Comptoir avec surface en granit chaud Stalgast BHS115091

La plaque chauffante Hot granite surface 2xGN1/1 Stalgast est une surface de maintien au chaud conçue pour le service en salle ou en self-service. Elle reçoit deux gastronormes GN1/1 directement sur une dalle de granite naturel, qui diffuse la chaleur de manière homogène sans assécher les préparations. Une plaque chauffante de ce type fonctionne par conduction thermique. Une résistance électrique chauffe la dalle de granite, qui emmagasine et restitue la chaleur sur toute sa surface. Contrairement à une plaque à induction ou à une plaque vitrocéramique, le granite naturel offre une inertie thermique élevée : il monte lentement en température et la conserve longtemps, même après coupure. Cette propriété permet de maintenir les plats à la température souhaitée sans variation brutale, ce qui préserve leur texture et leur humidité. La chaleur est transmise par contact direct entre le récipient gastronorme et la pierre, sans intermédiaire métallique. Pour utiliser la plaque, l'opérateur branche l'appareil sur une prise 230 V, puis règle la température souhaitée entre +30 °C et +85 °C à l'aide du thermostat. Les gastronormes GN1/1, préalablement remplis, sont posés directement sur la surface de granite. La chaleur se diffuse progressivement, maintenant les plats à la température de service. Pendant le fonctionnement, la surface reste accessible pour ajouter ou retirer des plats sans risque de brûlure par contact avec une résistance apparente. Le granit naturel de Strzegom conserve la chaleur résiduelle longtemps après l'arrêt, ce qui permet de terminer le service sans gaspillage d'énergie avant de passer au lavage à l'éponge douce. La construction repose sur une dalle de granite naturel Strzegom, sélectionné pour sa densité et sa conductivité thermique. Le granite est monté sur un bâti en acier inoxydable, qui supporte les deux emplacements GN1/1. La plaque est équipée d'un thermostat permettant de régler la température dans la plage indiquée, ainsi que d'un voyant lumineux signalant la mise sous tension. La puissance de 1,6 kW correspond à la charge électrique de l'appareil sur un circuit 230 V monophasé. Cette puissance modérée permet une utilisation prolongée sans surcharge du circuit, tout en assurant une montée en température progressive. La plage de température de +30 °C à +85 °C couvre les besoins de maintien au chaud des plats chauds, sans atteindre les températures de cuisson, ce qui évite la surcuisson ou le dessèchement. Les dimensions de 920 mm de longueur, 735 mm de largeur et 880 mm de hauteur permettent d'intégrer la plaque sur un comptoir de service ou une table de self-service, tout en laissant suffisamment d'espace pour manipuler les gastronormes. L'entretien se limite au nettoyage de la surface de granite après refroidissement. La dalle peut être essuyée avec un chiffon humide et un détergent doux, sans produits abrasifs qui risqueraient d'altérer la pierre. Le bâti en acier inoxydable se nettoie de la même manière. Aucune pièce amovible ne nécessite de démontage pour le nettoyage courant. La plaque Hot granite surface 2xGN1/1 Stalgast est conçue pour s'intégrer dans les lignes de service des cuisines professionnelles, en complément des tables chauffantes ou des bains-marie. Elle est particulièrement adaptée aux établissements proposant un service à l'assiette ou en libre-service, où le maintien de la température des plats est essentiel sans altérer leur qualité.