Armoire de fermentation FM industrial STF 610

Le Proofer FM industrial STF 610 est une chambre de fermentation professionnelle conçue pour la levée contrôlée des pâtes à pain, viennoiseries et pâtisseries. Ce type d'appareil maintient un environnement chaud et humide qui active les levures et favorise une croissance régulière de la pâte. L'air est chauffé par une résistance électrique et humidifié par un système de vaporisation d'eau, créant les conditions optimales pour une fermentation homogène sans assèchement de la surface des produits.

L'utilisation débute par le raccordement à une arrivée d'eau de 3/4 pouce. Le réservoir d'eau se remplit par simple pression d'un bouton, évitant les manipulations manuelles. Les plateaux chargés de pâte sont insérés dans la chambre en respectant l'espacement de 80 mm entre chacun, ce qui permet une circulation d'air suffisante. Le système de contrôle numérique règle la température jusqu'à 85 °C et surveille l'humidité. Une fois les paramètres définis, la fermentation se déroule sans intervention jusqu'à ce que les produits atteignent le volume souhaité. Les plateaux sont ensuite retirés pour la cuisson.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable adaptée aux environnements humides des cuisines professionnelles. Le système de commande numérique permet de régler et de mémoriser les paramètres de fermentation. Le bouton-poussoir de remplissage du réservoir d'eau simplifie l'approvisionnement en eau sans ouvrir la chambre.

La capacité de 5 plateaux de 800 x 600 mm ou 10 plateaux de 600 x 400 mm permet d'adapter le volume de production aux besoins. La puissance de 1,4 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour chauffer et humidifier la chambre, compatible avec un circuit monophasé 230 V standard en cuisine professionnelle. Les dimensions de 880 x 950 x 690 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur disponible pour l'intégration dans un laboratoire. Le poids de 60 kg indique la stabilité de l'appareil et la facilité de déplacement avec un chariot adapté.

L'entretien consiste à vider et nettoyer régulièrement le réservoir d'eau pour éviter les dépôts calcaires. Les plateaux et l'intérieur de la chambre se lavent après chaque utilisation pour maintenir l'hygiène. Le raccordement à une arrivée d'eau permanente évite les manipulations fréquentes du réservoir.

Ce proofer est compatible avec les fours de la gamme STBakery de FM industrial, permettant une intégration directe dans une ligne de production dédiée à la boulangerie et à la viennoiserie. Il occupe une place centrale dans le catalogue des équipements de fermentation professionnelle, entre les modèles compacts et les chambres de grande capacité.