Armoire de séchage pour viande BHS-HoReCa KMSD900PVB

L'armoire de maturation D900PVB de BHS est conçue pour la maturation à sec de la viande. Elle reproduit les conditions de température, d'humidité et de ventilation nécessaires au développement des arômes et à la tendreté des pièces, sans additifs. Le procédé repose sur une circulation d'air contrôlée qui évacue l'excès d'humidité tout en maintenant un taux d'hygrométrie stable. L'air est refroidi par un groupe frigorifique monobloc, puis diffusé horizontalement et verticalement pour envelopper uniformément chaque pièce. Ce flux continu limite la prolifération bactérienne et réduit les odeurs de fermentation.

L'opérateur charge les pièces de viande sur les étagères réglables, puis sélectionne un programme prédéfini ou configure manuellement les paramètres. L'écran tactile affiche les étapes successives : réglage de la température entre 0 et +4 °C, ajustement du taux d'humidité, choix du mode de maturation (lent, traditionnel ou accéléré) et activation du système de désinfection OxigenKlima. Pendant le cycle, la porte vitrée permet de surveiller l'évolution de la couleur et de la texture sans ouvrir l'enceinte. À la fin du processus, les pièces sont retirées avec une perte de poids minimale.

La structure est en acier inoxydable AISI 304, isolée au cyclopentane pour une inertie thermique optimale. Le groupe frigorifique monobloc simplifie l'entretien en concentrant les composants sur une seule unité extractible. Les étagères, la sonde de température et d'humidité, ainsi que l'éclairage LED interne sont inclus.

Les commandes se concentrent sur l'écran tactile, qui permet de régler la température, l'humidité, la durée des étapes et le mode de maturation. Le système OxigenKlima se déclenche automatiquement pour désinfecter l'enceinte et réduire les risques de contamination. La fonction test centre vérifie le bon fonctionnement des capteurs avant chaque cycle.

La capacité de 60 à 160 kg correspond à des charges allant de quelques pièces de bœuf à des lots complets pour une cuisine professionnelle. La puissance de 1,2 kW indique la charge électrique nécessaire pour maintenir les conditions climatiques, même en ambiance tropicale (classe 5, de +18 à +43 °C). Les dimensions de 920 × 800 × 2115 mm déterminent l'espace au sol et la hauteur sous plafond requis. Le poids de 172 kg impose un sol stable et un accès dégagé pour l'installation. La tension de 230 V/50 Hz permet un branchement sur une prise standard en cuisine professionnelle.

L'entretien se limite au nettoyage des étagères amovibles, de la cuve et des parois internes en acier inoxydable. Le groupe frigorifique monobloc se retire pour un contrôle ou un remplacement sans démontage complet. La porte vitrée se nettoie avec un produit adapté aux surfaces alimentaires. Le filtre à air et le système de ventilation doivent être vérifiés régulièrement pour maintenir l'efficacité du flux d'air.

Le modèle D900PVB est adapté aux cuisines professionnelles recherchant une maturation contrôlée et reproductible. Il complète la gamme des équipements de conservation et de préparation de BHS.