Armoire de séchage pour viande FORCAR G-GDMA180

Le meat dry-ager FORCAR G-GDMA180 est une enceinte professionnelle conçue pour la maturation à sec des viandes. Ce procédé consiste à exposer les pièces de viande à un flux d'air contrôlé en température et en humidité, ce qui permet une déshydratation lente et uniforme. L'air est brassé en continu par un ventilateur, évitant les zones stagnantes et assurant une maturation homogène sur toute la surface. La régulation précise de l'humidité empêche le développement de moisissures indésirables tout en favorisant la concentration des saveurs et la tendreté des fibres musculaires.

L'utilisation débute par le chargement des pièces de viande sur les trois grilles ou sur les trois crochets en inox fixés à une barre. La porte vitrée réversible se ferme, et l'opérateur règle la température souhaitée entre +1 °C et +25 °C ainsi que le taux d'humidité via le panneau de commande électronique. Une lampe UV intégrée s'active automatiquement pour stériliser l'intérieur, éliminant bactéries et spores. Pendant le cycle, un capteur de porte coupe le flux d'air si l'ouverture est détectée, et une alarme sonore et visuelle signale toute anomalie. L'éclairage LED intérieur permet de surveiller l'état des viandes sans ouvrir la porte.

La construction repose sur une structure externe en tôle d'acier peinte noire et un intérieur en ABS antibactérien. La porte vitrée est équipée d'un joint magnétique et d'un système de dégivrage automatique au gaz R600 A. Les grilles et crochets sont en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Le panneau de commande électronique permet de régler la température, l'humidité et d'activer la lampe UV. Un capteur de porte interrompt le cycle en cas d'ouverture, et une alarme sonore et visuelle signale les défauts de fonctionnement.

La capacité de 352 L permet de traiter plusieurs pièces de viande simultanément, tandis que les dimensions de 595 mm de largeur, 710 mm de profondeur et 1720 mm de hauteur déterminent l'espace nécessaire au sol et en hauteur. La puissance de 0,17 kW indique une charge électrique modérée, compatible avec un circuit standard. La tension de 220-240 V et la fréquence de 50 Hz correspondent au réseau électrique européen. Le poids de 83 kg facilite le déplacement manuel avec un chariot adapté.

L'entretien comprend le nettoyage régulier des grilles et des crochets en inox, ainsi que le vidage du bac de récupération des condensats. La porte vitrée se nettoie avec un chiffon doux pour éviter les rayures. L'intérieur en ABS antibactérien limite la prolifération des germes, mais un nettoyage périodique avec un produit adapté est recommandé. La lampe UV, activée automatiquement, réduit la nécessité de désinfection manuelle fréquente.

Le modèle G-GDMA180 fait partie de la gamme professionnelle FORCAR dédiée à la maturation des viandes, conçue pour les boucheries, restaurants et ateliers de transformation recherchant un contrôle précis des paramètres de maturation.