Cuisine asiatique · Équipements chauds
Équipements WOK pour cuisine professionnelle : technologie asiatique, puissance et efficacité
Sur un fourneau classique, un plat au wok mijote souvent dans son jus : la poêle refroidit, la viande grisaille, les légumes ramollissent et une portion prend 6 à 8 minutes. Un réchaud WOK professionnel règle cela par la puissance. Dans cet article : ce qu'est le wok et le wok hei, gaz ou induction, quelle poêle choisir, la préparation, une recette du chef, la sécurité, un calcul et des modèles avec prix.
14–21 kW
puissance d'un brûleur wok gaz — 3 à 5 fois plus qu'un brûleur classique
2–4 min
une portion au wok, de la poêle chaude à l'assiette
24/7
service BHS, entretien et pièces détachées depuis notre entrepôt de Riga
Sommaire
- Qu'est-ce qu'un wok et qui a besoin d'un équipement WOK
- Comment fonctionne un réchaud WOK : puissance, flamme et wok hei
- Gaz ou induction : comparaison et modèles en chiffres
- Poêles wok : matériaux, forme et culottage
- Cuisiner au wok : préparation, ordre et recette du chef
- Sécurité, gaz et HACCP
- Le WOK en restaurant, vente à emporter, cantine et traiteur
- Comment choisir et calcul simple
- Installation : gaz, électricité, ventilation
- Travail quotidien, erreurs fréquentes et histoire
- Service BHS, entretien et pièces détachées
- Équipements WOK dans la gamme BHS
- Questions fréquentes
01 Qu'est-ce qu'un wok et qui a besoin d'un équipement WOK
Le wok est une poêle profonde à fond rond ou semi-rond, utilisée en Chine depuis plus de deux mille ans. Le point le plus chaud est au fond, les bords sont plus frais, et le cuisinier remue et fait sauter les aliments sans arrêt. Un équipement WOK (réchaud wok, station wok) est un fourneau doté d'un brûleur gaz très puissant ou d'une zone à induction conçue pour cette poêle.
Restaurant asiatique
Cuisine chinoise, thaïe, vietnamienne où le wok hei est essentiel. En général 2 à 3 brûleurs gaz de 14 à 21 kW.
Vente à emporter et street food
Nouilles et riz en 3 minutes, la file avance. Vitesse et nettoyage facile.
Hôtel et live cooking
Station wok en salle ou au buffet ; souvent en induction — sans flamme nue.
Food truck et événements
Wok induction de table en 230 V ou station gaz compacte avec raccordement certifié.
Nous ne faisons pas que vendre — nous assurons aussi le service
BHS répare les réchauds WOK et autres équipements chauds dans son atelier de Riga, propose un contrat d'entretien, et les pièces détachées — brûleurs, thermocouples, ventilateurs — sont en stock à Riga et expédiées dans les pays baltes et en Europe. Service client 24/7.
02 Comment fonctionne un réchaud WOK : puissance, flamme et wok hei
Un brûleur de fourneau classique donne environ 3 à 7 kW. Un brûleur wok professionnel délivre 9,5, 14 ou 21 kW, et la flamme verticale du brûleur en fonte enveloppe le fond et le tiers inférieur de la poêle. La poêle repose dans un anneau au cœur de la flamme et ne refroidit pas quand on ajoute des aliments froids.
Le WOK induction chauffe la poêle elle-même par champ magnétique, à travers une zone vitrocéramique concave (Ø 29–30 cm). Rendement élevé, réaction instantanée, cuisine plus fraîche — mais pas de flamme nue.
Wok hei — le « souffle du wok »
L'arôme fumé et légèrement grillé d'un vrai plat au wok naît de la réaction de Maillard, de la caramélisation des sucres et des gouttelettes d'huile qui s'enflamment un instant au-dessus de la flamme quand on fait sauter la poêle.
Le wok hei complet demande une flamme nue ; l'induction offre une poêle chaude et de la vitesse, mais moins de notes fumées.
De quoi se compose une station WOK professionnelle
- Brûleur — brûleur atmosphérique en fonte à flamme verticale ; de 3 à 21 kW chez CASTA.
- Anneau ou grille — maintient la poêle ronde dans la flamme ; fonte émaillée.
- Veilleuse et thermocouple — si la flamme s'éteint, le gaz est coupé.
- Dessus — inox AISI 304 de 2 à 2,5 mm, bacs à graisse amovibles, dosseret.
- En induction — zone concave, bobine, ventilateur et électronique avec niveaux de puissance, détection de récipient et protection contre la surchauffe.
Pourquoi un fourneau classique n'est pas un réchaud wok
Sur 3 à 5 kW, la poêle refroidit après 300 g de viande, qui rend son jus et bout. La portion prend deux fois plus de temps.
03 Gaz ou induction : comparaison et modèles en chiffres
Les deux voies sont professionnelles — la flamme, la chaleur en cuisine et le raccordement diffèrent.
Puissance par brûleur
9,5–21 kW
3,5–5 kW
Rendement (approx.)
25–35 %
85–90 %
Chaleur en cuisine
forte — hotte puissante nécessaire
faible — cuisine plus fraîche
Wok hei
complet, flamme autour de la poêle
poêle chaude, sans flamme
Réaction
rapide (robinet)
instantanée, niveaux précis
Poêles
tout wok, rond aussi
ferromagnétique, forme adaptée à la zone
Raccordement
gaz selon projet
230 V (3,5 kW) ou 400 V 3N
Prix BHS
dès 999,00 €
dès 279,00 € (table), 1 485,00 € (sur pieds)
Un brûleur gaz de 14 kW à ~30 % de rendement transmet environ 4,2 kW à la poêle, une induction de 5 kW à ~90 % environ 4,5 kW. La poêle reçoit une chaleur comparable, mais le gaz laisse encore ~9,8 kW dans la cuisine, l'induction ~0,5 kW. Chiffres indicatifs.
Modèles en chiffres
- FORCAR BT350W — induction, de table ; Puissance : 0,8–3,5 kW, 230 V ; Dimensions, mm : 340×440×120 ; Prix : 279,00 €
- HENDI 239681 — induction, de table, avec poêle 239773; Puissance : 3,5 kW, 230 V ; Dimensions, mm : 340×450×295 ; Prix : 372,00 €
- Stalgast 9704005 — induction, sur pieds, Ø 290 mm ; Puissance : 5 kW, 400 V ; Dimensions, mm : 400×700×850 ; Prix : 1 485,00 €
- LOTUS PCIW-74ETT — induction, écran tactile, Ø 30 cm ; Puissance : 4,5 kW, 400 V 3N ; Dimensions, mm : 400×705×900 ; Prix : 3 459,00 €
- CASTA TB01060060BB — gaz, 1 brûleur ; Puissance : 3–21 kW (selon brûleur) ; Dimensions, mm : 600×600×275 ; Prix : 999,00 €
- CASTA CC/01 BB275H — gaz, brûleur fonte ; Puissance : 9,5 / 14 / 21 kW ; Dimensions, mm : 500×500×275 ; Prix : 1 219,00 €
- CASTA LADYQ 900 — gaz, brûleur Ø 175 mm ; Puissance : 14 kW ; Dimensions, mm : 400×900×275 ; Prix : 1 499,00 €
- CASTA LS02100070BB — gaz, 2 brûleurs ; Puissance : selon configuration ; Dimensions, mm : 1000×700×275 ; Prix : 1 799,00 €
04 Poêles wok : matériaux, forme et culottage
La poêle fait la moitié du résultat. En cuisine professionnelle, on la remplace plus souvent que le réchaud.
- Acier carbone — léger, chauffe et refroidit vite, naturellement antiadhésif une fois culotté ; à protéger de la rouille ; Pour quoi : le standard pro au gaz, convient aussi à l'induction — Stalgast Ø 400 mm 15,75 €
- Fonte — garde la chaleur, mais lourde et lente ; Pour quoi : maison ; difficile à faire sauter en restaurant
- Inox 3 couches — robuste, sans culottage, mais attache davantage ; Pour quoi : induction — HENDI 239773 Ø 360 mm 90,50 €
- Aluminium antiadhésif — léger et pratique, mais le revêtement n'aime ni la très forte chaleur ni les spatules métalliques ; Pour quoi : cuisson plus douce, cantines — Comfort Plus Ø 360 mm 69,30 €, 8,5 l
Fond rond ou plat, taille et poignées
Le fond rond est le classique au gaz avec anneau. En induction, une poêle ronde ne va que sur une zone wok concave (Stalgast Ø 290 mm, LOTUS Ø 30 cm) ; une surface plate exige un fond plat. En restaurant, on utilise des poêles de Ø 36–40 cm pour 1 à 2 portions. Un long manche avec une anse d'appoint facilite les sautés.
Comment culotter un wok neuf en acier carbone
- Lavez l'huile de protection d'usine à l'eau chaude et au détergent — la seule fois — puis séchez sur le feu.
- Mettez la hotte à fond et chauffez la poêle en la tournant jusqu'à ce que l'acier devienne paille ou bleuté.
- Avec du papier tenu à la pince, étalez une fine couche d'huile à point de fumée élevé et chauffez jusqu'à la fumée. Répétez 3 à 4 fois.
- Après chaque usage, lavez à l'eau chaude et à la brosse sans détergent, séchez sur le feu et huilez légèrement. Jamais au lave-vaisselle.
05 Cuisiner au wok : préparation, ordre et recette du chef
Une portion au wok dure 2 à 4 minutes : tout le travail se fait avant.
Préparation (mise en place)
- Tous les ingrédients taillés à la même taille — viande en lanières de ~5 mm, légumes en morceaux qui cuisent ensemble.
- Sauces mélangées à l'avance, en bacs GN sur la station avec une louche.
- Riz cuit la veille et refroidi — le riz frais colle.
- Viande marinée avec fécule et blanc d'œuf (velveting) — elle reste juteuse.
- Hotte allumée avant le brûleur.
Le bon ordre au wok
- Chauffez la poêle vide jusqu'à la première fumée, ajoutez l'huile.
- Viande ou fruits de mer — laissez colorer 20–30 s, puis remuez ; retirez.
- Légumes durs d'abord, puis tendres.
- Aromates (ail, gingembre, piment) — 20–30 s seulement.
- Riz ou nouilles, en faisant sauter.
- Viande de retour, sauce le long du bord chaud — elle caramélise.
- Herbes et huile de sésame à la fin, aussitôt dans l'assiette.
- Rincez la poêle à l'eau et à la brosse, retour sur le feu.
- Poulet, porc en lanières — 1,5–2,5 min ; Conseil : mariner à la fécule, laisser colorer
- Bœuf en fines tranches — 1–1,5 min ; Conseil : couper perpendiculairement aux fibres
- Brocoli, carottes — 1,5–2 min ; Conseil : une cuillère d'eau pour la vapeur
- Pousses, épinards, feuilles de pak choï — 20–30 s ; Conseil : tout à la fin
- Riz de la veille — 2–3 min ; Conseil : séparer les grains
Huile : colza raffiné, arachide ou son de riz — point de fumée au-dessus de 200 °C. L'huile d'olive vierge extra et le beurre brûlent à la température du wok. L'huile d'arachide est un allergène à indiquer sur la carte.
Recette du chef : poulet aux légumes et nouilles aux œufs
2 portions (1 fournée wok) · préparation 20 min · cuisson 5–6 min · gaz 14–21 kW ou induction 5 kW
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Blanc de poulet en lanières | 300 g |
| Marinade : sauce soja, fécule de maïs, blanc d'œuf | 1 c. à s., 1 c. à c., 1 |
| Nouilles aux œufs (cuites) | 200 g |
| Brocoli | 150 g |
| Poivron rouge | 1 |
| Cébettes (blanc et vert séparés) | 3 |
| Ail, gingembre frais | 2 gousses, 2 cm |
| Sauce : soja, sauce d'huître | 2 c. à s., 1 c. à s. |
| Sauce : vinaigre de riz, sucre, eau | 1 c. à c., ½ c. à c., 3 c. à s. |
| Huile à point de fumée élevé | 2 c. à s. |
| Huile de sésame | 1 c. à c. |
Préparation
- Mélangez le poulet à la marinade et laissez 10 minutes. Mélangez les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Chauffez le wok jusqu'à la première fumée, ajoutez l'huile et répartissez-la.
- Étalez le poulet dans la poêle, laissez colorer 20–30 s, faites sauter jusqu'à 2 minutes et retirez.
- Brocoli et poivron — 1 minute (1 c. à s. d'eau pour le brocoli). Gingembre, ail et blanc de cébette — 20 secondes.
- Nouilles — 1 minute en faisant sauter. Poulet de retour, sauce le long du bord, 30–40 secondes.
- Coupez le feu, ajoutez le vert de cébette et l'huile de sésame. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur et servez aussitôt.
Conseil du chef
Ne surchargez pas la poêle : 2 portions maximum par fournée sur un brûleur de 14 kW, une seule sur une induction de table de 3,5 kW. Si du liquide s'accumule, le plat bout. Allergènes : gluten, soja, œuf, sésame et mollusques (sauce d'huître).
06 Sécurité, gaz et HACCP
La station wok réunit flamme nue ou forte puissance, huile chaude et travail très rapide. Tous ces risques se maîtrisent avec le bon équipement et de bonnes habitudes.
Sécurité gaz
- L'appareil gaz doit porter le marquage CE selon le règlement européen sur les appareils à gaz et disposer d'une sécurité de flamme : si la flamme s'éteint, le thermocouple coupe le gaz. Les réchauds CASTA CC et LADYQ ont robinets de sécurité, veilleuse et thermocouple.
- Installation et raccordement uniquement par un installateur gaz qualifié, selon un projet, avec contrôle d'étanchéité.
- Allumez la hotte avant le brûleur. L'asservissement du gaz à la ventilation ou à un détecteur de fuite est défini par le projet.
- Flamme jaune et fumante — brûleur encrassé ou manque d'air. En cas d'odeur de gaz, fermez le robinet, aérez, ne touchez pas aux interrupteurs et appelez le service d'urgence gaz.
Si l'huile prend feu dans la poêle
Jamais d'eau. Coupez le gaz, couvrez avec un couvercle ou une couverture anti-feu et ne déplacez pas la poêle en flammes. Gardez un extincteur classe F pour feux d'huiles près de la station wok.
HACCP à la station wok
- Viande et fruits de mer cuits à cœur. Repère : +75 °C à cœur (thermomètre à sonde) ; valeur finale dans votre plan HACCP.
- Riz : refroidissez rapidement le riz cuit en bacs GN peu profonds, conservez au froid et réchauffez jusqu'à ce qu'il fume. Jamais de riz à température ambiante.
- Cru et prêt à consommer séparés — planches et bacs différents, comptoir réfrigéré près de la station.
- Allergènes : soja, gluten, sésame, arachide, œuf, poisson, crustacés, mollusques. Le règlement européen INCO impose d'informer sur 14 allergènes. Lavez la poêle entre les commandes avec allergènes.
Qui contrôle
En France, la DDPP contrôle la sécurité alimentaire et le PMS avec les principes HACCP ; les résultats sont publiés sur Alim'confiance. Raccordement gaz et sécurité incendie ont leurs propres règles — demandez à votre bureau d'études et à votre installateur gaz.
07 Le WOK en restaurant, vente à emporter, cantine et traiteur
Pour chaque activité, le wok signifie autre chose. Choix typiques :
- Restaurant asiatique — 2 à 3 brûleurs gaz de 14–21 kW — p. ex. CASTA LS02100070BB à 2 brûleurs — station dédiée sous une hotte puissante ; Erreur fréquente : hotte trop petite, fumée en salle
- Vente à emporter — 1 à 2 brûleurs gaz ou, sans gaz, induction Stalgast 5 kW ou LOTUS; Erreur fréquente : induction de table 3,5 kW pour un gros débit
- Cantine, cuisine centrale — 1 brûleur wok pour petites quantités et poêles antiadhésives; Erreur fréquente : 5 kg dans un seul wok — le plat bout
- Hôtel, live cooking — induction de table FORCAR ou HENDI — sans flamme en salle ; Erreur fréquente : odeurs et extraction non prévues
- Traiteur, food truck — induction de table en 230 V ou station gaz compacte avec raccordement certifié ; Erreur fréquente : ligne électrique trop faible sur l'événement
L'erreur la plus fréquente partout
Penser à la hotte, au gaz ou au 400 V après l'achat. Planifiez tout ensemble.
08 Comment choisir et calcul simple
Le choix commence par les portions et les raccordements, pas par le prix.
- Portions par heure — 1 brûleur — environ 15 à 20 portions par heure ; au-delà — 2 brûleurs ou 2 stations
- Énergie sur site — arrivée gaz ou 400 V ; sans gaz — induction
- Carte — si le wok hei est votre signature — gaz ; pour des plats rapides et bien saisis — l'induction convient aussi
- Ventilation — le gaz exige plus d'extraction et d'air neuf
- Place — 400–600 mm de largeur par brûleur, comptoir froid et eau à côté
- Entretien — brûleurs et bacs amovibles, thermocouples disponibles, service à proximité
Calcul simple : gaz ou induction pour un brûleur
Un bistrot avec un brûleur wok : 80 portions par soir, 3 min par portion à pleine puissance, 300 jours par an, 5 ans. Hypothèses : gaz 0,10 €/kWh, électricité 0,22 €/kWh, rendement ~30 % pour le gaz, ~90 % pour l'induction. Calculez avec vos propres tarifs.
Gaz : CASTA CC/01 BB275H, 14 kW
1 219,00 €
Induction : Stalgast WOK 5 kW
1 485,00 €
Énergie par portion
0,70 kWh
0,25 kWh
Coût par portion
0,070 €
0,055 €
Par soir (80 portions)
5,60 €
4,40 €
Par an (300 jours)
1 680 €
1 320 €
Équipement + poêles par portion (120 000 portions)
1,04 ct
1,26 ct
Total par portion
~8,0 ct
~6,8 ct
Ce que cela signifie
L'induction coûte 266 € de plus à l'achat mais économise environ 360 € d'énergie par an — l'écart est amorti en ~9 mois. Le gaz offre le wok hei complet et un équipement moins cher. Dans les deux cas, l'équipement coûte environ un centime par portion, alors qu'une commande perdue (12–15 €) coûte plus que deux soirs d'énergie d'un brûleur. Ventilation et climatisation non comprises — généralement plus coûteuses avec le gaz.
09 Installation : gaz, électricité, ventilation
La station WOK est l'un des appareils les plus puissants de la cuisine : planifiez l'installation avec le projet.
- Emplacement — sous la hotte, contre une paroi incombustible, à côté d'un comptoir froid et de l'eau. Friteuses et flamme nue — avec espace ou écran de protection.
- Gaz — projet, installateur qualifié, robinet d'arrêt près de l'appareil, flexible certifié, contrôle d'étanchéité. Injecteurs adaptés au type de gaz — naturel ou GPL.
- Électricité — 3,5 kW en 230 V — ligne dédiée 16 A ; 5 kW en 400 V 3N — environ 7–8 A par phase. Plus de détails dans l'article sur la puissance électrique.
- Ventilation — hotte débordant de 15–30 cm de chaque côté, filtres à chicanes, compensation d'air. Plus de détails dans l'article sur les hottes.
- Eau et évacuation — la poêle est rincée après chaque portion : robinet ou bac d'eau et évacuation à proximité. Chez CASTA, l'implantation et les dimensions des brûleurs se choisissent sur commande.
- Première mise en service — flamme bleue et stable, veilleuse tenue, thermocouple opérationnel ; en induction — détection de récipient et ventilateur. Poêles culottées, cuisiniers formés.
10 Travail quotidien, erreurs fréquentes et histoire
Routine quotidienne
- Avant le service : hotte allumée, brûleurs propres, veilleuse allumée, mise en place prête.
- Pendant le service : rincez la poêle entre les portions, bacs d'huile et d'eau pleins.
- Après le service : nettoyez le dessus refroidi et les bacs, séchez et huilez les poêles.
- Chaque semaine : démontez les brûleurs et nettoyez les orifices, lavez les filtres à graisse.
- Chaque année : entretien complet — le plus simple avec un contrat d'entretien.
- Le plat bout au lieu de sauter — trop d'aliments, poêle pas assez chaude ; Solution : 1–2 portions, chauffer jusqu'à la fumée
- La viande attache — poêle non culottée ou trop froide ; Solution : culotter, chauffer avant l'huile
- Flamme jaune et fumante — brûleur encrassé, manque d'air ; Solution : nettoyer ; réglage de l'air — au service
- La veilleuse s'éteint — thermocouple sale ou usé ; Solution : nettoyer, remplacer le thermocouple
- L'induction bipe sans chauffer — poêle inadaptée ou hors zone ; Solution : poêle ferromagnétique de bonne forme
- Rouille — lave-vaisselle ou poêle humide ; Solution : frotter et reculotter
Histoire : « Vendredi, 19 h 30 »
Hugo est cuisinier wok dans un bistrot asiatique. Vendredi soir, 14 bons au passe, les deux brûleurs à fond. Soudain, la flamme du second brûleur devient jaune et molle, les nouilles commencent à bouillir, puis la veilleuse s'éteint.
Hugo ferme le robinet du second brûleur, passe tout sur le premier et retire provisoirement deux plats lents de la carte. Après le service, il appelle BHS 24/7.
La cause : orifices du brûleur bouchés par la graisse et la sauce, et un thermocouple usé — une pièce à moins de 12 euros que BHS expédie depuis son stock de Riga. Depuis, les brûleurs sont nettoyés chaque lundi et un thermocouple de rechange attend sur l'étagère.
Plan rapide si un brûleur wok s'arrête en plein service
- Fermez le robinet du brûleur.
- Passez les portions sur l'autre brûleur ou l'induction, réduisez la carte un moment.
- Contrôlez le brûleur refroidi : flamme jaune — orifices encrassés, veilleuse qui ne tient pas — thermocouple.
- Appelez le service BHS : +371 25 522 233 (24/7).
11 Service BHS, entretien et pièces détachées
Service BHS — 24/7
Nous réparons les réchauds WOK et autres équipements chauds dans notre atelier de Riga, Vagonu iela 23. Entrepôt de pièces détachées à Riga avec livraison dans les pays baltes et en Europe, techniciens certifiés, plus de 20 ans d'expérience.
Ce que fait le service BHS
Diagnostic et réparation
Dans notre atelier de Riga : brûleurs, robinets gaz, thermocouples, électronique d'induction et ventilateurs.
Contrat d'entretien
Inspection planifiée, nettoyage et réglage, contrôles de sécurité, remplacement des pièces à temps.
Pièces en stock
Brûleurs, thermocouples, boutons, ventilateurs, thermostats — depuis notre entrepôt de Riga.
Garantie réparation
Les réparations faites en atelier sont couvertes par la garantie du service BHS.
Pièces détachées pour équipements WOK
Pièces pour cuisinière à gaz
Brûleurs (dès 19,70 €), thermocouples (dès 12,00 €), boutons — les pièces les plus souvent remplacées.
Ventilateurs
Pour le refroidissement des woks induction. Ventilateur bruyant ou arrêté = surchauffe et coupure.
Poêles WOK
Consommable : une poêle en acier carbone dure des années, les poêles revêtues se changent plus souvent.
| Quand | Quoi faire |
|---|---|
| Chaque jour | bacs, dessus, rincer et huiler les poêles |
| Chaque semaine | orifices des brûleurs, anneaux, filtres à graisse ; induction — grilles d'aération |
| Chaque mois | couleur de flamme, veilleuse, flexibles et câbles à l'œil |
| Chaque année | brûleurs, thermocouples, robinets, étanchéité, électronique — le plus simple avec un contrat d'entretien |
12 Équipements WOK dans la gamme BHS
Huit modèles, de l'induction de table à la station gaz à deux brûleurs :
FORCAR Wok Easy Line BT350W
Wok induction de table 3,5 kW (0,8–3,5 kW), 230 V, 340×440×120 mm, vitrocéramique. Poêle non incluse.
279,00 €
Voir le produit →
HENDI Wok 3,5 kW 239681
Wok induction de table, 230 V, corps inox, commande tactile, filtre à graisse. Fonctionne avec la poêle 239773 (90,50 €).
372,00 €
Voir le produit →Stalgast WOK 5 kW 9704005
Wok induction sur pieds, 400 V, zone Ø 290 mm, 9 niveaux, détection de récipient, protection surchauffe.
1 485,00 €
Voir le produit →
LOTUS WOK Touch Screen 70
Wok induction 4,5 kW, 400 V 3N, zone Ø 30 cm, écran tactile 4,3 pouces, 10 niveaux, minuteries, diagnostic WiFi.
3 459,00 €
Voir le produit →
CASTA réchaud wok TB01060060BB
Wok gaz, 1 brûleur, 600×600×275 mm, AISI 304, dessus 2,5 mm, brûleur au choix 3–21 kW.
999,00 €
Voir le produit →CASTA station wok CC/01 BB275H
500×500×275 mm, brûleur fonte à flamme verticale 9,5 / 14 / 21 kW, robinet de sécurité, veilleuse, thermocouple.
1 219,00 €
Voir le produit →
CASTA LADYQ 900 LQ/CC/01.BB
400×900×275 mm, brûleur 14 kW Ø 175 mm, sécurité de flamme, veilleuse, poignées résistantes à la chaleur.
1 499,00 €
Voir le produit →
CASTA LS02100070BB, 2 brûleurs
1000×700×275 mm, AISI 304, dosseret 200 mm, bacs amovibles ; puissance selon configuration.
1 799,00 €
Voir le produit →Prix HT, novembre 2026. Garantie 12 mois ; ensuite — service BHS, contrat d'entretien et pièces détachées.
13 Questions fréquentes
Qu'est-ce que le wok hei
L'arôme fumé du « souffle du wok » ; il exige un brûleur gaz et une poêle très chaude.
Gaz ou induction — que choisir
Le gaz si le wok hei est au cœur de la carte ; l'induction sans gaz, pour une cuisine plus fraîche ou une station en salle.
Quelle puissance de brûleur
Restaurant — 14 kW, cuisine asiatique intensive — 21 kW ; induction — 5 kW.
Quelle poêle pour un wok induction
Ferromagnétique (acier carbone ou inox multicouche) ; ronde seulement sur une zone wok concave. Le HENDI 239681 fonctionne uniquement avec la poêle 239773.
Comment culotter un wok neuf
Voir la section 04 : lavage, chauffe, 3 à 4 couches fines d'huile.
Faut-il une hotte dédiée au wok
Au gaz, oui : hotte puissante avec filtres et compensation d'air, débit fixé par le projet. L'induction en demande moins.
BHS répare et entretient-il les réchauds WOK
Oui. Le service BHS répare les WOK gaz et induction dans son atelier de Riga, propose un contrat d'entretien, et le service client répond 24/7 : +371 25 522 233.
Les pièces détachées sont-elles disponibles
Oui. Brûleurs, thermocouples, boutons, ventilateurs et autres pièces sont dans l'entrepôt BHS de Riga et expédiés dans les pays baltes et en Europe ; sinon, le service aide à les commander.
Choisissons l'équipement WOK de votre cuisine
Dites-nous combien de portions vous servez et si vous disposez du gaz ou du 400 V. Nous vous conseillerons un WOK gaz ou induction, des poêles et la ventilation, puis nous prendrons en charge l'entretien, la réparation et les pièces détachées.
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Article informatif. Puissances, rendements et calcul sont indicatifs — calculez avec vos tarifs et volumes. Les appareils gaz sont installés uniquement par un professionnel qualifié. Fixez les valeurs de sécurité alimentaire dans votre plan HACCP. Les personnages de l'histoire sont fictifs. Prix HT, novembre 2026.