Pétrin à pâte PIZZA GROUP P01IF02035

Un spiral mixer, ou pétrin à spirale, malaxe la pâte en faisant tourner une spirale métallique à l'intérieur d'une cuve fixe. La forme hélicoïdale de la spirale entraîne la pâte vers le bas, puis la remonte le long des parois, ce qui étire et replie la masse sans la déchirer. Ce mouvement continu homogénéise la température et l'hydratation, et développe le réseau de gluten plus rapidement qu'un bras planétaire. La pâte reste souple et élastique, adaptée aux préparations qui demandent une bonne tenue à la fermentation, comme les pizzas ou les pains.

L'utilisation commence par le chargement des ingrédients secs et liquides dans la cuve. L'opérateur règle la durée de pétrissage en fonction du type de pâte et de la quantité. Une fois le cycle lancé, la spirale tourne à vitesse constante, et la grille de protection permet d'ajouter des ingrédients en cours de malaxage sans arrêter la machine. L'opérateur surveille la consistance à travers la grille et arrête le pétrin quand la pâte atteint la texture souhaitée. La cuve se retire pour le déchargement.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 304, une spirale en inox 304 et une tige de séparation de pâte également en inox. Le bâti est conçu pour une stabilité au sol, avec des pieds antidérapants. La grille de protection en métal évite tout contact avec la spirale en mouvement.

Les commandes se limitent à un interrupteur marche-arrêt et à un minuteur mécanique ou électronique, selon la version. L'interrupteur déclenche ou coupe l'alimentation électrique, tandis que le minuteur règle la durée du cycle de pétrissage.

La puissance de 0,75 kW indique la charge électrique sur le circuit triphasé. Une tension de 400 V impose un branchement sur une installation triphasée, standard dans les cuisines professionnelles. Le volume de 22 L correspond à une capacité de pâte de 18 kg, adaptée aux productions moyennes de pizzerias ou de boulangeries. Les dimensions de 400 mm de largeur, 690 mm de profondeur et 630 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour le passage de la cuve. Un poids de 75 kg assure la stabilité pendant le fonctionnement, mais nécessite un emplacement fixe ou un chariot de transport.

L'entretien se concentre sur les pièces en contact avec la pâte. La cuve, la spirale et la tige de séparation se nettoient après chaque utilisation, à l'eau tiède et au détergent doux, puis sèchent à l'air libre. La grille de protection se démonte pour un accès complet aux surfaces. Le bâti et les commandes s'essuient avec un chiffon humide, sans produit abrasif.

Le spiral mixer IF22 existe en version monophasée ou triphasée, selon la tension disponible dans l'établissement. La fiche de référence précise que les tests de remplissage et de fonctionnement ont été réalisés avec une pâte à 60 % d'hydratation, ce qui correspond aux recettes courantes de pâtes à pizza et de pains classiques.

Ce pétrin à spirale occupe une place centrale dans le catalogue des équipements pour pizzerias et boulangeries, entre les modèles de petite capacité pour les ateliers artisanaux et les machines industrielles pour les productions en série.