Poêles wok

Un wok est un équipement indispensable de la cuisine asiatique — il remplit les fonctions de cuisson, blanchiment, vapeur et friture dans un seul ustensile. Un wok professionnel avec une surface bien assaisonnée (seasoned wok) offre un revêtement naturel antiadhésif qui améliore la cuisson au fil du temps. BHS propose des poêles wok aux entreprises HoReCa en France.

Matériaux des woks — acier au carbone, fonte, acier inoxydable

Wok en acier au carbone — le plus léger et le plus répandu pour les woks de cuisine professionnelle. Réponse rapide à la chaleur, bon contrôle manuel d’une seule main. Nécessite un assaisonnement et un entretien soigné, mais développe avec le temps un revêtement naturel antiadhésif. Wok en fonte — plus lourd, retient la chaleur plus longtemps, assure une température modérée pour la vapeur et le sauté de légumes. La fonte émaillée est plus facile à entretenir. Wok en acier inoxydable — plus facile à entretenir, conforme à HACCP, mais moins efficace pour développer un revêtement naturel antiadhésif. Adapté aux cuisines avec des exigences d’hygiène plus strictes. Wok avec revêtement antiadhésif — revêtement en téflon ou céramique, pratique pour un usage quotidien, mais pas pour les techniques stir-fry à haute température intense. BHS aide à choisir le matériau.

Taille et poignée

Choix de la taille du wok : 28–30 cm — pour une ou deux portions, stir-fry rapide et cuisson personnelle ; 32–34 cm — la norme pour la préparation professionnelle d’une portion stir-fry en restaurant ; 36–40 cm — pour une préparation plus importante ou la vapeur avec un couvercle en bambou ou en métal. Types de poignées : longue poignée métallique (Pao wok) — pratique et sûre pour remuer d’une seule main. Deux petites poignées latérales (Cantonese wok) — meilleure répartition du poids, adaptée aux grands woks. Revêtement en bois sur poignée métallique — réduit la conduction de la chaleur vers la main. BHS aide à choisir la taille et le type de poignée en fonction de la technique de cuisson.

Assaisonnement et entretien

Les woks en acier au carbone et en fonte nécessitent un assaisonnement avant la première utilisation : nettoyer à l’eau tiède, sécher, chauffer sur le feu jusqu’à ce qu’il fume, enduire d’une fine couche d’huile et répéter le processus 3 à 4 fois. Un wok assaisonné avec un revêtement noir offre la meilleure surface antiadhésive et l’effet caractéristique wok hei (arôme de feu). Après chaque utilisation, laver à l’eau tiède sans détergent, sécher et enduire d’une fine couche d’huile. Signes de rouille — répéter rapidement l’assaisonnement pour éviter le problème. BHS conseille sur l’entretien des woks en usage intensif.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Dans un restaurant asiatique, un wok en acier au carbone 34 cm sur une plaque de cuisson Wok haute puissance permet au chef de réaliser un stir-fry classique avec l’effet wok hei — une flamme intense sous la poêle sphérique assure la caramélisation caractéristique et l’arôme fumé que les clients attendent. En cuisine fusion, le wok est utilisé pour la vapeur avec des paniers vapeur en bambou au-dessus de l’eau — cuisson efficace du poisson et des légumes sans produits gras. Dans une cantine, un grand wok 38 cm permet de préparer de plus grandes portions de légumes avec la technique stir-fry rapide, en conservant le croquant.

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser un wok sur une plaque électrique classique ? La forme sphérique d’un wok en acier au carbone a un mauvais contact avec la surface plane d’une plaque électrique. Une plaque à induction avec un adaptateur wok ou une plaque à induction spéciale pour wok offre un meilleur contact. Une plaque à gaz ou une plaque de cuisson Wok spéciale est le choix optimal. BHS propose également des plaques de cuisson Wok.

Comment distinguer un wok de haute qualité d’un wok de basse qualité ? Un wok en acier au carbone de haute qualité est plus fin et plus léger, mais résistant ; la forme sphérique est précise ; les soudures des poignées sont solides. Lors de l’achat, vérifiez l’épaisseur du métal — trop fin peut se déformer avec une utilisation intensive de la chaleur. BHS aide à choisir un wok de qualité adaptée.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

Livraison

Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.