Bar à sushi

Bar à sushi — le bar à sushi est l’un des segments de restauration à la croissance la plus dynamique ; les traditions culinaires japonaises s’implantent de plus en plus dans les villes, et le format de bar à sushi séduit à la fois les clients en quête d’expériences gastronomiques et ceux qui recherchent un repas rapide et sain ; la qualité de l’équipement est directement liée à la capacité du bar à sushi à maintenir la sécurité alimentaire et à garantir une haute qualité des produits de la mer dans les entreprises HoReCa.

Comptoirs à sushi et équipements frigorifiques pour bars à sushi

Bar à sushi — l’élément central d’un bar à sushi est le comptoir à sushi — un présentoir réfrigéré spécial où sont exposés les sushis et makis prêts à servir. Un comptoir à sushi réfrigéré — un comptoir à sushi avec réfrigération intégrée maintient les sushis à une température de +2°C–+8°C ; la conception du comptoir permet aux clients de voir l’assortiment de sushis ; la longueur de 120–240 cm du comptoir est généralement suffisante pour un bar à sushi. Armoire frigorifique pour poisson — les produits de la mer doivent être stockés séparément des autres produits ; une armoire frigorifique spécialisée pour poisson avec une température de 0°C–+2°C préserve la fraîcheur plus longtemps ; consultez les projets de restauration rapide. Chambre de congélation — certains produits de la mer sont conservés congelés et décongelés selon les besoins ; BHS fournit l’équipement pour le bar à sushi en France.

Équipements de préparation du riz pour bars à sushi

Bar à sushi — le riz à sushi est l’élément le plus important de la cuisine japonaise ; un riz correctement préparé avec du vinaigre à sushi est la base des sushis, et un riz mal préparé est l’un des problèmes les plus fréquents dans les bars à sushi. Cuiseur à riz professionnel — un appareil professionnel de cuisson du riz avec un contrôle précis de la température et de la vapeur ; capacité de 5 kg à 20 kg et plus ; maintient le riz au chaud à l’état prêt pendant jusqu’à 8 heures. Mélangeur à riz ou refroidisseur à riz — après la cuisson, le riz doit être refroidi à une température spécifique et le vinaigre à sushi ajouté ; une machine spéciale de mélange du riz ou un traitement manuel sur des plateaux ; consultez le café WOK. BHS fournit l’équipement pour le bar à sushi en France.

Exigences HACCP pour les produits de la mer dans les bars à sushi

Bar à sushi — les bars à sushi travaillent avec des produits de la mer non transformés, ce qui représente un risque élevé pour la sécurité alimentaire ; le respect strict des exigences HACCP est une condition obligatoire pour le fonctionnement d’un bar à sushi. Chaîne du froid pour le poisson — de la livraison à la préparation des sushis, une chaîne du froid ininterrompue est maintenue : transport en véhicule réfrigéré, réception directement dans une armoire frigorifique ou un congélateur, préparation dans une zone réfrigérée. Élimination des parasites — la réglementation européenne stipule que le poisson destiné à être consommé cru doit être congelé avant d’être servi ; la plupart des bars à sushi reçoivent des produits de la mer déjà congelés de la part de fournisseurs certifiés. Prévention des contaminations croisées — préparation séparée : la surface de travail pour le poisson cru est complètement séparée de celle pour les légumes et les céréales ; BHS fournit l’équipement pour le bar à sushi.

Scénarios de réalisation de projets de bars à sushi

Restaurant sushi complet avec comptoir à sushi — un concept complet de bar à sushi avec service à table et comptoir de maître sushi visible ; BHS fournit un aménagement complet — comptoir à sushi, cuiseurs à riz, équipements frigorifiques, zone de lavage de la vaisselle ; BHS fournit l’équipement. Stand de sushi en restauration rapide dans un centre commercial — un stand de sushi de plus petit format dans un centre commercial avec vente à emporter et livraison ; équipement compact avec comptoir à sushi et cuiseur à riz. Section sushi ou rolls dans un restaurant — une section sushi distincte dans un restaurant asiatique existant ou un complément à un gastrobar fusion ; BHS fournit le projet. BHS propose l’équipement bar à sushi aux entreprises HoReCa en France.

Questions fréquemment posées

Quel équipement est obligatoire pour un bar à sushi ? Bar à sushi — l’équipement minimum pour un bar à sushi : un cuiseur à riz professionnel, un comptoir à sushi réfrigéré, une armoire frigorifique pour poisson et fruits de mer, une zone de lavage avec au moins un double évier ; en version complète en plus : une chambre de congélation, des surfaces de travail de préparation, une ventilation ; consultez les projets de restauration rapide.

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