Bain-marie chaud avec armoire chauffante Stalgast ST224081

Le chafing dish froid Stalgast ST224081 maintient les préparations froides en présentation tout en intégrant une armoire chauffante pour les plats chauds. Il est conçu pour recevoir deux bacs gastronormes GN1/1, l'un dédié au froid et l'autre au chaud grâce à une séparation thermique interne.

Un chafing dish froid fonctionne par circulation d'un fluide réfrigérant dans un serpentin placé sous la cuve. Ce serpentin absorbe la chaleur des aliments et la rejette à l'extérieur par un condenseur, maintenant une température inférieure à celle de la salle. L'armoire chauffante, quant à elle, utilise une résistance électrique pour diffuser une chaleur douce et uniforme, régulée par un thermostat. Cette double fonction permet de servir simultanément des mets froids et chauds sans mélange des températures.

Pour l'utiliser, placez les aliments froids dans le bac GN1/1 prévu à cet effet et branchez l'appareil sur une prise 230 V. Réglez la température de l'armoire chauffante entre +30 °C et +70 °C selon les plats à maintenir au chaud. Le système de froid démarre automatiquement pour conserver les préparations à température contrôlée. Surveillez le niveau de remplissage des bacs et ajustez la température de l'armoire si nécessaire.

L'appareil est entièrement construit en acier inoxydable, y compris la structure, les cuves et l'armoire chauffante. Cette matière résiste à l'humidité et aux produits de nettoyage utilisés en restauration.

Les commandes se composent de deux thermostats indépendants : l'un pour régler la température de l'armoire chauffante, l'autre pour activer le circuit de froid. Chaque circuit électrique est alimenté séparément en 230 V, avec une puissance de 1,6 kW par circuit.

La capacité de 2 GN1/1-200 signifie que l'appareil accueille deux bacs gastronormes standardisés, l'un pour les plats froids et l'autre pour les plats chauds. La plage de température de l'armoire chauffante, réglable entre +30 °C et +70 °C, couvre les besoins de maintien au chaud des sauces, des viandes ou des légumes sans risque de dessèchement. Les dimensions de 799 mm de long, 735 mm de large et 880 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur disponible pour les bacs.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les cuves et l'armoire chauffante avec un chiffon doux et un détergent adapté à l'inox. Videz les bacs après chaque service et essuyez les surfaces pour éviter les dépôts. Le serpentin de froid et le condenseur doivent être dépoussiérés périodiquement pour maintenir l'efficacité du système.

Ce modèle est conçu pour les professionnels qui ont besoin de présenter des plats froids et chauds côte à côte, comme en buffet ou en service à l'assiette. Il trouve sa place dans les cuisines de restaurants, hôtels ou traiteurs où la polyvalence et la présentation soignée des mets sont essentielles.