La Table congélateur est la solution idéale pour les cuisines professionnelles disposant d’un espace limité — elle combine congélation et surface de travail en une seule unité compacte. Les congélateurs verticaux traditionnels occupent plus d’espace et nécessitent une surface de travail séparée à proximité, tandis que la Table congélateur optimise l’utilisation des mètres carrés de la cuisine. BHS propose des tables congélateurs aux entreprises HoReCa en France.
Types et configurations de tables congélateurs
Table congélateur à une porte — modèle compact avec une petite capacité (80–120 litres), adapté aux petites cuisines ou comme congélation supplémentaire pour une zone de travail spécifique. Table congélateur à deux portes — modèle de capacité moyenne (160–240 litres), standard pour la plupart des cuisines HoReCa. Souvent utilisé dans les bars à pizza, les restaurants de burgers et les sections de plats chauds. Table congélateur à trois portes — modèle de plus grande capacité (240–350 litres) pour des besoins de congélation intensifs. Tables congélateurs à tiroirs — sections de congélation en forme de tiroirs, permettant une installation sous un grill ou une friteuse. Idéales pour les cuisines de burgers et de fast-food. Table congélateur avec plan de travail — Table congélateur standard avec une surface de travail en acier au-dessus de la section de congélation. BHS vous aide à choisir la configuration adaptée.
Température et conformité HACCP
Une Table congélateur maintient une température de -10°C à -22°C selon le modèle — pour la plupart des produits alimentaires, -18°C est suffisant. La congélation de la viande et du poisson nécessite généralement -18°C ou moins. Pour le stockage de la crème glacée, -20°C ou moins est préférable pour préserver la texture. La HACCP exige un suivi et un enregistrement réguliers de la température — une Table congélateur avec un affichage de température intégré facilite ce contrôle. Les alarmes de dépassement de température sont un élément essentiel de la sécurité HACCP. Un dégivrage régulier (automatique ou manuel) est nécessaire pour maintenir une capacité de refroidissement efficace. BHS vous aide à choisir un équipement conforme à la HACCP.
Scénarios d’utilisation en HoReCa
Dans un restaurant de burgers, une Table congélateur à deux portes sous le grill garantit que les steaks de burger congelés sont à portée directe de l’opérateur du grill — moins de mouvements, un service plus rapide. Dans une pizzeria, une Table congélateur à tiroirs sous le plan de travail de la pizza maintient les ingrédients de pizza congelés (fromage, garnitures de viande) à portée directe de montage. Dans une pâtisserie, une Table congélateur pour produits congelés stocke les garnitures et les produits semi-finis congelés à proximité immédiate de la zone de décoration. Dans une entreprise de catering, une Table congélateur assure le stockage des produits congelés dans la zone de préparation de l’événement.
Questions fréquemment posées
Quelle hauteur de Table congélateur correspond à un plan de travail de cuisine standard ? La hauteur standard d’une Table congélateur est de 85–90 cm, ce qui correspond à la hauteur standard d’un plan de travail de cuisine (85–90 cm). Les pieds réglables permettent d’ajuster la hauteur de ±3 cm. BHS aide à vérifier la compatibilité des dimensions avec votre configuration de cuisine spécifique.
Une Table congélateur est-elle adaptée au stockage de la viande ? Oui — une Table congélateur avec une température de -18°C est adaptée à la congélation de la viande crue. Il est important de s’assurer que la viande est stockée dans un emballage hermétique et qu’elle n’est pas en contact avec d’autres produits (contamination croisée). BHS conseille sur les exigences de stockage de la viande en matière de HACCP.
Entretien et efficacité énergétique
Une Table congélateur doit être désinfectée régulièrement à l’intérieur et à l’extérieur — la poussière sur le radiateur du condenseur réduit l’efficacité du refroidissement et augmente la consommation d’énergie. Il est recommandé de passer l’aspirateur sur le radiateur du condenseur une fois par trimestre. Les joints de porte doivent être en bon état — un joint endommagé laisse s’échapper l’air froid, augmentant la charge du compresseur. Lors de l’installation de l’équipement, il faut assurer une circulation d’air suffisante autour du condenseur — au moins 10–15 cm de la paroi. BHS aide à garantir la longévité de l’équipement grâce à un entretien approprié.
Pourquoi choisir BHS ?
BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.
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