Cuiseur à pâtes Stalgast 9745000

Une machine à cuire les pâtes chauffe l'eau par une résistance électrique immergée. L'eau monte en température et circule dans la cuve pour cuire les pâtes de manière homogène. Un système de régulation maintient la température souhaitée, tandis qu'un générateur d'étincelles permet d'allumer la résistance en toute sécurité. La circulation constante de l'eau évite que les pâtes ne collent entre elles ou au fond de la cuve.

L'opérateur remplit la cuve d'eau jusqu'au niveau indiqué, puis règle la température et le temps de cuisson à l'aide des boutons ergonomiques. Les pâtes sont placées dans un panier GN 1/3 ou dans un ensemble de deux paniers GN 1/6, puis immergées dans l'eau chaude. Pendant la cuisson, l'eau est renouvelée en continu grâce à une électrovanne qui dose l'arrivée d'eau froide. Un trou de trop-plein évite les débordements, et une protection contre la marche à sec coupe l'alimentation si le niveau d'eau devient insuffisant. Une fois la cuisson terminée, l'eau est évacuée par la vidange, et les pâtes sont retirées du panier.

La machine est construite en acier inoxydable, avec un panneau de commande gravé au laser pour une lecture durable des réglages. Les pieds réglables assurent une stabilité sur sol irrégulier. La cuve de 25 L permet de traiter jusqu'à 15 kg de pâtes par heure.

Les commandes comprennent des boutons ergonomiques pour régler la température et la durée de cuisson, ainsi qu'un système de protection contre la marche à sec, activé depuis le panneau de contrôle. Une électrovanne gère l'arrivée d'eau, et un générateur d'étincelles, alimenté en 230 V, assure l'allumage de la résistance.

La capacité de 15 kg par heure indique le volume de pâtes que la machine peut cuire en continu. La puissance de 6 kW détermine la charge sur le circuit électrique triphasé 400 V. Les dimensions de 400 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 850 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et en hauteur. Le volume de 25 L correspond à la quantité d'eau nécessaire pour une cuisson optimale.

L'entretien consiste à vidanger l'eau après chaque utilisation par la sortie de vidange. La cuve et les paniers compatibles se nettoient à l'eau chaude et au détergent doux. Le panneau de commande, gravé au laser, résiste aux projections d'eau et se nettoie avec un chiffon humide.

La machine est également disponible en versions gaz sous les références G27 et G31. Les paniers GN 1/3 et les ensembles de deux paniers GN 1/6 sont compatibles, mais ne sont pas inclus dans la livraison.

Cette machine à cuire les pâtes s'intègre dans les cuisines professionnelles nécessitant une production régulière de pâtes cuites, avec un contrôle précis de la température et un renouvellement continu de l'eau.