Hachoir à viande, scie à os Stalgast 721450

Le mélangeur à viande Stalgast 721450 est un appareil conçu pour le malaxage et le pétrissage des viandes en cuisine professionnelle. Une cuve fixe reçoit la charge, tandis qu'un bras rotatif équipé de pales tourne à vitesse lente et constante. Ce mouvement entraîne la viande dans un mouvement circulaire, assurant un mélange homogène sans échauffement excessif. La rotation lente préserve la texture des fibres et évite l'émulsion indésirable, ce qui convient particulièrement aux préparations comme les saucisses, les farces ou les terrines. La marche arrière permet de dégager les pales en cas de blocage et facilite le nettoyage après utilisation. L'opérateur charge la viande dans la cuve, règle la durée et la vitesse à l'aide des commandes, puis lance le cycle. Pendant le malaxage, la cuve reste en position fixe, maintenue par un verrouillage de sécurité. Une fois le cycle terminé, la cuve bascule vers l'avant pour vider le contenu sans effort. Quatre roues avec freins assurent le déplacement de l'appareil entre les postes de travail et son immobilisation pendant l'utilisation. La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la cuve, les pales et les protections. L'appareil fonctionne sur une tension de 230 V et développe une puissance de 1,1 kW. La vitesse de rotation est fixée à 40 tours par minute, adaptée au traitement des viandes sans cisaillement excessif. Le volume de 50 L permet de traiter des charges importantes en une seule opération, tandis que l'encombrement de 820 mm de longueur, 510 mm de largeur et 1100 mm de hauteur s'intègre dans les cuisines professionnelles. Le poids de 148 kg nécessite un sol stable et une manipulation à deux personnes pour les déplacements. Les commandes se limitent à un interrupteur marche/arrêt, un sélecteur de sens de rotation et un minuteur mécanique. La cuve basculante s'actionne par un levier latéral, et les roues sont équipées de freins à pied pour une immobilisation rapide. L'entretien se concentre sur le nettoyage des pièces en contact avec les aliments. La cuve et les pales s'enlèvent pour un lavage manuel ou en machine, selon les protocoles d'hygiène en vigueur. La cuve basculante et les pales sont en inox poli qui évite l'accroche des graisses et permet un rinçage à l'eau claire sans frotter. Les roues et les freins s'inspectent régulièrement pour garantir la stabilité de l'appareil. Ce modèle est proposé en une seule version, sans variante de capacité ou de puissance. Il s'intègre dans la gamme des équipements de préparation de viande Stalgast, aux côtés des hachoirs, des cutter et des poussoirs.