Pétrin à pâte FORCAR HYD38SLM

Le pétrin spirale FORCAR HYD38SLM travaille la pâte par un mouvement en spirale qui étire et replie la masse sans la déchirer. Une spirale en acier inoxydable tourne au centre d'une cuve fixe, tandis que la pâte est entraînée le long des parois. Ce mouvement progressif incorpore l'air de manière homogène et développe le réseau de gluten sans échauffement excessif, ce qui préserve les qualités élastiques et extensibles de la pâte à pain, brioche ou viennoiserie.

L'opérateur place les ingrédients dans la cuve, abaisse la tête relevable qui porte la spirale, puis règle la durée de pétrissage sur le panneau mécanique. Le couvercle en polycarbonate fumé permet de surveiller la pâte sans ouvrir l'appareil. Un micro-contact de sécurité sur le couvercle interrompt le mouvement dès que celui-ci est soulevé. À la fin du cycle, la tête se relève pour dégager la cuve et faciliter le retrait de la pâte.

La construction associe une base en acier revêtue d'une peinture anti-rayures, une cuve fixe en acier inoxydable, une spirale en inox et une tige diviseuse de pâte également en inox. Le couvercle est en polycarbonate fumé. Le panneau de commande mécanique permet de régler la durée du pétrissage.

La capacité de 114 kg par heure indique le débit maximal de pâte traitée en continu. La puissance de 3,6 kW correspond à la charge électrique que l'appareil impose au circuit. La tension de 220-240 V et la fréquence de 50-60 Hz permettent un branchement sur le réseau électrique standard des cuisines professionnelles. Les dimensions de 800 mm de large, 474 mm de profondeur et 866 à 1148 mm de haut déterminent l'encombrement au sol et la hauteur nécessaire pour relever la tête. Le poids de 102 kg influence la stabilité et les modalités de déplacement.

La cuve, la spirale et la tige diviseuse en acier inoxydable se nettoient après chaque utilisation. Le couvercle en polycarbonate fumé s'essuie sans produits abrasifs. La base peinte se dépoussière sans solvants agressifs. Le micro-contact de sécurité se vérifie régulièrement pour garantir l'arrêt immédiat du mouvement en cas d'ouverture du couvercle.

Le modèle HYD38SLM est proposé en version standard avec cuve fixe et tête relevable. Aucune variante ou option supplémentaire n'est indiquée pour cette référence.

Ce pétrin spirale s'intègre dans la gamme des équipements de boulangerie-pâtisserie professionnelle pour le travail des pâtes levées et enrichies.