Trancheuses à légumes

Les trancheuses à légumes — le système de disques de coupe interchangeables et le moteur puissant assurent une découpe rapide des légumes en tranches, en julienne, en cubes et en masse râpée pour de grands volumes sans effort manuel de coupe dans les cuisines HoReCa en France.

Système de disques interchangeables et formes de coupe

Les trancheuses à légumes — la principale caractéristique technologique d'une trancheuse à légumes est le système de disques de coupe interchangeables, qui permet à un seul appareil d'effectuer plusieurs fonctions de coupe. Disque à tranches — le disque à tranches de la trancheuse à légumes coupe les légumes en fines tranches d'une épaisseur réglable de 1 mm à 8 mm et plus ; adapté pour couper les concombres, tomates, betteraves, fenouil, céleri et autres légumes durs et de dureté moyenne ; les tranches sont utilisées dans les salades, pour la décoration de garnitures et la préparation de garnitures. Disque à julienne — le disque à julienne de la trancheuse à légumes coupe les légumes en fines lanières ou d'épaisseur moyenne ; adapté pour les carottes, courgettes, poivrons, branches de céleri et autres légumes longs ; les lanières sont utilisées dans les plats wok, les salades et comme garniture. Kit de cubes — certains modèles de trancheuses à légumes disposent d'un accessoire de coupe en cubes, qui d'abord coupe en lanières, puis recoupe en cubes ; les cubes sont utilisés dans les soupes, salades, sauces et accompagnements chauds. Disque à râper — le disque à râper de la trancheuse à légumes râpe les légumes finement ou grossièrement ; adapté pour les carottes, betteraves, courgettes et autres légumes tendres ; la masse râpée est utilisée pour les burgers, les côtelettes et les produits de pâtisserie. BHS propose des trancheuses à légumes.

Vitesse et capacité de coupe

Les trancheuses à légumes — le moteur puissant et la vitesse du mécanisme de coupe professionnel d'une trancheuse à légumes sont essentiels pour une grande capacité de traitement des légumes. Puissance du moteur — une trancheuse à légumes professionnelle est généralement équipée d'un moteur de 250–750 W selon le modèle et la capacité de traitement ; un moteur plus puissant permet de couper des légumes plus durs (betteraves, racines, fenouil) sans surchauffe du moteur. Capacité journalière — une trancheuse à légumes de puissance moyenne peut traiter 50–200 kg légumes par jour dans une cuisine intensive ; les modèles haut de gamme — plus ; choisir la capacité en fonction de la consommation de légumes de l'établissement. Taille de la trémie d'alimentation — une trémie d'alimentation plus grande permet de placer des morceaux de légumes plus grands ou plusieurs petits légumes à la fois ; réduit les pauses entre les cycles de coupe ; une trancheuse à légumes avec une grande trémie a une productivité plus élevée avec moins de personnel. Vitesse de changement de disque — les trancheuses à légumes professionnelles permettent de changer les disques rapidement sans outils ; un changement rapide de disque entre les fonctions de tranches et de julienne réduit le temps d'arrêt en cuisine.

Hygiène et nettoyage des légumes

Les trancheuses à légumes — les légumes sont des produits à HACCP risque inférieur à celui de la viande, mais le nettoyage de la trancheuse à légumes est important pour éviter la contamination croisée et la prolifération bactérienne. Fréquence de nettoyage — la trancheuse à légumes doit être nettoyée après chaque poste de travail et obligatoirement avant de passer d'un type de légume à un autre (considérations allergènes) ; les résidus de céleri sur la lame peuvent affecter le goût du produit suivant. Nettoyage des disques — les disques de coupe de la trancheuse à légumes sont démontés et lavés au lave-vaisselle ou à la main ; les bords des lames sont tranchants — utiliser des gants de sécurité ; après lavage, sécher complètement les disques pour éviter la rouille. Nettoyage de la trémie et du corps — le liquide et les jus de légumes s'accumulent dans la trémie d'alimentation et le corps ; les nettoyer avec de l'humidité et désinfecter ; les surfaces humides sont idéales pour les bactéries ; après nettoyage, laisser l'appareil sécher. Contrôle des allergènes — si des produits contenant des allergènes (le céleri est le principal allergène végétal) sont coupés avec des trancheuses à légumes, désinfecter l'appareil avant de passer à des produits sans allergènes. Découvrez également la gamme de trancheuses.

Scénarios d'utilisation HoReCa

Restaurant avec une large gamme de salades et garnitures — trancheuse à légumes ; carottes, concombres, fenouil, céleri coupés en tranches et en lanières sans découpe manuelle. Cuisine d'hôtel avec buffet traitant 30–50 kg légumes par jour — trancheuse à légumes ; les disques interchangeables permettent de changer rapidement la forme des tranches en cubes. Unité de production alimentaire avec production en série de salades et garnitures — trancheuse à légumes ; grande capacité de traitement et formes standardisées pour l'apparence des produits ; BHS fournit l'appareil.

Questions fréquemment posées

Une trancheuse à légumes peut-elle aussi couper des fruits ? Les trancheuses à légumes — oui, les fruits durs (pommes, poires, ananas, mangue) peuvent être coupés avec un disque à tranches standard ; ne pas couper les fruits trop mous (bananes, kiwis) avec des trancheuses à légumes car ils se déforment ; avant de couper des fruits, nettoyer l'appareil des résidus de légumes pour éviter le transfert d'arômes ; voir la gamme de trancheuses.

À quelle fréquence faut-il remplacer les disques de coupe d'une trancheuse à légumes ? Les trancheuses à légumes — les disques s'usent en fonction du volume de coupe et de la dureté des légumes ; signe d'usure — les légumes sont coupés de manière inégale ou déchirés, et non coupés proprement ; en utilisation intensive (100 kg par jour), vérifier les disques tous les 3 à 6 mois ; des pièces de rechange compatibles pour les disques sont disponibles ; voir la gamme de trancheuses.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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