Bain-marie chaud avec armoire neutre Stalgast ST218081

Un chafing dish froid maintient les préparations à température contrôlée sans recours à la glace. Une cellule frigorifique intégrée évacue la chaleur plus vite qu'un réfrigérateur classique, ce qui permet de conserver les plats entre +30 °C et +95 °C sans rupture de la chaîne du froid. L'air froid circule autour des bacs gastronormes, maintenant une température homogène sur toute la surface exposée. Ce procédé évite la condensation et préserve la texture des aliments pendant le service en buffet ou en self-service.

L'opérateur place les bacs GN1/1-200 dans la cuve inox, règle la température souhaitée sur le panneau de commande, puis branche l'appareil sur une prise 230 V. Le voyant de fonctionnement indique que la cellule frigorifique est active. Pendant le service, les plats restent accessibles par le dessus, tandis que l'armoire inférieure offre un rangement supplémentaire pour les accessoires ou les bacs de rechange.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la cuve, le châssis et l'armoire. Les parois sont lisses et sans recoins, ce qui facilite le nettoyage après chaque utilisation.

Les commandes se limitent à un thermostat réglable entre +30 °C et +95 °C et à un interrupteur marche/arrêt. Le voyant lumineux confirme la mise sous tension.

La capacité de 2 GN1/1-200 permet de présenter deux bacs gastronormes standard côte à côte. La puissance de 1,6 kW correspond à la charge d'un circuit monophasé 230 V, sans nécessiter de ligne dédiée. Les dimensions 799 × 735 × 880 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, compatible avec les plans de buffet standard. La plage de température +30/+95 °C couvre les besoins de maintien au froid des préparations chaudes ou tièdes sans risque de prolifération bactérienne.

L'entretien consiste à essuyer la cuve et l'armoire avec un chiffon humide après chaque service. Le filtre à air de la cellule frigorifique se nettoie périodiquement pour maintenir l'efficacité du refroidissement.

Ce modèle est conçu pour les cuisines collectives, les traiteurs et les hôtels nécessitant un maintien au froid professionnel sans glace.