Street food · Food trucks et kiosques
Comment équiper un food truck ou un kiosque de street food
Un food truck, c'est un restaurant de 8 à 12 mètres carrés qui roule, travaille sous la pluie et le soleil, et se branche parfois sur une seule prise 16 A. Chaque kilo, chaque kilowatt et chaque centimètre comptent. Dans cet article : choisir le format, les autorisations nécessaires, quels équipements de cuisson, de froid et de friture installer, comment prévoir le mobilier inox, la ventilation, l'eau et l'hygiène, calculer la puissance et organiser le poste de travail dans un espace restreint.
6,1 kW
puissance des équipements de notre exemple — déjà plus qu'une prise 16 A
750 kg
PTAC de remorque généralement tractable avec le permis B — eau et stock compris
24/7
service BHS, entretien et pièces détachées depuis notre entrepôt de Riga
Sommaire
- Food truck, remorque ou kiosque : que choisir
- Autorisations et déclarations
- Choisir les équipements de cuisson professionnels
- Friteuses, grills et planchas
- Réfrigérateurs et congélateurs compacts
- Mobilier et plans de travail en inox
- Ventilation, alimentation en eau et hygiène
- Électricité, gaz et bilan de puissance
- Implantation efficace dans un espace restreint
- Le premier festival : histoire et erreurs fréquentes
- L'équipement complet et un calcul simple
- Service BHS, entretien et pièces détachées
- Équipements de food truck dans la gamme BHS
- Questions fréquentes
01 Food truck, remorque ou kiosque : que choisir
Une activité de street food se définit par trois choses : où vous vendrez, combien de portions par heure il faut et ce que votre véhicule peut tracter. Le format décide de tout le reste — puissance, poids, réservoirs d'eau et autorisations.
Food truck (fourgon)
Une cuisine sur châssis — rapide à installer, mais plus chère ; quand le véhicule est au garage, la cuisine aussi.
Remorque jusqu'à 750 kg
Démarrage peu coûteux, tractable avec le permis B, mais peu de marge de poids — chaque appareil doit être pesé.
Remorque plus lourde
Plus d'espace et d'équipement ; nécessite le permis BE ou B96 ou un véhicule tracteur puissant.
Kiosque ou conteneur
Reste au même endroit, raccordable à l'eau et à l'électricité — proche d'un petit café.
Stand de marché ou de festival
Barnum, tables et équipements portables — pour la saison et les événements.
Triporteurs et chariots
Café, glaces, hot-dogs — carte minimale, puissance minimale.
Nous ne faisons pas que vendre — nous assurons aussi le service
BHS conçoit le plan du food truck, fabrique remorques et mobilier inox, installe les équipements, puis les répare dans son atelier de Riga. Contrat d'entretien, pièces détachées en stock à Riga avec livraison dans les pays baltes et en Europe, service client 24/7.
Appelez : +371 25 522 233ServicePièces détachées
02 Autorisations et déclarations
Avant de commencer, il faut généralement :
- Une déclaration à la DDPP — un food truck est un établissement alimentaire ; principes HACCP, plan de maîtrise sanitaire et formation à l'hygiène s'appliquent.
- Une autorisation d'occupation du domaine public délivrée par la mairie pour les emplacements publics ; sur terrain privé ou en événement, l'accord du propriétaire ou de l'organisateur.
- La carte de commerçant ambulant pour une activité non sédentaire hors de votre commune.
- L'immatriculation et le contrôle technique du véhicule et de la remorque, et le bon permis de conduire.
- La sécurité gaz et incendie — raccordements conformes, extincteur, couverture anti-feu.
Un conseil de terrain
Demandez à l'organisateur l'électricité, l'eau et l'évacuation des eaux usées avant de signer, pas le jour J. Gardez dans le véhicule les copies de vos déclarations, autorisations et relevés de température — les contrôles sont fréquents en événement.
Ceci est une information générale, pas un conseil juridique. Vérifiez les exigences précises auprès de votre mairie et de la DDPP.
03 Choisir les équipements de cuisson professionnels
La carte décide de l'équipement, pas l'inverse. Les meilleurs food trucks travaillent avec 3 à 5 plats réalisables en 2 à 4 minutes avec 2 ou 3 appareils.
- Portions par heure — à quelle vitesse l'appareil récupère sa température après chargement
- Puissance — kW et tension — 230 V ou 400 V ; la puissance totale doit correspondre au branchement ou au groupe électrogène
- Poids et dimensions — chaque kilo réduit la réserve de stock et d'eau ; les appareils de table conviennent mieux
- Déplacements — appareils fixés, huile et eau vidées ou fermées pour rouler
- Nettoyage — bacs amovibles, surfaces lisses, pièces lavables
- Service — pièces détachées et un service qui connaît l'appareil — une panne en saison coûte le plus cher
Électricité (230/400 V)
propre, silencieuse, facile à nettoyer, pas de bouteilles
branchement puissant ou groupe électrogène nécessaire
GPL
forte puissance sans électricité, chauffe vite
bouteilles, raccordement conforme, ventilation, sécurité
Mixte
gaz pour le chaud, électricité pour le froid et l'éclairage
deux installations à entretenir
04 Friteuses, grills et planchas
La ligne chaude est le cœur du food truck. Choisissez des appareils qui travaillent en parallèle sans se gêner :
- Friteuse — frites, nuggets, churros ; Exemple : HENDI Profi Line 8 l avec robinet de vidange, 3,5 kW, 230 V
- Grill de contact — paninis, sandwichs, viande ; Exemple : HENDI 263600, 1,8 kW, plaque 220×230 mm, 50–300 °C
- Grill à hot-dogs — saucisses sur rouleaux ; Exemple : HENDI 268636, 7 rouleaux, 0,62 kW
- Plancha — burgers, œufs, légumes ; Exemple : électrique ou gaz — selon le nombre de burgers par heure
- Crêpière — crêpes, galettes ; Exemple : une plaque par cuisinier
- Wok à induction — cuisine asiatique ; Exemple : modèle de table 230 V
Friture sur roues — règles de sécurité
- Vidangez l'huile dans un récipient fermé avant de rouler — une friteuse pleine en mouvement est dangereuse.
- Une friteuse avec robinet de vidange se vide sans la soulever.
- Près de la ligne chaude : extincteur classe F et couverture anti-feu ; jamais d'eau sur un feu d'huile.
05 Réfrigérateurs et congélateurs compacts
Le froid travaille plus dur dans un food truck qu'en cuisine : carrosserie métallique chaude, soleil, portes souvent ouvertes et transport.
- Réfrigérateur sous plan — par ex. GORT 90 l (−1…+10 °C, 540×580×800 mm, 0,06 kW) sous un plan de 600 mm de profondeur.
- Congélateur compact — TEFCOLD CF78 (72 l, −22…−12 °C, 0,124 kW) pour frites ou glaces.
- Classe climatique — l'été, l'intérieur peut dépasser +35 °C ; choisissez des appareils prévus pour un environnement chaud et laissez l'air circuler autour du compresseur.
- Transport — chargez des produits déjà froids, mettez les appareils en marche avant le chargement.
- Thermomètre — dans chaque réfrigérateur, avec relevés de température.
| Produit | Température (indicative) |
|---|---|
| Viande crue, haché | 0…+4 °C |
| Sauces, produits laitiers, salades | jusqu'à +4…+6 °C — selon l'étiquette |
| Frites et produits surgelés | −18 °C ou moins en stockage |
| Plats chauds en service | au-dessus de +63 °C |
06 Mobilier et plans de travail en inox
L'inox est la norme du food truck : il se lave à l'eau chaude et aux désinfectants, ne rouille pas et ne retient pas les odeurs.
- Tables murales — Novameta 800 mm murale (800×600×750 mm, jusqu'à 120 kg sur le plan et l'étagère) libère le sol et reste stable en roulant.
- Hauteur — plan de travail vers 85–90 cm ; réfrigérateurs et tiroirs dessous, étagères à rebords au-dessus.
- Bords et angles — angles arrondis et dosseret relevé pour que rien ne tombe en route.
- Fixation — tout équipement et mobilier vissé ; portes et tiroirs avec verrous.
- Sur mesure — BHS fabrique du mobilier inox sur plan pour exploiter chaque centimètre.
07 Ventilation, alimentation en eau et hygiène
Ventilation
- Au-dessus de la ligne chaude — une hotte à filtres à chicanes débordant des appareils ; voir l'article sur les hottes.
- Air de compensation — fenêtre ou grille ; sans elle, la hotte n'aspire pas.
- Avec du gaz — ventilation permanente et, idéalement, détecteur de fuite.
- Filtres à graisse lavés chaque jour de travail ou après chaque événement.
Alimentation en eau
- Un réservoir d'eau potable et un réservoir d'eaux usées — ce dernier ne doit pas être plus petit que le premier.
- Une pompe et, si possible, un chauffe-eau.
- Un lave-mains séparé de la plonge ; faute de place — une station mobile sans contact ou un lave-mains Neumarker à réservoir 12 l.
- Eaux usées vidées dans le réseau, jamais au sol.
Hygiène
- Cru et prêt à consommer séparés — planches et bacs à code couleur.
- Argent et aliments — si possible deux personnes ; sinon, mains lavées ou gants changés après chaque paiement.
- Plan de nettoyage et relevés de température — le HACCP fonctionne aussi sur roues.
- Déchets — poubelle à couvercle ; huile usagée au recyclage.
08 Électricité, gaz et bilan de puissance
Le problème le plus fréquent de la première saison n'est pas la carte, mais l'électricité. Additionnez la puissance de tous les appareils avant d'acheter.
| Appareil | Puissance |
|---|---|
| Friteuse 8 l | 3,5 kW |
| Grill de contact | 1,8 kW |
| Grill à hot-dogs | 0,62 kW |
| Réfrigérateur 90 l | 0,06 kW |
| Congélateur 72 l | 0,124 kW |
| Total | 6,1 kW |
- Intensité — 6,1 kW en 230 V, c'est environ 26,5 A. Une prise 16 A ne suffit pas : il faut du 32 A monophasé, du 400 V triphasé, ou répartir les appareils sur plusieurs circuits.
- En festival, l'organisateur propose généralement une prise CEE 16 A ou 32 A — renseignez-vous avant le contrat.
- Groupe électrogène — avec une marge au-dessus de la puissance totale (au moins environ 7,6 kW dans notre exemple), de type inverter ; hors zone de travail, échappement loin des fenêtres.
- Gaz — bouteilles dans un compartiment ventilé séparé, flexibles et détendeurs conformes ; raccordement par un professionnel qualifié.
- Câbles — pour usage extérieur uniquement ; voir l'article sur la puissance électrique.
09 Implantation efficace dans un espace restreint
Le poste de travail d'un food truck est une ligne, pas un triangle. Le produit avance dans un seul sens — du froid au chaud, du chaud au passe.
- Stockage — réfrigérateur et congélateur sous le plan, en début de ligne.
- Préparation — table de travail avec planche et bacs GN.
- Cuisson — ligne chaude sous la hotte, 5 à 10 cm entre appareils.
- Assemblage — emballages, sauces et serviettes près du passe.
- Service et paiement — le passe et le terminal de paiement.
- Allée d'environ 80–90 cm — deux personnes se croisent sans toucher le chaud
- Une personne — une zone — le cuisinier n'est pas au passe, le caissier ne touche pas la viande crue
- Rangement vertical — étagères à rebords, barres aimantées, crochets
- Le plus utilisé à portée de bras — chaque pas dans un espace étroit coûte des secondes dans la file
Le plan avant l'achat
BHS propose un plan de food truck : designers et techniciens élaborent ou améliorent le projet, choisissent les équipements et adaptent le mobilier. Déplacer la ligne sur le papier coûte moins cher qu'une table soudée. Un exemple concret — le bus Kebab Factory de BHS : toute la cuisine conçue aux dimensions du bus.
10 Le premier festival : histoire et erreurs fréquentes
Voici un cas typique tel que BHS en voit en début de saison.
Histoire : « Le premier festival »
Lucas a lancé une remorque à burgers et part pour son premier festival d'été. À la maison, tout fonctionnait : friteuse, plancha, réfrigérateur. Sur place, l'organisateur fournit une seule prise 16 A. Cinq minutes plus tard, le disjoncteur saute — et la file s'arrête.
Lucas coupe la plancha, ne fait plus que des frites et emprunte un groupe électrogène au stand voisin une heure plus tard. Après le festival, il calcule avec BHS le bilan de puissance, répartit les appareils sur deux circuits et réserve une prise 32 A pour les événements suivants.
Deuxième leçon : l'eau. Le réservoir d'eaux usées était plus petit que celui d'eau propre et plein dès le milieu de soirée. Désormais, les deux ont le même volume.
- Puissance non calculée — disjoncteurs qui sautent, appareils à l'arrêt ; Solution : bilan de puissance et branchement avant l'achat
- Remorque au-delà de son PTAC — amendes, freins et pneus surchargés ; Solution : pesée avec eau, gaz et stock
- Appareils domestiques — ne tiennent pas la charge, pannes en pleine saison ; Solution : équipement professionnel avec service
- Pas de lave-mains — remarques au contrôle, risque pour les clients ; Solution : lave-mains séparé ou station mobile
- Ventilation insuffisante — graisse au plafond, chaleur, fumée ; Solution : hotte à filtres et air de compensation
- Carte trop large — file lente, beaucoup de pertes ; Solution : 3 à 5 plats aux ingrédients communs
11 L'équipement complet et un calcul simple
Une remorque burgers-frites : remorque BHS, plan, ligne chaude, froid, table murale et station mobile de lavage des mains. Hypothèses : 120 portions par jour, 150 jours par saison, 5 ans, marge brute de 4,00 € par portion. Installation, transport et véhicule non compris — chiffrés sur projet.
5 000,00 €
100,00 €
251,00 €
186,00 €
286,00 €
1 099,00 €
289,00 €
295,20 €
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Portions sur 5 ans | 90 000 |
| Équipement par portion | ~9,3 ct |
| Portions pour amortir l'équipement | ~2 095 |
| Jours de travail jusqu'à l'amortissement | ~17,5 |
| Puissance totale | 6,1 kW (~26,5 A en 230 V) |
Ce que cela signifie
L'équipement revient à une dizaine de centimes par portion et peut être amorti en quelques semaines d'une bonne saison. Mais seulement si les appareils fonctionnent à chaque événement — d'où l'importance du bilan de puissance, du service et des pièces détachées autant que du prix. Calculez avec vos propres chiffres.
12 Service BHS, entretien et pièces détachées
Service BHS — 24/7
Nous réparons les équipements de food trucks et de kiosques dans notre atelier de Riga, Vagonu iela 23. Entrepôt de pièces détachées à Riga avec livraison dans les pays baltes et en Europe, techniciens certifiés, plus de 20 ans d'expérience.
Ce que fait le service BHS
Diagnostic et réparation
Dans notre atelier de Riga : friteuses, grills, planchas, réfrigérateurs, congélateurs.
Contrat d'entretien
Avant la saison — contrôle, nettoyage, réglage et vérifications de sécurité.
Pièces en stock
Résistances, thermostats, interrupteurs, compresseurs — depuis notre entrepôt de Riga.
Garantie réparation
Les réparations faites en atelier sont couvertes par la garantie du service BHS.
Pièces détachées pour équipements de food truck
| Quand | Quoi faire |
|---|---|
| Chaque jour de travail | filtration de l'huile, surfaces, filtres à graisse, réservoirs, températures |
| Chaque semaine | nettoyage à fond de la friteuse, joints, poussière du condenseur |
| Avant la saison | électricité, gaz, résistances, thermostats, froid — le plus simple avec un contrat d'entretien |
| Après la saison | vider l'eau, sécher, nettoyer et stocker au sec |
13 Équipements de food truck dans la gamme BHS
Huit étapes vers un food truck prêt à travailler :
Plan de food truck BHS
Designers et techniciens élaborent ou améliorent le projet, choisissent les équipements et adaptent le mobilier.
100,00 €
Voir le produit →
Projet BHS : bus Kebab Factory
Cuisine kebab mobile conçue sur mesure dans un bus : zone de travail inox compacte, grill, tables réfrigérées, hotte de 3400 mm et comptoir de service ; flux ergonomique dans un espace étroit.
11 998,00 €
Voir le produit →Friteuse HENDI Profi Line 8 l
Avec robinet de vidange, 3,5 kW, 230 V, 305×515×354 mm.
251,00 €
Voir le produit →Prix HT, novembre 2026. Garantie 12 mois ; ensuite — service BHS, contrat d'entretien et pièces détachées. Installation et transport sur projet.
14 Questions fréquentes
Par où commencer un projet de food truck
Par la carte et le format : 3 à 5 plats, portions par heure, lieux de vente et véhicule tracteur. Ensuite le plan, le bilan de puissance, et seulement après les équipements.
Une remorque de 750 kg se tracte-t-elle avec le permis B
En général oui, si son PTAC ne dépasse pas 750 kg ; au-delà, il faut le permis BE ou B96. Les 750 kg incluent l'eau, le gaz et le stock.
Quelles autorisations faut-il
Déclaration à la DDPP, autorisation d'occupation du domaine public de la mairie, carte de commerçant ambulant si besoin, immatriculation et contrôle technique, sécurité gaz et incendie.
Électricité ou gaz
L'électricité est plus propre et simple mais demande de la puissance. Le gaz donne beaucoup de puissance sans branchement mais exige bouteilles, raccordement conforme et ventilation.
Quel groupe électrogène choisir
Avec une marge au-dessus de la puissance totale, de type inverter. Dans notre exemple, 6,1 kW d'appareils demandent au moins environ 7,6 kW.
Un food truck doit-il avoir un lave-mains
Oui, séparé de la plonge et du lavage des aliments, avec eau potable, savon et essuie-mains jetables.
BHS répare et entretient-il les équipements de food truck
Oui. Le service BHS répare les équipements dans son atelier de Riga, propose un contrat d'entretien, et le service client répond 24/7 : +371 25 522 233.
Les pièces détachées sont-elles disponibles
Oui. Résistances, thermostats, interrupteurs, compresseurs et autres pièces sont dans l'entrepôt BHS de Riga et expédiés dans les pays baltes et en Europe.
Concevons et équipons votre food truck
Dites-nous ce que vous cuisinerez, où vous vendrez et de quel branchement vous disposerez. Nous préparerons le plan, recommanderons les équipements, fabriquerons le mobilier et la remorque, puis prendrons en charge l'entretien, la réparation et les pièces détachées.
Articles liés
Article informatif, sans valeur de conseil juridique ; la réglementation évolue. Les exigences précises découlent des textes en vigueur, de votre mairie et de la DDPP. Puissances, poids et calcul indicatifs. Les personnages de l'histoire sont fictifs. Prix HT, novembre 2026.