Bain-marie chaud avec armoire neutre Stalgast ST222111

Un chafing dish froid maintient les préparations à température contrôlée sans source de chaleur directe. Il utilise un système de circulation d'air froid qui enveloppe les bacs gastronormes. L'air est refroidi par un groupe frigorifique intégré, puis diffusé de manière homogène autour des contenants. Ce procédé évite la rupture de la chaîne du froid tout en préservant la texture et la saveur des aliments. Le froid est réparti sans contact direct avec les produits, ce qui limite les risques de dessèchement ou de contamination croisée.

L'appareil se compose de trois bacs GN1/1 placés côte à côte. Un séparateur central divise l'espace pour organiser les préparations. Le meuble inférieur sert de rangement pour les accessoires ou les plats de service. Pour l'utilisation, les bacs gastronormes sont remplis et positionnés dans les emplacements prévus. Le thermostat est réglé sur la température souhaitée entre +30 °C et +95 °C. Une fois le groupe frigorifique mis en marche, l'air froid circule en continu autour des bacs. L'opérateur surveille le maintien de la température et ajuste si nécessaire. Les préparations restent accessibles en libre-service ou pour le dressage des assiettes.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la structure, les bacs et le meuble inférieur. Les commandes se limitent à un thermostat pour régler la température dans la plage indiquée. La puissance de 2,4 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour alimenter le groupe frigorifique. La tension de 230 V et la fréquence de 50 Hz indiquent que l'appareil se branche sur un circuit monophasé standard en Europe. Les dimensions de 1132 mm de longueur, 735 mm de largeur et 880 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et en hauteur. La capacité de trois bacs GN1/1-200 permet de stocker des volumes adaptés aux services en continu ou aux buffets.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les surfaces en acier inoxydable avec un produit adapté. Les bacs gastronormes, amovibles, se lavent séparément. Le meuble inférieur se vide et s'essuie pour éviter l'accumulation d'humidité ou de résidus. Aucune variante ou option n'est mentionnée pour ce modèle.

Ce chafing dish froid complète la gamme des équipements de maintien en température pour les cuisines professionnelles et les espaces de restauration collective.