Bain-marie chaud avec armoire chauffante Stalgast BHS229151

Un chafing dish froid permet de maintenir des préparations à température contrôlée sans les cuire. Il combine deux zones distinctes : des bacs gastronormes réfrigérés pour les ingrédients sensibles, et une armoire chauffante pour les plats chauds. Le séparateur évite les transferts de chaleur entre les deux zones, préservant la fraîcheur d'un côté et la chaleur de l'autre. Ce principe repose sur deux circuits indépendants : un groupe froid pour les bacs et une résistance électrique pour l'armoire, régulés par des thermostats séparés. L'utilisation commence par le chargement des bacs gastronormes GN1/1 dans la partie froide. Les préparations froides y sont disposées, tandis que les plats chauds sont placés dans l'armoire chauffante. L'opérateur règle ensuite les températures souhaitées pour chaque zone : la partie froide reste en dessous de la température ambiante, tandis que l'armoire chauffante maintient une plage de +30 à +70 °C. Le séparateur physique entre les deux zones limite les échanges thermiques, assurant que les aliments conservent leurs propriétés sans altération. Le couvercle, les bacs gastronormes et la paroi intérieure de l'armoire chauffante sont en inox poli qui résiste aux projections de sauce et s'essuie sans trace après un rinçage à l'eau claire. Les dimensions de 1465 mm de long, 735 mm de large et 880 mm de haut permettent une intégration dans les lignes de self-service ou les buffets. La capacité de 4 GN1/1-200 offre un volume adapté aux services de restauration collective, avec une répartition entre froid et chaud selon les besoins. Les commandes se composent de deux thermostats distincts, l'un pour la zone froide et l'autre pour l'armoire chauffante. Chaque thermostat permet de sélectionner la température cible dans la plage indiquée, garantissant un contrôle précis des conditions de conservation. La puissance de 3,2 kW pour le groupe froid et 1,6 kW pour la résistance chauffante détermine la charge électrique sur le circuit, nécessitant un branchement sur deux prises 230 V/50 Hz. La capacité de 4 GN1/1-200 signifie que l'appareil accepte quatre bacs gastronormes de taille standard GN1/1, avec une profondeur de 200 mm. Cette configuration permet de séparer les aliments froids et chauds tout en optimisant l'espace disponible. La plage de température de l'armoire chauffante (+30 à +70 °C) couvre les besoins pour maintenir les plats chauds sans les dessécher, tandis que la partie froide préserve la fraîcheur des ingrédients sensibles. L'entretien repose sur le nettoyage régulier des surfaces en acier inoxydable, des bacs et de l'armoire chauffante. Les bacs gastronormes, amovibles, se lavent séparément. Le séparateur et les parois internes doivent être essuyés pour éviter les accumulations de résidus. La tension de 2x230 V implique un raccordement sur deux circuits distincts, adapté aux installations professionnelles. Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de maintien en température pour la restauration, combinant froid et chaud en un seul appareil. Il convient aux buffets, aux lignes de self-service ou aux cuisines nécessitant une séparation stricte entre les zones de conservation.