Pétrin à pâte Stalgast 786202

Un pétrin professionnel fixe de 22 litres conçu pour le malaxage des pâtes à pain, à pizza ou à pâtisserie. Ce modèle Stalgast 786202 intègre un bras de pétrissage monté de manière permanente, qui tourne dans la cuve pour étirer et aérer la pâte sans interruption. Le mouvement continu du bras reproduit le geste manuel du boulanger : la pâte est soulevée, repliée et comprimée à chaque tour, ce qui développe le réseau de gluten et répartit uniformément les ingrédients.

L'opérateur verse les ingrédients dans la cuve, règle la durée de pétrissage à l'aide du minuteur, puis lance le cycle. Pendant le malaxage, la rotation du bras est visible et permet de surveiller la formation de la pâte. Une fois le temps écoulé, l'appareil s'arrête automatiquement et la cuve peut être retirée pour le façonnage ou la première levée. Le couvercle transparent protège des projections tout en laissant voir l'évolution de la pâte.

La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable, y compris les pièces en contact avec les aliments. Le bras de pétrissage, la cuve et le couvercle se démontent pour le nettoyage. La base fixe, équipée de pieds antidérapants, supporte le poids de l'appareil et limite les vibrations pendant le fonctionnement.

La puissance de 0,9 kW correspond à un branchement sur circuit monophasé 230 V, standard dans les laboratoires de boulangerie et les cuisines professionnelles. Le volume de 22 litres permet de traiter jusqu'à 15 kg de pâte par cycle, ce qui couvre les besoins d'une production quotidienne en petite boulangerie ou en pizzeria. L'encombrement de 400 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 680 mm de hauteur s'intègre dans un poste de travail compact. Le poids de 82 kg impose un positionnement définitif ou un chariot de manutention pour les déplacements occasionnels.

Les pièces amovibles — cuve, bras et couvercle — se lavent à l'eau chaude et au détergent alimentaire. L'acier inoxydable résiste à la corrosion et supporte les produits de nettoyage courants. La base fixe s'essuie avec un chiffon humide pour éliminer les résidus de farine ou de pâte.

Ce modèle fait partie de la gamme de pétrins professionnels Stalgast, conçue pour les artisans et les petites structures de production. Il complète les malaxeurs de plus faible capacité et les diviseuses pour former une ligne de fabrication continue en boulangerie ou en pâtisserie.