Bain-marie chaud avec armoire chauffante Stalgast ST226151

Le chafing dish froid Stalgast ST226151 maintient les préparations froides à température contrôlée tout en offrant une armoire chauffante pour les plats chauds. Il combine une cuve froide et un compartiment chauffant dans un seul appareil, évitant les transferts entre zones de température opposées en service continu.

Un chafing dish froid fonctionne par circulation d'un fluide réfrigérant dans un serpentin placé sous la cuve. Ce serpentin absorbe la chaleur des aliments et la rejette à l'extérieur par un condenseur. L'armoire chauffante, située sous la cuve, utilise une résistance électrique pour diffuser une chaleur douce et homogène. Ce double système permet de conserver les préparations froides sans risque de rupture de la chaîne du froid, tout en gardant les plats chauds prêts à servir.

L'utilisation commence par le branchement sur deux circuits électriques distincts de 230 V. La cuve froide se remplit de glace ou de plaques eutectiques selon la durée d'utilisation prévue. Les plats froids sont disposés dans les bacs GN1/1 placés dans la cuve. L'armoire chauffante, quant à elle, accueille les plats chauds dans des récipients adaptés. Les thermostats séparés permettent de régler la température de l'armoire entre +30 et +70 °C.

L'appareil est entièrement construit en acier inoxydable, y compris la cuve, l'armoire chauffante et la structure porteuse. Les dimensions de 1465 mm de longueur, 735 mm de largeur et 880 mm de hauteur permettent une intégration sur un plan de travail ou en îlot de service.

Les commandes se composent de deux interrupteurs séparés pour activer la cuve froide et l'armoire chauffante, ainsi que d'un thermostat pour régler la température de l'armoire. Un voyant lumineux indique le fonctionnement de chaque circuit.

La capacité de 4 GN1/1-200 signifie que l'appareil accepte quatre bacs gastronormes de format 1/1, chacun d'une profondeur de 200 mm. La puissance de 3,2 kW + 1,6 kW nécessite un raccordement sur deux circuits électriques distincts de 230 V. La tension de 2x230/50 Hz impose un branchement sur deux phases d'un réseau triphasé ou sur deux prises monophasées séparées.

L'entretien consiste à nettoyer quotidiennement la cuve et l'armoire avec un détergent doux pour acier inoxydable. Les bacs GN1/1 se retirent pour un lavage en machine ou manuel. Le condenseur de la partie froide doit être dépoussiéré régulièrement pour maintenir l'efficacité du refroidissement.

Ce modèle existe en version avec une seule cuve froide ou avec une armoire chauffante supplémentaire. Il s'intègre dans la gamme des équipements de maintien en température Stalgast pour la restauration collective et les buffets.