Armoire de fermentation FM industrial STF 433

Le proofer FM industrial STF 433 crée un environnement chaud et humide pour la fermentation des pâtes. Un élément chauffant maintient l'air à température réglable, tandis qu'un système d'humidification diffuse de la vapeur pour éviter le dessèchement des produits. L'air circule de manière homogène autour des plateaux, ce qui permet une levée uniforme des pâtes sans formation de croûte. Ce procédé reproduit les conditions d'une chambre de fermentation traditionnelle, mais avec une précision et une répétabilité accrues grâce au contrôle électronique.

L'utilisation commence par le raccordement au réseau d'eau via un raccord 3/4". Le réservoir d'eau se remplit par simple pression d'un bouton. L'opérateur place les plateaux chargés de pâte à l'intérieur, en respectant l'espacement de 80 mm entre chaque plateau pour assurer une circulation d'air optimale. La température est réglée via le panneau de commande numérique, jusqu'à 85 °C maximum. Une fois le cycle lancé, l'appareil maintient automatiquement le niveau d'humidité et la température programmés jusqu'à l'arrêt ou l'ouverture de la porte.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, conçue pour résister à l'humidité constante. Le système de chauffage et d'humidification est intégré dans la partie inférieure, tandis que les plateaux se glissent sur des rails latéraux. Le panneau de commande numérique permet de régler la température et de surveiller le cycle en cours. Le raccordement électrique s'effectue sur une prise 230 V monophasée.

La capacité de 5 plateaux au format 800 x 600 mm ou 10 plateaux au format 600 x 400 mm permet d'adapter le chargement aux besoins de production. La puissance de 1,4 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour chauffer et humidifier l'enceinte. Les dimensions de 1090 x 985 x 690 mm déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur disponible pour l'empilement des plateaux. Le poids de 80 kg indique qu'un déplacement manuel reste possible, mais nécessite deux personnes.

Le réservoir d'eau se remplit manuellement par bouton-poussoir, ce qui évite les manipulations de récipients. Le raccordement eau 3/4" permet un approvisionnement direct depuis le réseau. Les plateaux et les rails se nettoient à l'eau et au détergent après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus de pâte.

Le proofer STF 433 est conçu pour fonctionner en complément du four FM industrial STZ 433, formant un ensemble cohérent pour la production de pains et viennoiseries. Il s'intègre dans la gamme des équipements de fermentation professionnelle de la marque, adaptés aux boulangeries et laboratoires de taille moyenne.