Plaque de cuisson Stalgast 917036

Un plat de cuisson émaillé GN 1/1 sert de support pour la cuisson, la présentation ou le stockage des préparations en cuisine professionnelle. Il se place dans les fours, les étuves, les tables chaudes ou les chariots de service conçus pour les formats gastronormes. L'émail recouvre une tôle d'acier et forme une surface lisse, résistante aux rayures et aux variations de température. Ce revêtement empêche les aliments d'adhérer et facilite le transfert de chaleur depuis les parois du four vers les préparations.

Le plat reçoit directement les aliments ou les moules individuels. L'opérateur le charge à plat sur une grille ou un support adapté, puis le place dans l'enceinte de cuisson. La chaleur du four se répartit uniformément sur les parois émaillées, assurant une cuisson homogène des produits disposés à l'intérieur. Après utilisation, le plat se retire à l'aide de poignées ou de gants de protection et peut être présenté directement en salle ou stocké en chambre froide.

La construction repose sur une tôle d'acier recouverte d'un émail vitrifié. Les bords sont renforcés pour résister aux manipulations répétées et aux chocs thermiques. Le format GN 1/1 correspond aux dimensions standardisées des équipements de restauration, ce qui permet d'utiliser le même plat dans différents appareils sans adaptation.

Les dimensions de 530 mm par 325 mm définissent la surface utile pour les préparations. Ce format convient aux fours et étuves conçus pour les plaques gastronormes et s'intègre dans les chariots de service ou les tables chaudes modulaires. Le poids modéré du plat facilite les manipulations tout en assurant une bonne stabilité lors du transport ou du stockage.

L'entretien consiste à laver le plat à l'eau chaude avec un détergent doux après chaque utilisation. L'émail résiste aux produits de nettoyage courants et ne nécessite pas de traitement particulier. Le plat se range à plat ou sur chant dans les armoires ou les chariots prévus pour les accessoires gastronormes.