Froid professionnel · guide 2026
Congélateurs coffres horizontaux : bien les choisir, les installer et les entretenir pour un stock toujours congelé
Le congélateur coffre est le moyen le plus simple de garder un gros stock surgelé à un prix raisonnable, à condition d’être choisi selon le besoin, bien placé et dégivré à temps. Dans ce guide : comment fonctionne un coffre, quel volume et quel couvercle choisir, comment l’entretenir, ce que coûte le stockage d’un kilo et que faire s’il s’arrête.
−18 °C
ou moins : conservation des produits surgelés
97–667 l
volume des coffres professionnels de la gamme BHS
24/7
SAV BHS, maintenance et pièces détachées depuis notre entrepôt de Riga
Sommaire
- En bref : quel coffre pour quelle cuisine
- Comment fonctionne un congélateur coffre
- Températures et modèles en chiffres
- Sécurité alimentaire et HACCP
- Restaurant, café, cantine, commerce
- Choix et calcul simple
- Installation
- Au quotidien et erreurs fréquentes
- SAV BHS, maintenance et pièces détachées
- Congélateurs coffres de la gamme BHS
- Questions fréquentes
01 En bref : quel coffre pour quelle cuisine
Le congélateur coffre horizontal s’ouvre par le dessus. À l’ouverture, l’air froid, plus lourd, reste à l’intérieur : le coffre garde sa température plus stable qu’une armoire et offre plus de litres pour le même prix. Son point faible : l’organisation. Sans paniers, des produits oubliés finissent au fond.
Café et pizzeria
Un coffre compact de 97–185 l près du poste, par exemple G-SD100S ou TEFCOLD FR205 : glaces, pâte, frites.
Restaurant
Le stock principal dans un grand coffre à couvercle en deux parties, FR606 SL (524 l net) : on n’ouvre que la moitié, le froid reste.
Cantine et cuisine centrale
Grand volume et couvercle robuste : CF701S SL à couvercle inox, 600 l net et 3 paniers.
Commerce et station-service
Pour montrer le produit au client, il faut un coffre vitrine à couvercle vitré : voir vitrines congélateurs coffres.
Gîte et tourisme rural
Pour un stock saisonnier, FR305-SL avec serrure et roulettes, facile à déplacer.
Maison et petite exploitation
Les coffres domestiques, comme CF200WD, sont moins chers mais pas conçus pour un usage commercial intensif.
Nous ne faisons pas que vendre : nous entretenons aussi
Chaque congélateur coffre BHS est suivi par notre SAV : réparation dans notre atelier, maintenance préventive sous contrat et pièces détachées depuis notre propre entrepôt de Riga (compresseurs, thermostats, joints), livrées dans les pays baltes et en Europe. Le service client répond 24/7.
02 Comment fonctionne un congélateur coffre
Un coffre fonctionne comme tout congélateur à compresseur, mais sa forme change beaucoup de choses au quotidien.
Froid statique
La plupart des coffres n’ont pas de ventilateur : le froid vient des parois. C’est silencieux et économe, mais du givre se forme sur les parois, d’où un dégivrage manuel.
Le froid reste dedans
L’air froid est plus lourd : à l’ouverture, il ne s’échappe pas comme d’une armoire. Les ouvertures courtes ne nuisent pas au coffre.
Compresseur et fluide
Le compresseur est en général en bas sur le côté. Les coffres récents utilisent des fluides naturels R600a ou R290, par exemple FR606 SL (R600a) et CF701S SL (R290).
Évacuation de dégivrage
Les coffres professionnels ont une évacuation de l’eau de fonte : pas besoin d’une pile de serpillières.
Principe clé : un coffre conserve, il ne congèle pas vite
Un congélateur coffre est conçu pour conserver des produits déjà congelés. Avec un plat chaud ou une grande quantité de viande fraîche, il congèle lentement, de gros cristaux se forment et la chaleur réchauffe les produits voisins. Un plat cuisiné passe d’abord en cellule de surgélation, puis dans le coffre.
Type de couvercle
Le couvercle détermine le confort d’utilisation et la perte de froid.
| Couvercle d’une pièce | Le plus simple et le moins cher ; pour les coffres jusqu’à ~300 l. |
| Couvercle en deux parties | On n’ouvre que la moitié : moins de pertes pour un grand coffre, comme FR606 SL. |
| Couvercle inox | Robuste et facile à nettoyer, par exemple Stalgast 883295 ou CF701S SL. |
| Couvercle vitré | Produits visibles sans ouvrir : commerce et glaces ; ce sont les coffres vitrines. |
Les coffres domestiques ont leurs atouts : CF200WD, par exemple, fonctionne en réfrigérateur (+2…+8 °C) ou en congélateur (−12…−24 °C) et congèle 9 kg par jour. Mais une cuisine professionnelle a besoin d’une serrure, de roulettes, d’un couvercle robuste et de pièces disponibles.
03 Températures et modèles en chiffres
La température du congélateur, c’est la sécurité et la qualité. Le tableau donne des repères ; l’étiquette du fabricant et votre plan HACCP priment.
Produits et températures
Viande et poisson surgelés
Légumes surgelés, frites
Glaces en stockage
Pâte et produits semi-finis
Glaçons
Plats cuisinés
Les modèles en chiffres (données BHS)
SCANDOMESTIC CF200WD — domestique
Stalgast 883295 — couvercle inox
TEFCOLD FR606 SL — couvercle en deux parties
TEFCOLD CF701S SL — couvercle inox
« — » : classe énergie non indiquée sur la fiche produit. La consommation journalière est connue pour FR606 SL (1,75 kWh) ; pour les autres, elle dépend de la température ambiante et de la fréquence d’ouverture.
04 Sécurité alimentaire et HACCP
Le congélateur coffre est un lieu de stockage alimentaire couvert par votre PMS et votre plan HACCP. Principaux risques : une température qui remonte lentement et des produits non étiquetés au fond.
- Un thermomètre par coffre et un relevé quotidien, ou un contrôle automatique de température avec alerte sur téléphone si le coffre s’arrête la nuit.
- Sur chaque emballage : produit, date et, si besoin, lot. Sans étiquette, un produit « disparaît » dans le coffre.
- FIFO : les produits les plus anciens dans les paniers du haut, les nouveaux en dessous.
- Viande et poisson crus à part des plats cuisinés et des glaces, en boîtes fermées.
- Ne jamais recongeler un produit décongelé.
- Après dégivrage, nettoyer et sécher le coffre avant de le remettre en marche et de le charger.
Des repères, pas des normes
Les produits surgelés se conservent en général à −18 °C ou moins, comme le prévoient aussi les règles européennes sur les aliments surgelés. Les limites exactes dépendent de l’étiquette et de votre plan HACCP ; lors d’un contrôle, l’inspecteur de la DDPP vérifie qu’elles sont respectées et enregistrées.
Cadre général : le règlement européen sur l’hygiène impose les principes HACCP, les règles européennes sur les surgelés fixent −18 °C, et le règlement sur les gaz fluorés oriente les nouveaux appareils vers les fluides naturels. À l’achat, regardez la classe énergie et le fluide.
05 Restaurant, café, cantine, commerce
La taille et le couvercle dépendent de la fréquence d’ouverture et du volume de stock.
- Café, pizzeria — petit stock, ouvertures fréquentes; solution type: coffre de 97–185 l près du poste
- Restaurant — achats saisonniers, viande et poisson; solution type: coffre 500+ l à couvercle en deux parties + petit coffre au passe
- Cantine, cuisine centrale — gros volumes, plusieurs employés; solution type: 600 l à couvercle inox, paniers, serrure
- Commerce, station-service — vente au client; solution type: coffre vitrine à couvercle vitré
- Gîte — stock saisonnier; solution type: coffre avec serrure et roulettes
Café
Un petit coffre près du poste : le grand, en réserve, ne s’ouvre qu’une fois par jour, pas toutes les dix minutes.
Restaurant
Acheter par plus gros lots coûte moins cher, à condition de pouvoir stocker en sécurité. Le couvercle en deux parties économise le froid.
Cantine
Plusieurs personnes : serrure et organisation. CF701S SL a 3 paniers et une clé.
Commerce
Une glace se vend quand on la voit. Couvercle vitré et LED : voir les coffres vitrines.
Erreur fréquente : un grand coffre où personne ne trouve rien
On achète « large », on remplit à ras bord et, six mois plus tard, le fond contient des produits sans date. Ils finissent à la poubelle ou, pire, en cuisine. Paniers, étiquettes et FIFO comptent plus que des litres en plus.
06 Choix et calcul simple
Critères de choix
- Volume — combien de kilos vous stockez et à quelle fréquence vous achetez; à vérifier: litres nets, nombre de paniers
- Dimensions — longueur et place pour ouvrir le couvercle; à vérifier: longueur 580–2060 mm, hauteur ~835–945 mm
- Couvercle — pertes de froid et robustesse; à vérifier: une pièce / deux parties / inox / vitré
- Température — −18 °C suffit-il ou faut-il −24 °C; à vérifier: plage de fonctionnement
- Température ambiante — chaleur de la réserve en été; à vérifier: ambiance max., ex. +38…+43 °C
- Équipement — serrure, roulettes, paniers, thermomètre, évacuation; à vérifier: en standard sur les coffres professionnels
- SAV — pièces disponibles et intervention; à vérifier: compresseur, thermostat, joint
Calcul simple : ce que coûte le stockage d’un kilo
Hypothèses : un restaurant garde son stock principal dans un grand coffre et le stock du jour dans un petit coffre au passe. Volume net total 621 l ; avec paniers et place pour l’air, environ 0,5 kg par litre, soit ~310 kg de stock.
- Électricité : FR606 SL : 1,75 kWh par jour (données fabricant) ; G-SD100S : 58 W × 24 h × 50 % ≈ 0,70 kWh (hypothèse). Total 2,45 kWh × 0,22 € = 0,54 € par jour, ~196 € par an.
- Matériel : 1 118,00 € / (7 ans × 365) = 0,44 € par jour. Avec l’électricité : 0,98 € par jour.
- Par kilo : 0,98 € × 30 / 310 kg ≈ 9,4 centimes par kilo et par mois.
- Si acheter par plus gros lots vous fait économiser 0,40 €/kg, cela couvre environ 4 mois de stockage.
- Risque : un stock plein à 6 €/kg vaut ~1 860 €, plus que les deux coffres réunis. Thermomètre, surveillance et SAV ne sont donc pas une dépense superflue.
Conclusion
Un coffre conserve un kilo pour quelques centimes par mois, mais un seul arrêt non détecté peut coûter plus que le coffre lui-même. Refaites le calcul avec vos prix et votre tarif.
07 Installation
Un coffre occupe de la surface au sol, et son emplacement décide à la fois de la consommation et de la durée de vie du compresseur.
Emplacement et air
Pas à côté d’un four, d’un fourneau ou d’un radiateur, ni en plein soleil. Respectez le dégagement au mur indiqué par le fabricant pour que le compresseur évacue la chaleur.
Température ambiante
Dans une réserve chaude en été, le coffre tourne sans arrêt. Vérifiez l’ambiance maximale : FORCAR Eco Line indique +38…+43 °C.
Électricité
Une prise dédiée avec terre, sans rallonge. Placée là où l’on ne peut pas l’éteindre par erreur.
Première mise en service
Après le transport, laissez l’huile se stabiliser (durée dans la notice). Mettez en marche à vide, attendez −18 °C, puis chargez des produits déjà congelés.
08 Au quotidien et erreurs fréquentes
Le coffre est simple, mais la routine quotidienne décide si le stock est en sécurité.
- En début de service : lire et noter le thermomètre.
- Prendre les produits selon une liste, avec méthode : couvercle ouvert brièvement.
- Le nouveau stock au fond, l’ancien dans les paniers du haut (FIFO).
- Fermer complètement le couvercle ; s’il y a une serrure, verrouiller après le service.
- Une fois par semaine, passer en revue stock et dates.
Concrètement : « Lundi matin »
Lundi matin, le chef Mathieu ouvre le coffre de la réserve et sent que les produits sont mous. Vendredi soir, quelqu’un n’a pas bien fermé le couvercle, les parois ont givré, le compresseur a tourné tout le week-end et le thermomètre affiche −6 °C. La moitié du stock part à la perte.
Ensuite, la cuisine adopte trois choses : une serrure et un contrôle du couvercle avant de partir, une sonde avec alerte sur téléphone et une visite de maintenance BHS annuelle qui remplace le joint durci. Même coffre, autre organisation.
Astuces de chefs
- Paniers et étiquettes de couleur par famille de produits : on trouve en secondes, pas en minutes.
- Un coffre plein garde mieux la température qu’un coffre à moitié vide, mais laissez de l’air le long des parois.
- Ne congelez pas de grandes quantités de viande fraîche dans le coffre : portionnez et passez en cellule.
- Prévoyez le dégivrage avant une grosse livraison, quand le coffre est à moitié vide.
- Si le couvercle ferme mal, vérifiez le joint avant que les parois ne givrent.
Erreurs fréquentes : problème — cause — solution
- Givre épais sur les parois — couvercle laissé ouvert, joint abîmé; solution: dégivrer, changer le joint
- La température remonte — condenseur encrassé ou manque d’air; solution: dégager, nettoyer
- Compresseur qui tourne sans arrêt — local chaud, givre, couvercle mal fermé; solution: vérifier emplacement et couvercle, dégivrer
- Produits givrés et desséchés — emballage abîmé, variations de température; solution: emballage hermétique
- Eau au sol après dégivrage — évacuation non utilisée; solution: utiliser l’évacuation et un bac
- Coffre bruyant — pas de niveau, vibrations; solution: mettre de niveau, vérifier la fixation du compresseur
09 SAV BHS, maintenance et pièces détachées
SAV BHS : 24/7
Le SAV BHS travaille sur le froid professionnel : réfrigérateurs, congélateurs, tables réfrigérées et vitrines. Les réparations sont réalisées dans notre atelier de Riga (Vagonu iela 23) par des techniciens certifiés et expérimentés, avec plus de 20 ans d’expérience BHS. Service client 24/7 : +371 25 522 233.
Ce que fait le SAV BHS
Diagnostic et réparation
Le plus rapide : l’atelier, où outils et pièces sont sur place. Appelez d’abord : nous vous dirons quoi vérifier et si une pièce suffit.
Contrat de maintenance
Visite technique planifiée, nettoyage et réglage, contrôles de sécurité, suivi de l’usure et remplacement des pièces à temps, avant l’arrêt du week-end.
Pièces en stock
Compresseurs, évaporateurs, thermostats, ventilateurs, moteurs, joints : stockés à Riga et expédiés dans les pays baltes et en Europe.
Garantie sur réparation
Les réparations en atelier sont garanties selon les conditions de garantie du SAV BHS. Coffres neufs : garantie 12 mois.
Pièces détachées pour congélateurs
Les pièces les plus souvent remplacées se commandent en ligne : à poser vous-même ou par un technicien.
Joints
Un joint de couvercle durci ou fendu laisse entrer de l’air chaud et humide : première cause de givre.
Thermostats
Température instable ou coffre qui ne s’arrête jamais : souvent le thermostat.
Compresseurs
Seul un technicien remplace un compresseur, après avoir vérifié condenseur et alimentation.
Pièces TEFCOLD
Pièces d’origine pour le froid TEFCOLD et toutes les catégories de pièces détachées.
Plan d’entretien
| Chaque jour | Relevé de température, fermeture du couvercle |
| Chaque semaine | Revue du stock et des dates, essuyer le joint |
| Givre ~5 mm | Dégivrage, nettoyage, séchage |
| Chaque année | Maintenance technique : joint, compresseur, thermostat, connexions électriques ; le plus simple avec un contrat |
Si le coffre s’arrête la nuit
Sans alarme, on ne le découvre que le matin. Des sondes sans fil avec alerte sur téléphone et relevé automatique permettent de réagir à temps tout en tenant les enregistrements HACCP.
10 Congélateurs coffres de la gamme BHS
Huit coffres pour différents usages, du coffre de 97 l au poste jusqu’au coffre de 667 l en réserve.
Domestique : 199 l, réfrigérateur +2…+8 °C ou congélateur −12…−24 °C, 9 kg/24 h, 2 paniers, LED dans le couvercle.
252,00 € HT
Voir le produit →97 l, ≤ −18 °C, 580×520×810 mm, statique, isolation 64 mm, fonctionne jusqu’à +43 °C. Au poste.
399,00 € HT
Voir le produit →
185 l, −24…−14 °C, serrure, roulettes à frein, panier, thermomètre, R600a.
419,00 € HT
Voir le produit →
273 l, −24…−14 °C, 984 mm de long, serrure, roulettes, panier, évacuation.
489,00 € HT
Voir le produit →
565 l (524 l net), couvercle en deux parties, 1,75 kWh/24 h, classe C, serrure, 4 roulettes doubles.
719,00 € HT
Voir le produit →
667 l (600 l net), couvercle inox en deux parties, 3 paniers, serrure à clé, R290.
999,00 € HT
Voir le produit →Prix HT, novembre 2026. Garantie 12 mois à compter de l’achat ; ensuite, SAV BHS, contrat de maintenance et pièces détachées. Vérifiez le prix et les caractéristiques à jour sur la fiche produit.
11 Questions fréquentes
Quelle température régler sur un congélateur coffre
−18 °C ou moins pour les surgelés. Pour une conservation plus longue des glaces et du poisson, beaucoup choisissent −20…−24 °C si le coffre le permet.
Coffre ou armoire congélateur
Le coffre offre plus de litres pour le prix et perd moins de froid à l’ouverture. L’armoire prend moins de place au sol et facilite l’accès aux produits.
À quelle fréquence dégivrer
Quand la couche de givre atteint environ 5 mm ou que le couvercle ferme mal. Un givre épais augmente la consommation et réduit le volume.
Peut-on congeler un plat chaud dans un coffre
Non. Le coffre sert à conserver. Refroidissez et congelez le plat en cellule de surgélation, puis transférez-le dans le coffre.
Un coffre domestique en restaurant
Il est moins cher, mais le fabricant le prévoit pour la maison. Pour une cuisine professionnelle, choisissez un coffre pro avec serrure, roulettes et pièces disponibles.
BHS répare-t-il et entretient-il les congélateurs coffres
Oui. Le SAV BHS répare les congélateurs dans son atelier de Riga et propose des contrats de maintenance. Service client 24/7 : +371 25 522 233.
Pièces détachées disponibles
Oui. L’entrepôt BHS de Riga stocke compresseurs, évaporateurs, thermostats, ventilateurs, joints et autres pièces, avec une rubrique dédiée aux pièces TEFCOLD.
Que faire si le coffre s’est arrêté
N’ouvrez pas le couvercle : un coffre plein garde le froid plus longtemps. Vérifiez l’alimentation et la prise, notez la température et appelez le +371 25 522 233.
Choisissons ensemble votre congélateur coffre
Dites-nous quel stock vous gardez, à quelle fréquence vous achetez et où le coffre sera placé : nous proposerons volume et couvercle, livrerons, puis assurerons maintenance, réparations et pièces détachées.
Appelez : +371 25 522 233Congélateurs coffresCoffres vitrinesPièces détachéesSAV
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Article à titre informatif. Prix HT, novembre 2026 ; caractéristiques issues des fiches produits BHS. Le calcul est un exemple fondé sur des hypothèses : refaites-le avec vos prix et votre tarif. Les températures sont des repères ; l’étiquette du fabricant et votre plan HACCP priment. L’histoire décrit une situation type, les personnages sont fictifs.