Armoire de séchage pour viande BHS-HoReCa KMS900PVB

Une armoire de maturation pour viande crée un environnement contrôlé où température, humidité et ventilation agissent ensemble pour transformer la texture et le goût des pièces de viande. L'air circule en flux horizontal et vertical à travers la chambre, évitant les zones mortes et assurant une répartition homogène de l'humidité. Un groupe frigorifique monobloc maintient la température entre 0 et +4 °C, tandis qu'un système de ventilation breveté régule l'humidité pour limiter la perte de poids du produit. La déshumidification progressive et la circulation d'air réduisent la prolifération bactérienne et évitent la formation de moisissures, sans recourir à des additifs.

L'opérateur charge les pièces de viande sur les étagères réglables, ferme la porte vitrée et sélectionne un programme prédéfini ou personnalisé sur l'écran tactile. Chaque programme comporte jusqu'à huit étapes, avec des paramètres ajustables pour la température, l'humidité et la durée. Le système OxigenKlima, breveté, désinfecte l'air en continu et neutralise les odeurs. Une sonde interne mesure en permanence l'humidité et la température, tandis que l'éclairage LED permet de surveiller visuellement l'évolution de la couleur de la viande sans ouvrir la porte.

L'armoire KMS900PVB est construite en acier inoxydable AISI 304, avec une isolation en cyclopentane pour une inertie thermique optimale. La structure peinte en noir résiste aux conditions des cuisines professionnelles. Les commandes se concentrent sur un écran tactile affichant des icônes intuitives : sélection des programmes, réglage des paramètres, activation du mode test ou de la fonction de désinfection OxigenKlima.

La capacité de 60 à 160 kg permet de traiter des volumes variables, adaptés aux boucheries, ateliers de découpe ou restaurants. La puissance de 1,2 kW correspond à une charge modérée sur un circuit monophasé 230 V. Les dimensions de 920 mm de large, 800 mm de profondeur et 2115 mm de haut déterminent l'espace nécessaire au sol et au dégagement vertical. Le poids de 172 kg impose un ancrage au sol ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels.

L'armoire fonctionne en classe climatique 5, ce qui lui permet de maintenir ses performances dans des ambiances allant de +18 à +43 °C. Le fluide frigorigène R290, à faible impact environnemental, assure le refroidissement par ventilation indirecte. Les étagères réglables, incluses, facilitent l'organisation des pièces de viande selon leur taille et leur poids.

L'entretien se limite au nettoyage régulier de la chambre avec des produits adaptés à l'acier inoxydable, au vidage des condensats et au contrôle visuel des joints de porte. Le groupe frigorifique monobloc simplifie les opérations de maintenance en regroupant les composants sur une seule unité extractible.

Le modèle KMS900PVB fait partie de la gamme Klima Meat de BHS, dédiée à la maturation professionnelle de la viande.