Projet de pâtisserie 1

Projet de pâtisserie 1 — le marché de la pâtisserie est l'un des plus actifs. BHS aide les entreprises de pâtisserie à créer une cuisine de production efficace et conforme à HACCP.

Four de convection pour pâtisserie dans une pâtisserie

Projet de pâtisserie 1 — un four de convection pour pâtisserie avec vapeur est l'équipement principal d'une pâtisserie. Il doit supporter une production intensive sur plusieurs équipes par jour. Le four doit être conçu pour une utilisation intensive commerciale. Capacité multi-plaques — un four de convection de 6 à 10 plaques permet de cuire en parallèle de grandes quantités de biscuits, macarons et autres produits. Consultez les projets de pâtisseries. Fonction vapeur — l'injection de vapeur est cruciale pour les éclairs, les viennoiseries et les produits de boulangerie. Dans les pâtisseries où les éclairs et les macarons sont populaires, cette fonction est indispensable.

Cellule de refroidissement rapide pour pâtisserie

Projet de pâtisserie 1 — une cellule de refroidissement rapide est importante dans une pâtisserie où le respect des exigences HACCP est une norme de sécurité alimentaire. Exigence de refroidissement HACCP — les produits fraîchement cuits et préparés (crèmes, mousses, ganaches) doivent être refroidis de 65°C à 4°C en 90 minutes. Cela n'est pas possible dans un réfrigérateur standard. Temps de production — une cellule de refroidissement rapide permet à une pâtisserie de refroidir rapidement de grandes quantités, libérant le four pour le prochain lot. Sans cellule de refroidissement rapide, le temps de production est limité et la production quotidienne peut diminuer de 30 à 40 %, ce qui est critique pour les entreprises avec des livraisons en gros. Stockage après refroidissement — les produits refroidis sont placés dans un réfrigérateur classique à +4°C ou une étagère réfrigérée. Consultez le projet de pâtisserie 2. Capacité — les cellules de refroidissement rapide sont disponibles en différentes tailles. Une petite pâtisserie peut se contenter d'un modèle de 5 à 10 plaques, tandis que pour une production en gros à grande échelle, des modèles plus grands sont nécessaires.

Aménagement des tables de travail pour pâtisserie

Projet de pâtisserie 1 — dans une pâtisserie, l'aménagement des tables de travail est adapté aux tâches spécialisées. Marbre ou acier inoxydable — les tables de décoration pour pâtisserie utilisent parfois une surface en marbre froid (adaptée au chocolat). Pour les tâches générales, l'acier inoxydable est la norme HACCP. Grande surface de travail — les tables de décoration pour pâtisserie nécessitent une surface de travail plus grande que dans un restaurant, soit au moins 1500×700 mm par poste de travail de pâtissier. Table de travail réfrigérée — certains projets de pâtisserie intègrent des tables de travail réfrigérées (saladettes) pour le stockage des glaçages et des crèmes près de la surface de travail. BHS assure l'aménagement.

Questions fréquemment posées

En combien de temps BHS peut-il aménager une pâtisserie ? Une pâtisserie standard (5 à 6 équipements principaux) est généralement aménagée en 2 à 4 semaines après la confirmation de la commande. Contactez BHS.

BHS propose-t-il le développement de projets technologiques pour les pâtisseries ? Projet de pâtisserie 1 — oui. Le développement complet d'un projet technologique est disponible sur demande.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

Livraison

Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.