu'à 500°C) par rapport à la plupart des modèles électriques (jusqu'à 400°C) ; la sole en pierre d'un four à gaz chauffe plus rapidement et conserve une chaleur intense par le bas ; les fours électriques maintiennent une température plus constante et sont plus faciles à installer sans réseau de gaz. Voir les fours à pizza électriques.

Peut-on installer un four à pizza à gaz dans une cuisine sans raccordement au gaz naturel ? Les fours à pizza à gaz sont également disponibles en versions GPL (gaz de pétrole liquéfié) ; le GPL fonctionne avec des bouteilles de gaz et ne nécessite pas de réseau de gaz fixe ; la version GPL convient au traiteur ou aux endroits sans gaz naturel. Voir aussi les accessoires pour la préparation de pizza.

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