Pétrin à pâte Stalgast 786102

Un pétrin professionnel fixe de 12 litres conçu pour le travail intensif des pâtes à pain, à pizza ou à pâtisserie. Ce modèle Stalgast 786102 malaxe la pâte par un bras fixe qui tourne dans une cuve immobile, assurant un mélange homogène sans surchauffe du moteur. Le principe repose sur un mouvement de rotation continu : la cuve, fixée au bâti, reçoit les ingrédients tandis que le bras pétrisseur, entraîné par un moteur électrique, tourne à vitesse constante. Ce procédé évite les à-coups et répartit l'effort sur toute la masse de pâte, ce qui développe le réseau de gluten sans déchirer la préparation. La pâte reste à température contrôlée, ce qui préserve ses qualités plastiques et son temps de fermentation. La farine et l'eau sont versées directement dans la cuve en acier inoxydable, puis le bras spiral en forme de crochet entame le pétrissage sans délai. L'opérateur règle la durée de pétrissage selon le type de pâte, puis lance le cycle. Pendant le malaxage, le bras travaille la pâte en continu, sans intervention. Une fois le cycle terminé, l'opérateur retire la pâte manuellement ou bascule la cuve pour la vider. La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris les pièces en contact avec les aliments. Le bâti, la cuve et le bras pétrisseur résistent à l'humidité et aux produits de nettoyage. Les surfaces lisses limitent l'adhérence des résidus de pâte. Les commandes se limitent à un interrupteur marche/arrêt et à un minuteur mécanique qui règle la durée du cycle. Le moteur fonctionne sous une tension de 230 V, ce qui permet un branchement sur une prise standard en cuisine professionnelle. Un volume de 12 litres correspond à une capacité de travail adaptée aux petites et moyennes productions : environ 8 kilogrammes de pâte par cycle. Les dimensions de 300 mm de largeur, 550 mm de profondeur et 620 mm de hauteur permettent une installation sur un plan de travail ou un meuble dédié, sans encombrer excessivement l'espace de travail. L'entretien se limite au nettoyage des pièces en inox après chaque utilisation. La cuve et le bras pétrisseur se lavent à l'eau savonneuse, puis sèchent à l'air libre. Les surfaces extérieures s'essuient avec un chiffon humide. Le bras spiral et la cuve en inox se rincent à l'eau tiède sans outil, car leur surface lisse évite l'accroche de la pâte. Ce pétrin s'intègre dans la gamme des équipements de préparation pour boulangeries, pâtisseries et pizzerias, où il complète les fours, diviseuses et chambres de fermentation.