Machine à glace STAFF Ice system 1959 HSE300

Une turbine à glace électromécanique produit des glaces et sorbets en congelant un mélange liquide tout en le fouettant. Le groupe frigorifique extrait la chaleur du bac tandis qu'un batteur à trois vitesses incorpore de l'air et brise les cristaux de glace. Ce mouvement continu empêche la formation de blocs compacts et donne une texture lisse et homogène. Le froid est réparti par convection forcée, ce qui accélère la prise en glace et maintient une température uniforme dans toute la cuve.

L'opérateur verse le mélange préparé dans la cuve, règle la consistance souhaitée et lance le cycle. Le batteur tourne selon une rampe d'accélération progressive pour éviter les à-coups mécaniques. Pendant le cycle, la température descend jusqu'à la congélation, et le batteur fouette le produit pour l'aérer. Un voyant lumineux et un signal sonore indiquent la fin du cycle. L'opérateur ouvre alors la porte et extrait la glace à la spatule, ou active un nouveau cycle sans attendre si la production doit se poursuivre.

La turbine HSE300 est construite en acier inoxydable épais pour la cuve et la porte. Les racleurs en POM s'usent peu et s'adaptent automatiquement à la forme de la cuve, assurant un nettoyage complet des parois. Un tapis antidérapant maintient la cuve en place pendant le travail. Les charnières à double articulation ferment hermétiquement la porte. Un interrupteur de dégivrage permet de redémarrer rapidement entre deux productions.

Les commandes comprennent un sélecteur de vitesse pour le batteur, un réglage de consistance pour obtenir une glace plus ou moins ferme, et un bouton de dégivrage. Un écran affiche les alarmes visuelles et sonores en cas de dysfonctionnement.

La capacité de 30 litres par heure indique le volume maximal de glace produit en continu. Le cycle de travail permet de sortir entre 1 et 4,5 litres à chaque batch, selon la recette et la texture souhaitée. La tension de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé, adapté aux cuisines professionnelles équipées pour les appareils de forte puissance. Le poids de 130 kg nécessite un emplacement stable et un sol capable de supporter cette charge sans affaissement. Les dimensions de 435 mm de largeur, 798 mm de profondeur et 1257 mm de hauteur déterminent l'espace nécessaire au sol et en hauteur.

La cuve en acier inoxydable se nettoie après chaque utilisation. Les racleurs en POM s'enlèvent pour un lavage séparé. Le tapis antidérapant se retire pour être essuyé. Le dégivrage manuel évite l'accumulation de givre entre deux productions.

La turbine HSE300 existe en version refroidissement par air, par eau ou mixte, avec un supplément pour les deux dernières options.

Cette turbine à glace électromécanique s'intègre dans la gamme des équipements de production de glaces et sorbets pour les laboratoires et les points de vente nécessitant une cadence élevée et une texture maîtrisée.