Pétrin à pâte Stalgast 786200

Ce pétrin professionnel Stalgast 786200 est conçu pour les pâtes lourdes telles que la pâte à pizza ou les raviolis. Il fonctionne par un bras de pétrissage fixe qui malaxe la pâte en continu, assurant un travail homogène sans intervention manuelle. Le mouvement rotatif du bras exerce une pression progressive sur la pâte, développant le gluten et incorporant les ingrédients de manière uniforme. Ce procédé est particulièrement adapté aux pâtes denses et élastiques, qui nécessitent une force de pétrissage soutenue. Vous versez la farine et l'eau directement dans la cuve en inox sans avoir à démonter l'outil de pétrissage. L'opérateur règle ensuite la durée de pétrissage en fonction du type de pâte. Une fois le cycle lancé, le bras malaxe la préparation sans interruption jusqu'à l'arrêt automatique ou manuel. La pâte est ensuite retirée de la cuve pour être travaillée ou mise en repos. La construction repose sur une cuve en acier inoxydable, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Les parties en contact avec les aliments sont également en inox, garantissant une hygiène optimale. Le bâti est conçu pour supporter les efforts répétés du pétrissage, avec un poids de 70 kg assurant une stabilité pendant le fonctionnement. Les commandes se limitent à un réglage de la durée de pétrissage, permettant d'adapter le cycle aux différentes recettes. La puissance de 0,75 kW correspond à une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une alimentation en 230 V monophasé. Le volume de 20 L permet de traiter jusqu'à 15 kg de pâte en une seule fois, ce qui convient aux préparations en petite ou moyenne série. L'entretien se concentre sur le nettoyage de la cuve et du bras de pétrissage après chaque utilisation. Ces pièces amovibles se lavent à l'eau savonneuse ou en machine, selon les recommandations du fabricant. La cuve doit être vidée et essuyée pour éviter l'accumulation de résidus. Ce modèle est adapté aux cuisines professionnelles nécessitant un pétrissage régulier de pâtes lourdes, sans automatisation complexe. Il occupe un encombrement de 380 mm de largeur, 670 mm de profondeur et 735 mm de hauteur, s'intégrant dans les espaces dédiés aux préparations de boulangerie ou de pizzeria.