Poêle en fonte Vaello REF3852

Une plaque de cuisson en fonte de 53 cm de diamètre, conçue pour le grillage professionnel de viandes, poissons et légumes. La fonte, matériau dense et conducteur, emmagasine la chaleur et la restitue de manière uniforme sur toute la surface de cuisson. Ce procédé évite les variations de température et maintient les aliments au chaud après la cuisson, sans apport énergétique supplémentaire.

La plaque se place sur une source de chaleur directe, comme une plaque de cuisson à gaz ou électrique, ou un foyer ouvert. La chaleur se diffuse progressivement dans la fonte, créant une surface de cuisson stable. Les aliments sont déposés directement sur la plaque, où ils saisissent rapidement grâce à la température élevée. La fonte, en retenant la chaleur, permet de terminer la cuisson même après avoir retiré la source de chaleur, ce qui optimise l'utilisation de l'énergie.

L'utilisation débute par le préchauffage de la plaque, jusqu'à ce que la surface atteigne la température souhaitée. Les aliments sont ensuite disposés sur la plaque, sans ajout excessif de matière grasse, la fonte offrant naturellement une surface antiadhésive lorsqu'elle est bien entretenue. La cuisson se poursuit jusqu'à obtenir le niveau de grillage désiré, puis les aliments sont retirés et la plaque reste en place pour une utilisation ultérieure ou un maintien au chaud.

La construction repose sur une plaque monobloc en fonte, matériau robuste et durable. Son diamètre de 53 cm permet de cuire plusieurs portions simultanément, adaptant la surface aux besoins des cuisines professionnelles.

L'entretien de la plaque consiste à la nettoyer après chaque utilisation, une fois refroidie. La fonte se lave à l'eau chaude et au savon doux, sans détergent abrasif pour préserver la couche de protection naturelle. Après séchage, un léger film d'huile est appliqué pour éviter l'oxydation et maintenir les propriétés antiadhésives de la surface.

Cette plaque s'intègre dans les équipements de cuisson professionnelle, complétant les grills, fours et plaques de cuisson pour offrir une solution polyvalente et durable.