CONVOTHERM

Les pièces de rechange pour fours combinés CONVOTHERM sont essentielles au bon fonctionnement des équipements CONVOTHERM dans les restaurants et les grandes cuisines. Les fours combinés CONVOTHERM, conçus par des ingénieurs, associent convection et vapeur dans un seul appareil, permettant une cuisson avec un contrôle précis de l'humidité — et ce système sophistiqué nécessite des pièces de rechange de qualité pour garantir la précision de la cuisson et l'efficacité énergétique.

Principales pièces de rechange pour fours combinés CONVOTHERM

Les pièces de rechange suivantes sont le plus souvent nécessaires pour les fours combinés CONVOTHERM. Générateur de vapeur — produit de la vapeur pour l'alimentation en humidité du four combiné ; essentiel pour les modes de cuisson à la vapeur ; les dépôts de calcaire sont la principale cause d'usure. Filtre à eau et cartouche de détartrage — protège le générateur de vapeur contre le calcaire ; le remplacement régulier est obligatoire ; CONVOTHERM indique généralement le cycle de remplacement automatiquement. Joints de porte — les joints en silicone assurent l'étanchéité ; s'usent rapidement dans les environnements de vapeur et d'humidité ; importants pour l'efficacité énergétique et la précision de la cuisson. Moteur de ventilateur — ventilateur à une ou deux vitesses pour la circulation de l'air ; les modèles CONVOTHERM plus grands ont deux ventilateurs. Carte de commande et capteurs — capteur de température, capteur d'humidité ; pour un contrôle précis de la cuisson ; remplacement nécessaire en cas de dommage. Consultez également les pièces pour fours à convection.

Gamme de modèles CONVOTHERM

CONVOTHERM fabrique plusieurs modèles de fours combinés pour différents formats de cuisine. CONVOTHERM 4 — série de nouvelle génération avec la technologie vapeur Advanced Closed System Plus ; précision maximale du contrôle de l'humidité. CONVOTHERM mini — modèle compact pour les petites cuisines et pâtisseries ; capacité de 6 GN1/1 ou GN2/3. CONVOTHERM OES — four combiné électrique avec générateur de vapeur intégré ; modèles à grande capacité pour les grandes cuisines. CONVOTHERM OGS — four combiné à gaz ; efficacité énergétique pour les cuisines au gaz. Chaque modèle possède des pièces de rechange spécifiques — le numéro de modèle exact doit être indiqué lors de la commande. Consultez également les pièces de rechange UNOX.

Entretien du système à vapeur des fours CONVOTHERM

Le système à vapeur des fours combinés CONVOTHERM nécessite un entretien régulier. Détartrage — CONVOTHERM signale automatiquement le besoin de détartrage ; seul l'agent de détartrage recommandé par le fabricant doit être utilisé. Remplacement du filtre à eau — dans les conditions d'eau dure, remplacement du filtre tous les 3 à 6 mois ; réduit la fréquence de détartrage. Nettoyage des buses de vapeur — dépôts de calcaire sur les buses ; nettoyage régulier avec un agent de nettoyage acide. Vérification de l'état du générateur de vapeur — évaluation régulière de l'état du générateur ; évalue le taux d'accumulation de calcaire en fonction de la dureté de l'eau. Programme de nettoyage spécial CONVOTHERM — programme de nettoyage automatique intégré ; recommandé pour une utilisation quotidienne après le travail. BHS conseille sur le calendrier d'entretien des fours CONVOTHERM.

Conformité HACCP et enregistrement des données CONVOTHERM

Les fours combinés CONVOTHERM disposent d'une fonction intégrée d'enregistrement des données HACCP. Enregistrement de la température et du temps — CONVOTHERM enregistre la température et le temps de chaque cycle de cuisson ; pour la documentation HACCP. Étalonnage des capteurs — des capteurs précis sont une condition préalable à un enregistrement fiable des données HACCP ; un capteur endommagé équivaut à des données imprécises. Remplacement des composants électroniques — les cartes de commande et les capteurs ne doivent être remplacés que par des pièces originales ; les pièces compatibles peuvent affecter la précision des mesures. CONVOTHERM ConnectedCooking — certains modèles avec connexion cloud pour le transfert de données ; mises à jour des composants électroniques. Consultez également les pièces de rechange FAGOR.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Restaurant haut de gamme avec CONVOTHERM 4 — maintenance préventive annuelle avec des pièces de rechange originales ; entretien du générateur de vapeur et du filtre à eau selon le calendrier. Cuisine d'hôtel avec CONVOTHERM OES — cuisson en grand volume ; remplacement régulier des joints de porte ; BHS fournit des kits de pièces de rechange. Cantine ou établissement de restauration collective — cuisson combinée à la vapeur et par convection ; la maintenance préventive réduit les temps d'arrêt.

Questions fréquemment posées

À quelle fréquence faut-il remplacer le filtre à eau dans un four combiné CONVOTHERM ? CONVOTHERM signale généralement automatiquement le besoin de remplacement du filtre ; dans les conditions d'eau dure, généralement tous les 3 à 6 mois. Consultez les pièces pour fours à convection.

Peut-on remplacer soi-même le générateur de vapeur CONVOTHERM ? Non — le remplacement du générateur de vapeur nécessite un spécialiste du service ; implique à la fois un électricien et un plombier. Consultez également les pièces de rechange LAINOX.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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