Machine à glace STAFF Ice system 1959 HSX300

Le STAFF Ice system HSX300 est un batch freezer de la marque STAFF Ice system 1959. Cet appareil permet la production de glaces, sorbets et gelatos.

Le principe de fonctionnement d'un batch freezer repose sur la congélation et le barattage simultanés d'un mélange. Le mélange est introduit dans une cuve réfrigérée où il est brassé par un agitateur. Ce mouvement constant empêche la formation de gros cristaux de glace et incorpore de l'air, ce qui confère à la préparation sa texture onctueuse caractéristique. Le contrôle de la température et de la vitesse de rotation de l'agitateur permet d'ajuster la consistance du produit final.

L'utilisation de cet appareil commence par la préparation du mélange à congeler. Celui-ci est ensuite introduit dans la cuve. L'opérateur sélectionne l'une des trois vitesses de l'agitateur et peut ajuster le fonctionnement du compresseur. Un cycle de congélation peut être activé pendant l'extraction du produit. Le contrôle de la consistance permet d'obtenir un gelato crémeux, compact et sec. Des recettes peuvent être personnalisées pour ajuster la consistance, la densité et la texture.

L'appareil est équipé de racleurs POM auto-réglables et durables. La porte est en acier inoxydable à forte épaisseur et possède une double charnière. Un tapis antidérapant est présent dans la cuve. Des indicateurs acoustiques et visuels signalent les dysfonctionnements.

Les commandes incluent un interrupteur de dégivrage de cuve et un sélecteur de trois vitesses pour le mélangeur. Un onduleur avec rampe d'accélération gère le démarrage du moteur. L'algorithme contrôle le couple du mélangeur et permet d'obtenir des gelatos et sorbets de différentes structures. Le fonctionnement du compresseur est contrôlable.

La capacité de production est de 30 L/h. Le poids de l'appareil est de 130 kg. Sa tension d'alimentation est de 400 V. Les dimensions sont de 435 mm de largeur, 798 mm de profondeur et 1257 mm de hauteur. L'appareil permet la production de 1 à 4 L de glace en un cycle de travail.

L'entretien et le nettoyage sont facilités par les éléments amovibles et les matériaux utilisés. Les racleurs POM sont conçus pour être durables.

Cet appareil est référencé dans le catalogue comme équipement de bar et machine à glace.