Armoire de séchage pour viande FORCAR G-GDMA180N

Le meat ager FORCAR G-GDMA180N est une armoire de maturation professionnelle conçue pour le vieillissement contrôlé des viandes. Ce procédé repose sur le maintien d'une température stable, d'un taux d'humidité précis et d'une circulation d'air constante autour des pièces de viande. L'air est brassé en continu pour éviter les zones de stagnation, tandis qu'un système de régulation thermique empêche les variations brutales qui altéreraient la texture ou le développement des arômes. Une lampe UV intégrée élimine les bactéries en suspension, réduisant les risques de contamination sans recourir à des produits chimiques. La porte vitrée permet de surveiller l'état des produits sans ouvrir l'enceinte, préservant ainsi les conditions intérieures.

L'utilisation débute par le chargement des pièces de viande sur les trois étagères grillagées ou les trois crochets en inox prévus à cet effet. L'opérateur règle la température souhaitée entre +1 °C et +25 °C selon le type de maturation (sèche ou humide) et le temps de vieillissement prévu. Une fois le programme lancé, l'appareil maintient automatiquement les paramètres sélectionnés. Un capteur de porte coupe l'éclairage UV dès l'ouverture pour protéger l'utilisateur, et un voyant sonore alerte en cas de dysfonctionnement. Les produits restent en place jusqu'à la fin du cycle, sans intervention nécessaire.

La structure externe est en tôle d'acier peinte en noir, résistante aux chocs et aux projections. L'intérieur est revêtu d'ABS antibactérien, un matériau lisse qui limite l'adhérence des particules et facilite le nettoyage. Les étagères et crochets sont en acier inoxydable AISI 304, compatible avec les normes d'hygiène alimentaire. La porte vitrée, équipée d'un joint étanche, s'ouvre sur toute la largeur pour un accès aisé aux produits.

Les commandes se limitent à un panneau de réglage de la température et à un affichage des paramètres en cours. Le capteur de porte et le voyant d'alerte sonore complètent les dispositifs de sécurité et de surveillance.

La capacité de 352 L permet de traiter plusieurs pièces de viande simultanément, tandis que les dimensions externes (595 x 710 x 1720 mm) et internes (485 x 552 x 1508 mm) indiquent l'espace occupé au sol et le volume utile. Le poids de 96 kg nécessite un emplacement stable et un sol capable de supporter la charge. La puissance de 170 W correspond à une consommation électrique modérée, adaptée à un fonctionnement en continu. La plage de température de +1 °C à +25 °C couvre les besoins des différentes méthodes de maturation, du dry aging au wet aging.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement l'intérieur avec un chiffon humide et un détergent doux, en insistant sur les étagères et les crochets amovibles. La porte vitrée se lave avec un produit adapté aux surfaces transparentes pour conserver une visibilité optimale. Le filtre à air, s'il est accessible, doit être dépoussiéré périodiquement pour maintenir une circulation d'air efficace.

Le modèle G-GDMA180N fait partie de la gamme G-GDMA de FORCAR, dédiée aux professionnels de la boucherie et de la restauration recherchant un contrôle précis des conditions de maturation. Son intégration dans une cuisine ou un laboratoire de découpe ne nécessite pas d'aménagement spécifique, hormis une prise électrique conforme à la tension de 220-240 V / 50 Hz.