Pétrin à pâte PIZZA GROUP P01IF04027

Le spiral mixer IF22 2 V de PIZZA GROUP est un pétrin professionnel à spirale conçu pour les pâtes à pizza, pâtisseries et pains. Sa configuration à deux vitesses permet d'adapter le pétrissage aux différentes étapes de fabrication, du fraisage à l'incorporation finale des ingrédients.

Un pétrin spiral fonctionne en entraînant une spirale métallique à l'intérieur d'une cuve fixe. La forme hélicoïdale de la spirale soulève et étire la pâte de manière progressive, ce qui développe le réseau de gluten sans surchauffer la préparation. Contrairement à un bras planétaire, la spirale reste en contact permanent avec la pâte, ce qui assure un travail homogène même pour des volumes importants. La cuve fixe évite les projections et permet d'ajouter des ingrédients en cours de pétrissage sans arrêter la machine.

L'utilisation commence par le chargement des ingrédients secs dans la cuve. L'opérateur sélectionne la première vitesse pour le fraisage, puis passe à la seconde vitesse une fois les liquides ajoutés. La grille de protection permet d'incorporer des ingrédients supplémentaires en cours de cycle tout en surveillant la consistance de la pâte. Le pétrissage s'arrête automatiquement à la fin du temps programmé ou peut être interrompu manuellement.

La construction repose sur une cuve, une spirale et une tige de séparation en acier inoxydable AISI 304, garantissant la conformité aux normes alimentaires. Le bâti est conçu pour résister aux charges répétées d'une utilisation intensive en milieu professionnel.

Les commandes se limitent à un sélecteur de vitesse à deux positions et à un bouton de mise en marche/arrêt. La première vitesse est adaptée au mélange initial des ingrédients, tandis que la seconde accélère le développement de la pâte.

La puissance de 0,55/0,75 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour entraîner la spirale aux deux vitesses. Une tension de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé, standard dans les cuisines professionnelles. Le volume de 22 L permet de traiter jusqu'à 18 kg de pâte par cycle, une capacité adaptée aux productions moyennes de pizzerias ou de boulangeries. Les dimensions de 400 mm de largeur, 690 mm de profondeur et 630 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour les manipulations autour de l'appareil. Un poids de 73 kg assure la stabilité pendant le pétrissage, tout en permettant un déplacement à deux personnes.

L'entretien se concentre sur le nettoyage des pièces en contact avec les aliments. La cuve, la spirale et la tige de séparation, amovibles, se lavent à l'eau savonneuse après chaque utilisation. La grille de protection s'essuie pour éliminer les résidus de pâte. Le bâti se nettoie avec un chiffon humide pour éviter l'accumulation de farine.

Ce modèle existe uniquement en version 22 L avec deux vitesses. Il occupe une place centrale dans la gamme des pétrins professionnels, entre les modèles compacts pour petites productions et les machines de plus grande capacité pour les ateliers industriels.