Disque éplucheur Stalgast C014271

Le disque abrasif Stalgast C014271 est une pièce détachée conçue pour équiper les éplucheuses professionnelles de la marque. Il remplace le disque d'origine dans les modèles 789061 et 789120, assurant l'épluchage mécanique des légumes tels que pommes de terre, carottes ou betteraves.

Une éplucheuse professionnelle fonctionne par friction contrôlée. Le disque abrasif, fixé au fond de la cuve rotative, tourne à vitesse constante. Les légumes, chargés en vrac, sont plaqués contre la surface abrasive par la force centrifuge et le poids des autres légumes. La rotation continue expose chaque légume à l'abrasion, retirant la peau sans entamer la chair de manière excessive. Ce procédé évite l'épluchage manuel et accélère la préparation des volumes importants en cuisine collective.

Pour utiliser le disque, l'opérateur commence par l'installer à la place du disque usagé, en respectant le sens de rotation indiqué. Il charge ensuite les légumes dans la cuve, sans dépasser la capacité nominale de l'éplucheuse. Un couvercle sécurisé est refermé avant de lancer le cycle. Pendant le fonctionnement, l'opérateur surveille l'état des légumes à travers la trappe de contrôle et arrête la machine dès que l'épluchage est terminé. Les légumes sont alors retirés, et la cuve est rincée pour éliminer les résidus de peau.

Ce disque abrasif est conçu pour une compatibilité exclusive avec les éplucheuses Stalgast références 789061 et 789120. Il s'intègre dans la gamme des pièces détachées destinées à maintenir ou restaurer les performances des équipements de préparation en restauration professionnelle.

L'entretien se limite au rinçage après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus qui pourraient altérer l'efficacité de l'abrasion. Le disque doit être inspecté régulièrement pour détecter toute usure ou fissure, et remplacé dès que la surface abrasive devient lisse ou endommagée.