Bacs GN en acier inoxydable

Les bacs GN en acier inoxydable sont un accessoire de cuisine polyvalent qui permet d’utiliser le même bac pour la préparation, le stockage et le service. La norme GN garantit que les bacs sont compatibles avec les tables chaudes, les fours à convection ou les comptoirs de maintien au chaud des assiettes de n’importe quel fabricant.

Système et tailles de la norme GN

La norme GN (Gastronorm) définit les dimensions des bacs de manière à ce qu’ils soient mutuellement compatibles avec tous les équipements standard. Un bac GN 1/1 de taille pleine mesure 530 × 325 mm — toutes les autres dimensions sont des fractions de cette mesure de base. Un bac GN 1/2 (325 × 265 mm) représente la moitié d’un bac 1/1 ; un bac GN 1/3 (325 × 176 mm) représente un tiers ; un bac GN 1/4 (265 × 162 mm) ; un bac GN 1/6 (176 × 162 mm) ; un bac GN 1/9 (176 × 108 mm). Les bacs peuvent être librement combinés — par exemple, dans un emplacement de table chaude GN 1/1, vous pouvez placer deux bacs GN 1/2 ou trois bacs GN 1/3. La profondeur est choisie en fonction de l’application : 20 mm — peu profonds, adaptés aux assiettes et aux produits fins ; 65 mm — standard pour les soupes et les plats principaux ; 100–150 mm — profonds, pour les plats en grand volume ; 200 mm — très profonds.

Applications et avantages

Les bacs GN en acier inoxydable résistent aux températures des fours à convection (jusqu’à 300°C), ce qui n’est pas le cas des versions en plastique ou en émail. Les bacs servent à la cuisson au four, au stockage au froid (jusqu’à −40°C) et au service en table chaude. Les parois intérieures lisses facilitent le nettoyage et empêchent l’accumulation de bactéries. L’épaisseur de l’acier influence la répartition de la chaleur lors de la cuisson — une surface plus épaisse assure une cuisson plus uniforme. La surface de contact alimentaire en acier AISI 304 ne retient pas les odeurs et n’affecte pas le goût des aliments.

HACCP et matériaux

L’acier inoxydable AISI 304 est le matériau standard pour le traitement et le stockage des aliments conformes à la norme HACCP — ce matériau est approuvé pour le contact alimentaire, chimiquement résistant aux acides, aux sels et aux désinfectants. Les bacs GN n’ont pas besoin d’être protégés ou traités après lavage — l’acier est prêt pour une utilisation ultérieure immédiatement. Le lavage des bacs au lave-vaisselle est une procédure standard. Une inspection visuelle régulière est utile pour détecter à temps les dommages ou déformations.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Dans une cantine avec une ligne de service, les bacs GN 1/3 et 1/2 dans les tables chaudes contiennent les soupes, les plats principaux, les accompagnements et les salades — la taille standardisée facilite le changement quotidien du contenu et le nettoyage des bacs. Dans une cuisine de restaurant, les bacs GN 1/1 (65 mm profonds) sont utilisés comme plateforme de préparation, comme bac de cuisson dans un four à convection et comme boîte de stockage au froid. Dans une entreprise de catering, les bacs GN chargés dans des caisses isothermes transportent les plats chauds vers le lieu de l’événement. Consultez également les bacs GN en polypropylène pour le stockage au froid.

Questions fréquemment posées

Quelle profondeur de bac GN choisir ? 65 mm — polyvalent, adapté aux tables chaudes et à la préparation ; 100 mm — profond pour les plats et les grands volumes ; 20–40 mm — peu profond pour les produits et l’empilage des assiettes. Les consultants BHS aident à déterminer le jeu de bacs GN optimal en fonction du menu et de la compatibilité des équipements.

Quel matériau de bac GN — acier ou plastique ? L’acier inoxydable est plus durable, adapté à la cuisson à haute température et représente un investissement à long terme. Le plastique est plus léger, moins cher et adapté au stockage au froid. Les BHS vous aident à choisir le bon matériau en fonction de l’application.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

Livraison

Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.