Plaque à gaz avec support ou armoire neutre Stalgast 979531

Plaque de cuisson professionnelle au gaz Stalgast, référence 979531, conçue pour les cuisines exigeantes. Cet appareil chauffe directement les récipients par des brûleurs à gaz, sans intermédiaire électrique. La chaleur se transmet par conduction depuis les grilles en fonte vers les fonds de casseroles ou de poêles, assurant une montée en température rapide et une répartition homogène. Le gaz naturel ou le propane-butane brûle dans des injecteurs calibrés, produisant une flamme réglable qui permet de passer d'un mijotage précis à une ébullition intense.

La plaque s'utilise en allumant chaque brûleur individuellement. L'opérateur place le récipient sur la grille en fonte, règle la hauteur de flamme au moyen des boutons de commande et surveille la cuisson. La sécurité flamme coupe automatiquement l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint, évitant tout risque de fuite. Le réglage économique réduit la puissance à un tiers pour les cuissons douces ou les maintenances au chaud. Les grilles et le support de récipients sont amovibles pour un nettoyage complet.

La construction repose sur des grilles en fonte, matériau qui accumule et restitue la chaleur de manière stable. Le corps de la plaque est équipé de pieds réglables en hauteur pour s'adapter aux plans de travail irréguliers. Quatre brûleurs indépendants offrent une configuration modulaire : deux brûleurs de puissance moyenne et deux brûleurs plus puissants, chacun doté d'une couronne double pour une meilleure répartition de la chaleur.

Les commandes se composent de quatre boutons rotatifs, un par brûleur. Chaque bouton règle le débit de gaz et donc l'intensité de la flamme, depuis le mode économique jusqu'à la puissance maximale. Un dispositif de sécurité flamme équipe chaque brûleur, coupant l'alimentation en gaz en cas d'extinction accidentelle.

La puissance totale de 24 kW indique la charge thermique maximale que la plaque peut fournir. Cette puissance se répartit entre les quatre brûleurs, permettant de faire fonctionner plusieurs feux simultanément sans surcharge. Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou une table de cuisson. Le poids, non précisé, dépend de la fonte et de la structure métallique, nécessitant une surface stable et résistante.

L'entretien consiste à retirer les grilles en fonte et le support de récipients pour les laver en machine ou manuellement. Les brûleurs et les injecteurs se nettoient avec une brosse douce pour éliminer les résidus de combustion. Les pieds réglables facilitent l'alignement de la plaque sur un plan de travail.

La plaque est disponible en versions adaptées aux gaz G27 et G31, en plus des configurations pour gaz naturel et propane-butane mentionnées. Ces variantes permettent de raccorder l'appareil aux réseaux de gaz spécifiques à chaque établissement.

Cette plaque gaz professionnelle Stalgast s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson au gaz pour les cuisines collectives, les restaurants et les traiteurs. Elle complète les appareils électriques ou à induction pour les cuissons nécessitant une montée en température rapide et un contrôle visuel de la flamme.